餐饮店如何进销存

一、什么是餐饮店进销存

简单来说，餐饮店的进销存就是采购进货、销售出货以及库存管理这三个环节。想象一下，你开了一家温馨的小餐馆，每天都有客人来吃饭，这就是销售；为了能做出美味的菜肴，你得去市场或者供应商那里采购食材，这就是进货；而厨房里、仓库里存放的那些食材、调料、餐具等就是库存。这三个环节环环相扣，任何一个环节出了问题，都会影响到餐馆的正常经营。

二、进货环节的要点

选择靠谱的供应商

供应商就像是餐馆的“粮草供应官”，选对了供应商，食材的质量和供应稳定性就有了保障。比如你开的是一家海鲜餐馆，那就要找那些能提供新鲜海鲜的供应商。你可以去市场上多打听打听，问问同行们都从哪里进货，口碑怎么样。也可以实地考察一下供应商的仓库，看看他们的储存条件好不好。和供应商谈好价格、交货时间、退换货政策等细节也很重要。有些供应商可能会提供一些优惠活动，比如满一定金额送赠品或者给予一定的折扣，这些都可以为餐馆节省成本。

制定合理的采购计划

采购计划可不能瞎定，得根据餐馆的经营情况来。你可以分析一下过往的销售数据，看看哪些菜品销量好，哪些食材用得多。比如你的餐馆里酸菜鱼这道菜很受欢迎，那就要多采购一些鱼和酸菜。还要考虑到季节因素，有些食材在不同季节的价格和供应量会有很大变化。像夏天的时候，蔬菜供应充足，价格相对便宜，就可以多采购一些。要注意控制采购量，避免过度采购导致食材积压变质。这里可以试试建米软件，它能根据历史销售数据和库存情况，自动生成合理的采购计划，让采购变得更轻松。

三、销售环节的管理

做好菜品定价

菜品定价可是一门学问，定高了客人可能就不来了，定低了又赚不到钱。你得综合考虑食材成本、人工成本、房租水电等各项费用，再结合市场行情和竞争对手的价格来定价。比如你做一份红烧肉，食材成本是15元，加上人工、水电等成本大概5元，那这份红烧肉的成本就是20元。你可以参考一下周围其他餐馆类似菜品的价格，再根据自己餐馆的定位和特色，定一个合理的价格。还可以推出一些套餐和优惠活动，吸引更多的客人。比如周末的时候推出家庭套餐，价格比单点要实惠一些，这样既能增加销量，又能提高客人的满意度。

准确记录销售数据

销售数据就像是餐馆的“体检报告”，通过它可以了解餐馆的经营状况。你要详细记录每一道菜品的销售数量、销售金额、销售时间等信息。这样就能知道哪些菜品受欢迎，哪些菜品需要改进或者下架。比如你发现某道新菜推出后销量一直不好，就可以分析一下原因，是口味不好，还是价格不合适。准确的销售数据也有助于制定采购计划和库存管理。有些老板可能会觉得记录销售数据很麻烦，其实可以借助一些软件来帮忙。建米软件就能实时记录销售数据，还能生成各种报表，让你一目了然地了解餐馆的经营情况。

四、库存环节的把控

合理规划库存空间

库存空间就像一个大衣柜，要合理规划才能装得下更多的东西，而且还能方便找到。你可以根据食材的种类和使用频率来划分库存区域，比如把常用的食材放在容易拿取的地方，不常用的食材放在角落里。要注意库存的卫生和安全，避免食材受到污染或者损坏。比如储存蔬菜的地方要保持通风、干燥，储存肉类的地方要保持低温。要定期清理库存，把过期或者变质的食材及时处理掉。

定期盘点库存

定期盘点库存就像是给库存做一次“大扫除”，能让你清楚地知道库存的实际情况。你可以每个月或者每季度进行一次全面的盘点，核对库存数量和系统记录是否一致。如果发现有差异，要及时查找原因，是采购记录有误，还是销售记录有误，或者是有食材丢失。通过定期盘点库存，还能发现哪些食材的库存过多或者过少，以便及时调整采购计划。比如你发现某种调料的库存过多，就可以减少下次的采购量；如果某种食材的库存过少，就要及时补货，以免影响正常经营。

五、进销存环节的常见问题及解决办法

供应商交货不及时

有时候供应商可能会因为各种原因交货不及时，比如天气原因、运输问题等。这就会影响到餐馆的正常经营，可能会导致某些菜品无法供应。为了避免这种情况，你可以和供应商签订详细的合同，明确交货时间和违约责任。要多找几家供应商，以备不时之需。如果某个供应商出现问题，还可以从其他供应商那里采购。要和供应商保持良好的沟通，及时了解他们的供货情况。

库存积压或缺货

库存积压会导致食材变质浪费，增加成本；而缺货则会影响客人的用餐体验，导致客人流失。要解决这个问题，关键是要做好采购计划和库存管理。通过分析销售数据，合理预测需求，避免过度采购或者采购不足。要建立库存预警机制，当库存数量低于一定水平时，及时提醒补货。建米软件就能设置库存预警，当库存不足时会自动提醒，让你不再为库存问题烦恼。

以上就是关于餐饮店如何做好进销存的一些建议，希望能对各位餐饮老板有所帮助，让大家的餐馆生意越来越好！

常见用户关注的问题：

一、餐饮店进销存管理难不难啊？

我听说好多开餐饮店的朋友都在发愁进销存管理的事儿，我就想知道这事儿到底难不难。其实啊，说难也难，说不难也不难。下面咱就来仔细唠唠。

商品种类多：餐饮店的食材、调料、酒水饮料啥的，种类那叫一个多。光是记清楚每种东西的库存数量、进货价格，就挺让人头疼的。比如说蔬菜，不同季节的品种不一样，价格也波动大，管理起来就很麻烦。

采购计划制定：得根据每天的客流量、菜品销量来制定采购计划。要是采购多了，食材容易变质浪费；采购少了，又可能出现缺货的情况，影响顾客体验。像周末和节假日，客流量大，采购量就得提前规划好。

库存盘点：定期盘点库存也是个大工程。要把仓库里的东西一样一样地数清楚，和系统里的记录核对。有时候还会出现货物丢失、损坏的情况，这就更增加了盘点的难度。

数据记录与分析：要记录每一笔进货、销售的数据，还得分析这些数据，找出销售规律和成本控制的关键点。这对于一些文化程度不高或者没有专业知识的店主来说，就比较困难了。不过现在有建米软件可以帮忙，它能自动记录数据，还能生成各种分析报表，能省不少事儿。

二、怎么做好餐饮店的进货管理呢？

朋友推荐说做好进货管理是餐饮店盈利的关键，我就特别想知道具体该怎么做。下面就给大家分享一些方法。

选择靠谱供应商：得找那些信誉好、供货稳定、价格合理的供应商。可以多对比几家，看看他们的产品质量、服务态度。比如说肉类供应商，要确保他们提供的肉是新鲜、安全的。

建立采购标准：对于每种食材和商品，都要建立明确的采购标准。像蔬菜的新鲜度、大小、色泽，肉类的肥瘦比例等。这样能保证采购回来的东西符合要求，做出的菜品质量也稳定。

控制采购成本：在保证质量的前提下，尽量降低采购成本。可以和供应商谈价格、争取优惠政策，或者批量采购。但也不能只图便宜，忽略了质量。

做好采购记录：每一笔采购都要详细记录，包括采购时间、采购数量、采购价格、供应商等信息。这样方便后续的查询和统计，也有助于分析采购成本的变化。建米软件就能很好地完成采购记录的工作，让数据管理更轻松。

三、餐饮店的库存管理有啥技巧不？

我想知道餐饮店的库存管理有没有啥小技巧，毕竟合理的库存管理能节省不少成本呢。下面就给大家介绍一些实用的技巧。

先进先出原则：先采购进来的食材和商品要先使用，这样能避免食材过期浪费。比如说罐头食品，把先到货的放在容易拿到的地方，优先使用。

分类存放：把不同种类的食材和商品分类存放，比如把蔬菜、肉类、调料分开。这样不仅方便查找，还能避免相互串味、污染。

设置安全库存：根据以往的销售数据，为每种商品设置一个安全库存水平。当库存低于这个水平时，就要及时补货，防止缺货。像常用的调料，要保证有一定的储备量。

库存预警系统：可以借助建米软件设置库存预警功能。当库存数量达到预警值时，系统会自动提醒店主补货。这样能提高库存管理的效率，减少人工失误。

四、销售环节和进销存管理咋结合呢？

朋友说销售环节和进销存管理结合得好，餐饮店才能赚更多钱，我就想知道具体该咋结合。下面就来详细说说。

实时库存显示：在点餐系统里实时显示库存数量。这样顾客点餐时，服务员就能知道哪些菜品有库存，哪些没有，避免出现顾客点了菜却没有食材的尴尬情况。

销售数据反馈：通过销售数据可以分析出哪些菜品受欢迎，哪些不受欢迎。根据这些数据，调整采购计划和库存管理。比如说某道菜品销量一直很高，就可以适当增加相关食材的采购量。

促销活动与库存管理：搞促销活动的时候，要考虑库存情况。如果库存里某种食材比较多，可以针对相关菜品推出促销活动，加快库存的消化。

会员管理与进销存：通过会员系统记录会员的消费习惯和偏好。根据这些信息，调整进货和库存管理。比如会员喜欢喝某种酒水，就可以多进一些。建米软件就能很好地实现销售数据的统计和分析，帮助餐饮店更好地将销售环节和进销存管理结合起来。