餐饮行业的进销存如何做

一、餐饮进销存的重要性

在餐饮行业里，进销存管理可是相当重要的。简单来说，进就是采购原材料，销就是把做好的菜品卖出去，存就是库存管理。想象一下，一家热闹的餐厅，如果没有合理的进销存管理，会出现什么情况呢？

采购成本控制方面：要是采购没有计划，看到什么就买什么，很容易造成成本过高。比如一家火锅店，老板没有根据以往的销售数据来采购食材，进了大量价格较高的进口牛肉，结果顾客对这种高价牛肉的需求量并不大，最后只能低价处理，这就平白增加了成本。

销售与库存匹配方面：如果库存管理不好，可能会出现顾客点的菜没有原材料做的尴尬局面。比如一家西餐厅，顾客点了一份牛排，结果后厨发现库存里的牛排已经用完了，这不仅影响了顾客的用餐体验，还可能导致顾客以后不再光顾。

资金周转方面：合理的进销存管理能让资金更好地周转。如果库存积压太多，资金就会被占用，餐厅就没有足够的资金去做其他事情，比如更新菜品、装修店面等。

二、采购环节怎么做

采购是餐饮进销存的第一步，做好采购工作能为后续的经营打下良好的基础。

选择合适的供应商：要选择那些信誉好、产品质量稳定、价格合理的供应商。比如一家中餐厅，老板在选择蔬菜供应商时，对比了好几家，发现有一家供应商的蔬菜新鲜度高，价格也比其他家便宜一些，而且送货还很及时，于是就和这家供应商建立了长期合作关系。也不能只和一家供应商合作，可以多找几家备用，以防万一。

制定采购计划：根据餐厅的销售数据和库存情况来制定采购计划。比如一家快餐店，通过分析以往的销售数据，发现周一到周五午餐时段汉堡的销量比较高，那么在采购面包、肉饼等原材料时，就要多采购一些。还要考虑到库存的周转率，避免库存积压。

控制采购成本：在采购过程中，要学会和供应商谈判，争取拿到更优惠的价格。比如一家烧烤店，老板在采购木炭时，和供应商谈了很久，最终以比原来低 10%的价格采购到了质量相同的木炭。还可以关注市场价格波动，在价格低的时候多采购一些。

三、销售环节怎么管

销售环节是餐饮行业盈利的关键，做好销售管理能提高餐厅的效益。

菜品销售分析：要对菜品的销售情况进行分析，了解哪些菜品受欢迎，哪些菜品不受欢迎。比如一家川菜馆，通过分析销售数据，发现水煮鱼和麻婆豆腐的销量一直很高，而某道新推出的特色菜销量却很低，于是就对这道新菜进行了改进，或者考虑是否要下架。

促销活动策划：可以通过举办促销活动来提高销量。比如一家西餐厅，在情人节期间推出了情侣套餐，还赠送玫瑰花，吸引了很多情侣前来就餐。还可以推出会员制度，给会员提供积分、折扣等优惠，增加顾客的忠诚度。

顾客反馈收集：重视顾客的反馈，根据顾客的意见来改进菜品和服务。比如一家火锅店，有顾客反映锅底太辣了，老板就根据这个反馈，调整了锅底的配方，推出了微辣、中辣、特辣等不同口味的锅底，满足了不同顾客的需求。

四、库存环节怎么把控

库存管理是餐饮进销存的核心，合理的库存能降低成本，提高效益。

库存分类管理：把库存分为常用食材、易坏食材和季节性食材等。对于常用食材，要保证有一定的库存，但也不能太多；对于易坏食材，要根据每天的用量来采购，避免浪费；对于季节性食材，要在季节合适的时候多采购一些。比如一家海鲜餐厅，把虾、蟹等常用海鲜作为常用食材，每天保证一定的库存；把新鲜的贝类作为易坏食材，根据当天的预订情况来采购；把某些季节性的海鱼作为季节性食材，在季节到来时多采购一些。

库存盘点：定期进行库存盘点，了解库存的实际情况。可以每周或每月进行一次小盘点，每季度或每年进行一次大盘点。比如一家小餐馆，老板每周都会在闭店后进行一次小盘点，检查库存的数量和质量，发现有过期或损坏的食材及时处理。

库存预警设置：设置库存预警线，当库存低于预警线时，及时进行采购。比如一家甜品店，把奶油的库存预警线设置为 5 升，当库存低于 5 升时，就会提醒老板及时采购。

五、借助软件管理进销存

在餐饮行业的进销存管理中，随着业务的发展，手工管理会变得越来越繁琐，容易出错。这时候，选择一款合适的软件就很有必要了。比如建米软件，它可以帮助餐饮企业更高效地管理进销存。

建米软件可以实时记录采购、销售和库存数据，让老板随时了解餐厅的经营情况。比如采购了多少食材，销售了多少菜品，库存还剩多少等信息都一目了然。而且，它还能根据销售数据自动生成采购计划，减少了人工计算的麻烦，提高了采购的准确性。软件还能对库存进行预警，当库存低于设定的数值时，会及时提醒老板补货，避免出现缺货的情况。有了建米软件，餐饮企业的进销存管理会更加轻松、高效。

以上就是关于餐饮行业进销存管理的一些方法和建议，希望能对餐饮从业者有所帮助。

常见用户关注的问题：

一、餐饮行业进销存管理难不难啊？

我听说好多做餐饮的朋友都在为进销存管理发愁呢，我就想知道这事儿到底难不难。其实啊，餐饮行业的进销存管理说难也难，说不难也不难。下面咱们来详细说说。

采购环节：餐饮的食材采购种类繁多，而且不同季节食材供应和价格波动大。比如说夏天蔬菜供应多价格便宜，冬天就可能贵一些。采购量也不好把握，多了容易浪费，少了又怕不够卖。建米软件可以根据历史销售数据和库存情况，智能预测采购量，帮助解决采购难题。

库存管理：库存管理得不好，食材就容易过期变质。像新鲜的肉类、海鲜，如果保存不当很快就坏了。而且库存数量得实时掌握，不然就会出现缺货或者积压的情况。建米软件能实时更新库存数据，让你清楚知道每种食材的库存情况。

销售统计：每天卖出去多少菜品，哪些菜品受欢迎，哪些卖得不好，都得统计清楚。这样才能调整菜单和采购计划。传统的手工统计又麻烦又容易出错，建米软件可以自动统计销售数据，还能生成各种报表，让你一目了然。

成本核算：餐饮的成本包括食材成本、人工成本、水电费等等。要准确核算成本，才能知道赚了多少钱。建米软件可以对各项成本进行详细核算，帮你控制成本，提高利润。

二、餐饮行业进销存用啥方法比较好呀？

朋友推荐说餐饮行业的进销存得找个好方法，我就想知道有啥好方法呢。其实有不少实用的方法可以试试。

先进先出法：就是先采购进来的食材先使用。这样可以避免食材过期浪费。比如说先采购的鸡蛋先用来做菜，后采购的后用。建米软件可以记录食材的采购时间，方便按照先进先出的原则进行管理。

定期盘点法：定期对库存进行盘点，看看实际库存和系统记录的是否一致。一般可以一周或者一个月盘点一次。通过盘点可以及时发现库存的问题，比如有没有丢失、损坏等情况。建米软件可以在盘点时提供数据对比，让盘点更准确。

ABC分类法：把食材按照重要程度分为A、B、C三类。A类是最重要的，比如一些高档食材，要重点管理；B类次之；C类相对不重要。这样可以有针对性地进行管理，提高效率。建米软件可以根据食材的价值和使用频率自动进行分类。

信息化管理法：利用软件来管理进销存。现在有很多专门的餐饮进销存软件，像建米软件，功能强大，可以实现采购、库存、销售等环节的一体化管理，大大提高工作效率。

三、餐饮行业进销存软件能带来啥好处呢？

我想知道餐饮行业用进销存软件能有啥好处。现在好多餐饮老板都开始用软件来管理了，肯定是有好处的。下面来看看具体有哪些好处。

提高效率：以前采购、库存、销售数据都得手工记录和统计，又慢又容易出错。用了进销存软件，比如建米软件，这些工作都可以自动完成，大大节省了时间和人力。

精准管理：软件可以实时更新库存数据，让你清楚知道每种食材的数量和位置。采购时也能根据销售数据和库存情况精准采购，避免浪费和缺货。建米软件的智能分析功能还能帮助你了解菜品的销售情况，调整菜单。

降低成本：通过精准的库存管理和采购计划，可以减少食材的浪费和积压，降低成本。软件还能对各项成本进行核算，让你清楚知道钱花在哪里，从而控制成本。建米软件可以提供详细的成本报表，帮你分析成本结构。

提升决策科学性：软件生成的各种报表和数据分析可以为你的决策提供依据。比如根据销售数据判断哪些菜品受欢迎，哪些需要改进。建米软件的数据分析功能可以帮助你做出更科学的决策，提高餐厅的竞争力。

四、餐饮行业进销存管理要注意些啥呢？

假如你开了一家餐厅，那进销存管理可得注意一些事儿。我就想知道具体要注意啥。下面给大家说说。

数据准确性：采购、库存、销售的数据都得准确记录。如果数据不准确，采购计划就会出错，库存管理也会混乱。建米软件可以通过扫码等方式快速准确地录入数据，保证数据的准确性。

人员培训：员工得会用进销存软件和管理方法。如果员工操作不熟练，就会影响管理效果。所以要对员工进行培训，让他们熟悉软件的使用和管理流程。建米软件提供详细的操作手册和培训支持。

供应商管理：和供应商保持良好的合作关系很重要。要选择可靠的供应商，保证食材的质量和供应稳定性。要和供应商协商好价格和交货时间。建米软件可以记录供应商信息，方便管理和比较。

安全管理：库存食材的安全要保障。比如要注意食材的保存条件，防止变质和损坏。要做好防火、防盗等安全措施。建米软件可以设置库存预警，提醒你及时处理可能出现的安全问题。