餐饮店如何算进销存

一、啥是进销存

咱先说说啥是进销存。简单来讲，进就是进货，销就是销售，存就是库存。在餐饮店的日常经营里，这可是非常重要的事儿。就好比你开了一家小面馆，每天要买新鲜的面条、蔬菜、肉类等食材，这就是“进”；顾客来店里吃面条，你把面卖出去了，这就是“销”；而那些还没用到的食材，像放在仓库里的面粉、冰柜里的肉，就是“存”。算好进销存，能让你清楚知道店里的经营状况，赚了多少，亏在哪里。

二、进货的计算

采购数量的计算：要计算进货量，得参考之前的销售数据。比如你统计了过去一周每天卖出的牛肉面份数，发现平均每天卖 50 份，每份面需要半斤牛肉，那你每天大概就得准备 25 斤牛肉。这也不是绝对的，像遇到周末或者节假日，顾客可能会增多，你就得适当多准备一些。还要考虑食材的保质期。像蔬菜这种容易坏的，就不能一次进太多，而像大米、面粉这些保质期长的，可以多进一些。

采购成本的计算：采购成本就是你买东西花的钱。这不仅包括食材本身的价格，还得算上运输费、装卸费等。比如说你去批发市场买了 100 斤土豆，每斤 2 元，一共花了 200 元。但是你雇车把土豆拉回店里花了 50 元，那这 100 斤土豆的采购成本就是 250 元，平均每斤 2.5 元。这里要注意，每次采购都要保留好票据，方便后续核算。

三、销售的计算

销售额的统计：销售额就是你卖东西收的钱。现在很多餐饮店都用收银系统，每一笔交易都会记录下来，统计起来很方便。比如一天下来，收银系统显示卖出去 30 份炒菜，每份 30 元，20 份汤品，每份 15 元，那当天的销售额就是 30×30 + 20×15 = 1200 元。有时候会有顾客用优惠券或者打折，这部分也要算清楚，实际收到的钱才是真正的销售额。

销售成本的核算：销售成本就是卖出去的东西的成本。还是拿小面馆举例，一份牛肉面卖 15 元，但是做这份面用的牛肉、面条、蔬菜等食材成本是 5 元，调料成本是 1 元，那这份牛肉面的销售成本就是 6 元。一天卖出去 50 份牛肉面，那牛肉面的销售成本就是 50×6 = 300 元。算清楚销售成本，才能知道每份菜的利润有多少。

四、库存的计算

定期盘点库存：定期盘点库存很重要，一般可以一周或者一个月盘点一次。盘点的时候，要把仓库里的食材、调料等都数清楚。比如你有一个放干货的仓库，里面有大米、绿豆、木耳等，你要把每种干货的数量都记录下来。像大米，你看看还剩多少袋，每袋多重，算清楚总重量。盘点库存能让你知道哪些东西快用完了，需要赶紧进货，哪些东西进多了，要控制采购量。

库存成本的计算：库存成本就是库存商品的价值。比如你仓库里有 100 斤猪肉，当时采购的成本是每斤 20 元，那这 100 斤猪肉的库存成本就是 2000 元。随着时间推移，有些食材可能会变质或者过期，这部分损失也要算在库存成本里。比如说有 10 斤猪肉放久了不能用了，那这 10 斤猪肉的成本 200 元就是库存损失，要从库存成本里扣除。

五、进销存的综合计算和分析

计算利润：利润的计算很简单，就是销售额减去销售成本和其他费用。其他费用包括房租、水电费、员工工资等。比如一天的销售额是 1500 元，销售成本是 600 元，房租、水电费等其他费用一共 300 元，那当天的利润就是 1500 - 600 - 300 = 600 元。通过计算利润，你能知道店里的经营状况好不好，如果利润一直很低或者是负数，那就要找找原因，看看是进货成本太高，还是销售额上不去。

分析数据找问题：通过对进销存数据的分析，能发现很多问题。比如你发现某种菜品的销售额一直不高，但是库存却很多，那可能是这个菜品不受顾客欢迎，你可以考虑调整菜单或者改进菜品口味。再比如你发现某个月的采购成本突然增加了，那就要看看是不是采购价格变高了，还是采购量太大了。通过分析数据，你可以及时调整经营策略，让餐饮店的生意越来越好。

在计算进销存的过程中，很多餐饮店会遇到数据统计麻烦、分析不准确的问题。这时候可以试试建米软件，它能帮助你快速准确地统计进货、销售和库存数据，还能自动生成各种报表，让你更直观地了解店里的经营状况，提高工作效率。

常见用户关注的问题：

一、餐饮店算进销存一般用什么方法呀？

我听说很多餐饮店老板都为算进销存头疼呢，我就想知道一般都用啥方法。其实算进销存的方法还挺多样的。

1. 实地盘点法：这是最基础的方法啦。就是定期去店里实际数一数库存的商品数量。比如每个月月底，老板亲自带着员工把仓库里的食材、调料啥的都数一遍，看看还剩多少。这样能很直观地知道库存情况，不过就是比较费时间和人力。

2. 永续盘存法：这个方法就是建立一个详细的库存台账，每进一批货或者出一批货，都及时记录下来。就像每天采购了多少斤蔬菜，卖出去多少份菜品，都在台账上写得清清楚楚。这样随时都能知道库存数量，不过需要专人负责记录，不然容易出错。

3. 先进先出法：在计算成本的时候经常用这个方法。就是先把最早进货的商品先算成成本。比如说先采购的鸡蛋，在计算成本的时候就先把这些鸡蛋的成本算进去。这样能保证库存商品的成本更接近实际情况。

4. 加权平均法：用这个方法算成本也挺常见的。就是把一段时间内进货的总成本除以总数量，得到一个平均成本。然后每次出货都按照这个平均成本来计算。这样计算起来比较简单，但是可能会和实际成本有一点偏差。

5. 建米软件辅助法：现在很多餐饮店都用建米软件来算进销存啦。它能自动记录进货、出货情况，还能生成各种报表，让算进销存变得轻松多了。而且软件还能提醒库存不足，方便及时采购。

二、算餐饮店进销存要注意些啥呢？

朋友说算进销存可不能马虎，我就想知道到底要注意些啥。这里面的学问可不少呢。

1. 数据准确性：这是最重要的一点啦。进货数量、出货数量都要准确记录。比如说采购了 10 斤牛肉，就不能记成 9 斤或者 11 斤。不然算出来的库存和成本都会出错。

2. 分类管理：要把商品分类记录。像食材可以分为肉类、蔬菜类、海鲜类等，调料也可以单独分类。这样在统计和计算的时候会更方便。

3. 及时更新：每次进货或者出货都要及时更新库存数据。不能今天进的货，明天才记录。不然库存数据就不准确了。

4. 定期盘点：就算平时有记录，也要定期进行实地盘点。看看实际库存和记录的库存是不是一致。如果有差异，要及时找出原因。

5. 建米软件的使用：如果用建米软件算进销存，要注意及时录入数据，还要定期备份数据，防止数据丢失。

三、进销存算错了对餐饮店有啥影响呀？

我就想知道如果进销存算错了，对餐饮店会有啥不好的影响。这影响可大了去了。

1. 成本核算不准确：如果算错了进销存，成本肯定就不准了。比如说把进货数量算少了，成本就会算低。这样老板以为赚了很多钱，其实可能是亏本的。

2. 库存管理混乱：算错了库存数量，可能会导致库存积压或者缺货。库存积压会造成食材浪费，增加成本；缺货又会影响顾客体验，导致顾客流失。

3. 采购决策失误：根据错误的进销存数据来采购商品，可能会采购过多或者过少。采购过多会占用资金，采购过少又会影响正常营业。

4. 利润计算错误：成本和库存算错了，利润肯定也不对。老板就没办法准确知道店里的盈利情况，不利于制定经营策略。

5. 建米软件的作用：用建米软件算进销存能减少算错的概率。它能自动计算，还能进行数据校验，提高数据的准确性。

四、有没有简单的办法能快速算出餐饮店进销存呀？

朋友推荐说有简单的办法能快速算出进销存，我就想知道是啥。其实还真有一些办法能让算进销存变得简单又快速。

1. 使用电子表格：用 Excel 表格就可以啦。在表格里设置好进货、出货、库存的栏目，每次有变动就及时更新。这样能快速算出库存数量和成本。

2. 扫码录入：现在很多商品都有条形码。可以用扫码枪扫码录入进货和出货信息。这样能提高录入速度，减少错误。

3. 建米软件：建米软件是个好帮手。它有简洁的操作界面，能快速记录和计算进销存数据。还能生成各种报表，让你一目了然。

4. 设定固定周期：可以设定一个固定的计算周期，比如每周或者每半个月算一次进销存。这样能让计算更有规律，也更容易快速算出结果。

5. 专人负责：安排一个专人负责进销存的计算和记录。这样能保证工作的连贯性和准确性，也能提高计算速度。