餐饮业肉菜如何做进销存

一、餐饮业肉菜进销存概述

在餐饮业中，肉菜的进销存管理可是相当重要的一环。简单来说，进就是采购肉菜，销就是把用这些肉菜做成的菜品卖出去，存就是库存管理。做好肉菜的进销存管理，能让餐厅的成本得到有效控制，避免浪费，还能保证菜品的质量和供应稳定。想象一下，如果一家餐厅没有合理的进销存管理，采购多了肉菜，放久了不新鲜，不仅影响菜品口味，还得扔掉造成浪费；采购少了，顾客点的菜没原料做，那可就影响生意了。

二、采购环节

选择靠谱供应商：找供应商就像找合作伙伴，得找靠谱的。比如可以多打听打听，问问同行们都从哪儿进货，口碑怎么样。去供应商的场地实地考察考察，看看肉菜的品质、卫生状况。要是供应商的肉菜质量不稳定，今天送来的肉新鲜，明天就不新鲜了，那餐厅的菜品质量也没法保证。而且，和供应商谈好合作细节也很重要，像价格、交货时间、交货方式等。比如说，一家小餐馆和供应商谈好每周一、三、五送货，结果供应商有时候周一送，有时候周二送，这就会打乱餐馆的经营计划。

制定采购计划：这得根据餐厅的经营情况来。先统计一下过往一段时间内各类肉菜的使用量，分析出哪些是畅销菜品的主要原料，哪些用量比较少。比如一家火锅店，羊肉卷、牛肉卷肯定是用量大的，那采购量就得多一些。还要考虑到季节因素，像夏天天气热，人们可能更爱吃清淡点的菜，肉类的采购量可以适当减少；冬天天气冷，火锅、炖菜受欢迎，肉菜采购量就得增加。节假日也是要重点考虑的，像春节、国庆节，顾客增多，采购量就得提前加大。

控制采购成本：采购成本直接影响餐厅的利润。可以多对比不同供应商的价格，在保证质量的前提下，选择价格更实惠的。还可以和供应商谈批量采购的优惠，比如一次性采购一定数量的肉菜，能享受一定的折扣。有些餐厅和供应商长期合作，建立了良好的关系，就能拿到更优惠的价格。要避免盲目采购，不要因为价格便宜就大量囤货，要是肉菜放坏了，反而增加成本。

三、销售环节

菜品定价与肉菜成本关联：给菜品定价不能拍脑袋决定，得考虑肉菜成本。比如一道红烧肉，用了多少猪肉、调料，这些成本都要算进去，再加上人工成本、房租成本等，最后确定一个合理的价格。如果定价太低，餐厅赚不到钱；定价太高，顾客可能就不买账了。而且，当肉菜成本有变动时，菜品价格也可以适当调整。举个例子，猪肉价格上涨了，红烧肉的价格也可以稍微提高一点。

销售数据统计：要记录每天各类菜品的销售数量，这样就能知道哪些肉菜做的菜品卖得好，哪些卖得不好。比如一家西餐厅，统计发现牛排的销量一直很高，而某种小众肉类菜品销量很低，那就可以根据这个数据调整采购量，多采购牛排的原料，少采购小众肉类。还可以分析不同时间段的销售情况，像中午和晚上哪个时间段哪种菜品卖得更好，这样在采购和准备食材时就能更有针对性。

防止浪费：在销售过程中，要尽量避免肉菜的浪费。服务员可以根据顾客人数合理推荐菜品数量，避免顾客点太多吃不完。厨师在做菜时，也要合理利用肉菜，比如切下来的边角料可以做成其他小配菜。有些餐厅推出半份菜的选择，这样既能满足顾客不同的需求，又能减少浪费。

四、库存管理环节

合理规划库存空间：肉菜的储存需要合适的空间。要根据肉菜的种类、特性来划分储存区域，比如肉类要放在冷藏或冷冻区，蔬菜要放在保鲜区。而且，储存空间要保持干净、卫生、通风良好。如果库存空间杂乱无章，肉菜随意堆放，不仅容易造成挤压损坏，还可能导致细菌滋生，影响肉菜质量。

库存盘点：定期进行库存盘点很有必要。可以每周或每月进行一次全面盘点，看看实际库存和记录的数量是否一致。在盘点过程中，要检查肉菜的质量，看看有没有变质、过期的情况。如果发现有问题的肉菜，要及时处理。比如一家快餐店，每月盘点时发现有一批鸡肉已经快过期了，就可以尽快做成特价套餐卖出去，避免浪费。

库存预警：设定库存预警值，当肉菜的库存数量低于预警值时，要及时采购补充。比如一家中餐厅，设定猪肉的库存预警值是 50 斤，当库存降到 50 斤时，就马上联系供应商采购。这样可以保证餐厅不会因为肉菜缺货而影响菜品供应。这里可以试试建米软件，它能帮助餐厅设置库存预警，当库存达到预警值时会自动提醒，让库存管理更轻松。

五、信息化管理

使用进销存软件：现在有很多专门的进销存软件可以帮助餐厅管理肉菜的进销存。这些软件可以记录采购信息、销售信息和库存信息，还能生成各种报表，让餐厅老板一目了然地了解经营情况。比如通过软件可以看到某个时间段内肉菜的采购成本、销售利润等。而且，软件还能实现数据的实时更新，方便及时掌握库存动态。

数据安全与备份：使用软件管理数据，数据安全很重要。要设置好用户权限，不同的员工有不同的操作权限，防止数据被误删或篡改。要定期对数据进行备份，以防数据丢失。比如可以每周把数据备份到移动硬盘或云端。

以上就是关于餐饮业肉菜如何做进销存的一些方法和建议，希望能对餐厅经营者们有所帮助。

常见用户关注的问题：

一、餐饮业肉菜进销存管理难不难？

我听说好多餐饮老板都在为肉菜进销存管理发愁呢，我就想知道这事儿到底难不难。其实啊，这管理说难也难，说不难也不难。下面咱们来仔细唠唠。

食材种类多：餐饮业的肉菜种类那可多了去了，猪肉就分好几种部位，还有各种不同的蔬菜。这么多的种类，管理起来就容易乱套，比如记不清每种肉菜的进货时间、价格啥的。

库存易积压或缺货：要是对销量预估不准，就容易出现库存积压或者缺货的情况。积压了，肉菜放久了就不新鲜，还占地方；缺货了，客人点的菜做不出来，影响生意。

价格波动大：肉菜的价格可不是一成不变的，有时候价格涨得厉害，有时候又降得快。这就给成本核算带来了困难，要是没算好，利润就会受影响。

数据记录繁琐：每天进了多少货，用了多少，还剩多少，都得记录下来。要是靠人工记录，不仅麻烦，还容易出错。不过现在有建米软件可以帮忙，能让数据记录更准确、更方便。

人员管理有难度：如果员工对进销存管理不重视或者操作不规范，也会影响管理效果。比如收货的时候不仔细检查数量和质量，领料的时候不按规定来。

二、餐饮业肉菜进销存用什么方法好？

朋友说餐饮业肉菜进销存得找个好方法，不然会很麻烦。我就一下，到底用什么方法好呢。下面给大家介绍几种常见的方法。

传统手工记账法：这是最原始的方法，就是用本子把进货、出货、库存的情况都记下来。优点是简单直接，不需要什么成本。但是缺点也很明显，效率低，容易出错，而且查询和统计数据不方便。

电子表格法：用 Excel 等电子表格软件来记录数据。比手工记账方便一些，可以进行简单的计算和统计。不过还是需要人工输入数据，而且数据多了之后，表格会变得很复杂，容易出错。

专业软件法：现在有很多专门的进销存管理软件，比如建米软件。它可以实现自动化管理，从进货、销售到库存盘点，都能一键搞定。能实时更新数据，还能生成各种报表，让管理者一目了然。

条码管理法：给每一种肉菜贴上条码，进货、出货的时候扫描条码就可以记录数据。这样能提高数据录入的准确性和效率，减少人为错误。

供应商管理法：和优质的供应商建立长期稳定的合作关系，让供应商帮忙管理库存。比如采用供应商管理库存（VMI）模式，供应商根据餐厅的销售情况自动补货，这样可以减少餐厅的库存压力。

三、餐饮业肉菜进销存能节省成本吗？

我想知道餐饮业肉菜进销存能不能节省成本呢。其实做好了进销存管理，是可以在很多方面节省成本的。下面就来详细说说。

减少库存积压成本：通过准确的库存管理，能知道每种肉菜的实际需求量，避免过度进货。这样就不会有太多的肉菜积压在仓库里，减少了因积压导致的损耗和资金占用。

降低采购成本：在做进销存管理的时候，可以分析不同供应商的价格和质量。选择性价比高的供应商，还可以和供应商谈判争取更优惠的价格。建米软件可以帮助分析采购数据，让采购决策更科学。

提高食材利用率：清楚库存情况后，可以合理安排菜品的制作，优先使用快过期或者库存较多的肉菜。这样能提高食材的利用率，减少浪费，从而节省成本。

减少人力成本：如果采用专业的进销存管理软件，比如建米软件，很多工作可以自动化完成，减少了人工操作的工作量。这样就可以减少相关的工作人员，降低人力成本。

避免缺货损失：及时了解库存情况，能避免因缺货导致的客人流失和销售损失。保证菜品的正常供应，提高餐厅的营业额，从另一个角度节省了成本。

四、餐饮业肉菜进销存对生意有啥影响？

朋友推荐我多关注餐饮业肉菜进销存，说对生意影响挺大的。我就想深入了解一下到底有啥影响。下面来具体分析分析。

影响菜品供应：要是进销存管理得好，能保证肉菜的及时供应，客人点的菜都能做出来，这样客人就会满意，下次还会再来。反之，如果经常缺货，客人就会觉得这家餐厅不靠谱，可能就不会再来了。

影响成本控制：前面也提到了，做好进销存可以节省成本。成本控制好了，利润就会增加。如果成本控制不好，利润就会被压缩，甚至可能亏本。建米软件可以帮助更好地控制成本。

影响菜品质量：合理的库存管理能保证肉菜的新鲜度和质量。如果肉菜积压时间过长，就会不新鲜，做出来的菜品口感和质量都会受影响。而通过进销存管理，可以优先使用新鲜的肉菜，保证菜品质量。

影响经营决策：通过分析进销存数据，可以了解哪些菜品受欢迎，哪些肉菜的销量好。根据这些数据，餐厅可以调整菜品菜单，推出更符合客人口味的菜品。建米软件能提供详细的数据报表，为经营决策提供依据。

影响餐厅形象：稳定的菜品供应和高质量的菜品能提升餐厅的形象。客人会觉得这家餐厅管理规范、可靠。相反，如果经常出现缺货、菜品质量不稳定等问题，餐厅的形象就会受损。