餐饮进销存怎么算

一、餐饮进销存是什么

在餐饮行业里，进销存其实就是采购进货、仓库储存以及销售出货这一系列流程。咱们可以想象一下，一家热闹的餐厅，每天都会有食材的采购，这些食材会存放在仓库或者后厨的储存间里，然后随着顾客的点餐，这些食材被加工成一道道美味的菜肴端上餐桌，这就是一个简单的餐饮进销存过程。

采购进货：这是餐饮进销存的起点。餐厅老板或者采购人员需要根据餐厅的经营情况、顾客的需求以及库存状况，去市场或者供应商那里购买各种食材、调料、酒水等商品。比如说，一家火锅店，在周末顾客比较多的时候，就需要多采购一些羊肉卷、蔬菜、火锅底料等食材。

仓库储存：采购回来的商品不可能马上就用完，这就需要妥善地储存起来。不同的商品有不同的储存条件，像新鲜的蔬菜需要放在保鲜柜里，干货则可以放在干燥通风的仓库。合理的储存可以保证商品的质量，减少损耗。

销售出货：当顾客点餐之后，厨房会从仓库或者储存间领取相应的食材进行加工，然后将做好的菜品销售给顾客。这个过程中，库存的商品数量就会相应地减少。

二、餐饮进货量的计算方法

准确计算进货量对于餐厅来说非常重要，进多了会造成库存积压，增加成本和损耗；进少了又可能导致缺货，影响顾客的用餐体验。

根据历史数据计算：这是一种比较常用的方法。餐厅可以统计过去一段时间内（比如一个月或者一个季度）某种商品的销售数量，然后根据这个数据来预估未来的进货量。举个例子，一家西餐厅过去一个月平均每周卖出 50 份牛排，那么在接下来的一周，就可以按照这个数量来采购牛排。还需要考虑一些特殊情况，比如节假日、促销活动等，这些时候的销量可能会比平时高。

考虑季节因素：不同的季节，顾客的口味和需求也会有所不同。在夏季，人们可能更喜欢吃清淡、凉爽的食物，像凉拌菜、冷饮等；而在冬季，就会更倾向于吃热乎、滋补的菜品，比如火锅、炖菜。餐厅在计算进货量的时候，要根据季节的变化来调整。比如，夏季可以多采购一些西瓜、黄瓜等夏季时令蔬菜和水果，而冬季则要增加羊肉、萝卜等适合冬季的食材。

结合餐厅的经营计划：如果餐厅有新的菜品推出或者有促销活动，那么就需要相应地增加相关商品的进货量。比如说，餐厅打算推出一款新的披萨，就需要采购制作披萨所需的面粉、芝士、蔬菜等食材。

三、餐饮库存量的计算和管理

库存量的计算和管理对于餐饮企业来说至关重要，它直接关系到成本控制和菜品的供应。

定期盘点库存：餐厅需要定期对仓库里的商品进行盘点，一般可以一周或者一个月进行一次。盘点的时候，要准确记录每种商品的实际数量。比如，在盘点仓库里的大米时，要数清楚有多少袋大米，每袋大米的重量是多少。通过定期盘点，可以及时发现库存的变化情况，避免出现库存积压或者缺货的情况。

计算安全库存：安全库存是指为了防止意外情况（比如供应商延迟交货、突然的订单增加等）而预留的一定数量的库存。计算安全库存需要考虑商品的采购周期、日平均销售量等因素。以一家咖啡店为例，咖啡豆的采购周期是一周，每天平均销售 20 包咖啡豆，那么为了防止在采购期间出现缺货的情况，可以预留 3 - 5 天的销售量作为安全库存，也就是 60 - 100 包咖啡豆。

库存分类管理：可以根据商品的重要性、价值和销售速度等因素，将库存商品分为不同的类别。比如，将常用的、价值较高的食材（像海鲜、进口肉类等）归为 A 类，将一些不太常用、价值较低的调料（像一些小众的香料）归为 C 类。对于 A 类商品，要重点管理，密切关注库存数量，及时补货；对于 C 类商品，可以适当减少管理的频率。

在库存管理方面，很多餐饮企业会遇到数据记录不准确、库存更新不及时等问题。其实这类问题可以通过工具解决，比如建米软件，它可以实时记录库存的出入库情况，自动更新库存数据，让库存管理更加方便和准确。

四、餐饮销售量的统计和分析

了解餐厅的销售量情况，有助于餐厅调整经营策略、优化菜品结构。

销售数据的记录：餐厅要准确记录每一笔销售订单的信息，包括菜品名称、销售数量、销售时间、顾客信息等。现在很多餐厅都使用电子点餐系统，这些系统可以自动记录销售数据，方便又准确。比如，顾客在餐厅点了一份宫保鸡丁和一碗米饭，电子点餐系统就会立即记录下这些信息。

销售数据分析：通过对销售数据的分析，可以了解哪些菜品比较受欢迎，哪些菜品的销量比较低。餐厅可以根据分析结果，对菜品进行调整。比如，如果发现某道菜品的销量一直很低，就可以考虑对这道菜品进行改进或者从菜单中删除；而对于销量高的菜品，可以适当增加进货量，或者推出相关的套餐组合。

顾客消费习惯分析：除了分析菜品的销售情况，还可以分析顾客的消费习惯。比如，哪些时间段顾客比较多，顾客喜欢搭配哪些菜品一起点等。根据这些分析结果，餐厅可以在顾客高峰期增加服务人员，推出更符合顾客口味的套餐。举个例子，如果发现很多顾客在午餐时间喜欢点一份快餐和一杯饮料，那么餐厅就可以推出午餐套餐，提高顾客的满意度和销售额。

五、餐饮进销存的综合计算和成本控制

餐饮进销存的综合计算和成本控制是餐厅盈利的关键。

计算进销存成本：进销存成本包括采购成本、库存成本和销售成本。采购成本就是购买商品所花费的费用；库存成本包括仓储费用、损耗费用等；销售成本主要是指菜品的原材料成本。餐厅要准确计算这些成本，才能合理定价，保证盈利。比如，一道红烧肉的原材料成本是 15 元，加上其他成本（如调料、人工等），总成本是 20 元，那么在定价的时候，就要考虑到成本和利润，合理确定售价。

成本控制方法：为了降低成本，餐厅可以采取一些措施。比如，与供应商建立长期合作关系，争取更优惠的采购价格；优化库存管理，减少库存积压和损耗；提高菜品的出成率，避免浪费。举个例子，餐厅可以和蔬菜供应商协商，以批发价购买蔬菜，这样可以降低采购成本；在库存管理方面，合理安排食材的使用顺序，先使用即将过期的食材，减少损耗。

数据分析和决策：通过对进销存数据的分析，餐厅可以做出更合理的决策。比如，如果发现某种食材的采购成本上升，而销售价格又不能提高太多，那么就可以考虑寻找其他供应商或者调整菜品结构。根据销售数据和成本数据，餐厅可以制定合理的预算和经营计划，提高经济效益。

以上就是关于餐饮进销存怎么算的一些内容，希望能对餐饮从业者有所帮助，让餐厅的经营更加顺利。

常见用户关注的问题：

一、餐饮进销存计算难不难啊？

我就想知道，这餐饮进销存计算到底难不难呀。其实很多做餐饮的朋友都在为这个事儿发愁呢。

下面来详细说说：

计算项目多不多：餐饮进销存涉及到食材的采购、库存、销售等多个方面。采购的时候要算买了多少食材、花了多少钱；库存得统计各种食材还剩多少；销售又要算卖出去多少菜品。这么多项目，算起来感觉有点头大。

数据准确性要求高不高：如果数据不准确，那算出来的结果肯定不靠谱。比如采购的数量记少了，库存就会算错，可能导致食材供应不足。所以在记录数据的时候得特别细心。

计算方法复杂不复杂：不同的餐饮企业可能有不同的计算方法。有些简单的小餐馆，可能就是手工算一算；但大型的餐饮连锁企业，可能要用专业的软件来算。软件虽然方便，但学习使用也得花点时间。

对人员能力要求高不高：做餐饮进销存计算的人，得懂基本的数学知识，还得熟悉餐饮业务流程。要是不懂业务，很可能算错。建米软件在这方面就挺不错，它能帮助餐饮企业更轻松地完成进销存计算，减少人工计算的错误。

二、餐饮进销存计算能省钱吗？

朋友说，餐饮进销存计算要是算好了，说不定能省不少钱呢。我就很好奇，这到底是不是真的。

下面具体看看：

采购环节能不能省钱：通过准确的进销存计算，可以知道什么时候该采购食材、采购多少。避免过度采购导致食材浪费，或者采购不足影响菜品供应。这样就能合理控制采购成本。

库存管理能不能省钱：合理的库存管理能减少食材的损耗。比如知道哪些食材快过期了，及时处理，避免浪费。还能根据库存情况调整采购计划，降低库存成本。

销售环节能不能省钱：通过分析销售数据，了解哪些菜品畅销、哪些滞销。对于畅销菜品，可以多准备食材；对于滞销菜品，可以调整菜单或者促销。这样能提高销售额，也能减少成本。

软件使用能不能省钱：使用像建米软件这样专业的餐饮进销存管理软件，可以提高计算效率，减少人工成本。而且软件能提供准确的数据，帮助企业做出更合理的决策，进一步节省成本。

三、餐饮进销存计算需要注意啥？

我听说餐饮进销存计算有不少要注意的地方，不然很容易出错。

下面来了解一下：

数据记录要准确：前面也提到了，数据是计算的基础。采购的数量、价格，库存的变动，销售的情况都要准确记录。不然算出来的结果就会偏差很大。

时间节点要明确：计算进销存一般是按一定的时间段来算的，比如一个月、一个季度。要明确每个时间段的起始和结束时间，这样算出来的数据才有可比性。

盘点要及时：定期对库存进行盘点，看看实际库存和记录的库存是否一致。如果有差异，要及时找出原因并调整记录。

软件选择要合适：如果选择用软件来计算，要选适合自己餐饮企业规模和需求的软件。建米软件就很适合不同规模的餐饮企业，功能强大还容易上手。

四、餐饮进销存计算对经营有啥帮助？

我想知道，餐饮进销存计算对餐饮经营到底有啥帮助呢。感觉应该挺重要的。

下面来详细讲讲：

成本控制方面：通过准确计算进销存，能清楚知道采购成本、库存成本等。从而合理调整采购计划和库存管理，降低成本，提高利润。

菜品管理方面：分析销售数据可以了解哪些菜品受欢迎，哪些不受欢迎。这样就能对菜单进行优化，推出更符合顾客口味的菜品。

经营决策方面：根据进销存数据，能做出更合理的经营决策。比如要不要开新店、增加菜品种类等。

供应链管理方面：知道库存情况和销售趋势后，可以和供应商更好地沟通，争取更优惠的采购价格和更好的服务。建米软件能为餐饮企业提供准确的进销存数据，帮助企业在这些方面做出更明智的决策。