餐饮进销存怎么把控

一、餐饮进销存把控的重要性

餐饮行业里，把控好进销存可是相当重要的。就拿一家普通的小餐馆来说吧，如果进的食材太多，卖不出去，就会造成浪费，增加成本；要是进少了，顾客点的菜没有，又会影响生意。再说说库存，库存管理不好，食材过期了，那可都是白花花的银子打了水漂。而销售环节呢，如果不能准确掌握销售数据，就不知道哪些菜品受欢迎，哪些不受欢迎，也就没办法及时调整菜品结构。所以啊，把控好餐饮进销存是餐厅盈利的关键。

二、进货环节的把控

1. 选择可靠的供应商

找供应商就像找合作伙伴一样，要找靠谱的。比如你开的是火锅店，需要大量的肉类和蔬菜，你就得找那些口碑好、货源稳定、价格合理的供应商。可以问问同行，看看他们都跟哪些供应商合作，也可以自己去市场上考察考察。有些供应商可能会提供一些优惠政策，比如满多少金额就送货上门，或者定期有折扣活动。选择可靠的供应商，能保证食材的质量和供应的稳定性。像建米软件就能帮助餐厅管理供应商信息，记录供应商的供货价格、交货时间等，方便餐厅选择最合适的供应商。

2. 制定合理的采购计划

采购计划可不是随便拍拍脑袋就能定下来的。要根据餐厅的销售数据和库存情况来制定。举个例子，一家西餐厅，周末的时候牛排的销量会比平时多，那在周五进货的时候，牛排的采购量就要适当增加。还要考虑到食材的保质期，像绿叶蔬菜保质期短，就不能一次进太多。建米软件可以根据餐厅的历史销售数据和库存预警，自动生成采购计划，让采购变得更科学。

3. 严格的验收流程

食材送到餐厅后，可不能直接就入库。得有一套严格的验收流程。比如检查食材的新鲜度、数量、质量等。拿水果来说，要看看有没有坏的、烂的，大小是否符合要求。如果发现有问题，要及时跟供应商沟通退换。建米软件可以记录验收结果，方便后续的追溯和管理。

三、库存环节的把控

1. 合理分类存放

餐厅的库存就像一个大仓库，得把不同的食材分类存放。比如把肉类放在冷冻区，蔬菜放在保鲜区。这样不仅方便管理，还能保证食材的质量。可以在仓库里设置不同的货架和区域，贴上标签，标明存放的物品。比如在一个货架上贴上“海鲜区”的标签，把所有的海鲜都放在这里。

2. 定期盘点

定期盘点库存是很有必要的。可以每周或者每月进行一次盘点。盘点的时候，要仔细核对库存的数量和种类，看看有没有过期的食材。通过盘点，还能发现库存管理中存在的问题，比如是不是进多了或者进少了。建米软件可以实时记录库存的出入库情况，盘点的时候只需要对比软件数据和实际库存就可以了，大大提高了盘点的效率。

3. 库存预警

设置库存预警能避免出现缺货或者积压的情况。比如当某种食材的库存低于一定数量时，系统就会发出预警。这样餐厅就可以及时补货。像一家烧烤店，当羊肉串的库存只剩下 50 串的时候，系统就提醒老板该进货了。建米软件可以根据餐厅的销售情况和历史数据，自动设置合理的库存预警值。

四、销售环节的把控

1. 准确记录销售数据

每一笔销售都要准确记录下来，包括菜品名称、数量、价格、销售时间等。这样可以了解餐厅的销售情况，哪些菜品卖得好，哪些卖得不好。比如一家中餐厅，通过销售数据发现宫保鸡丁的销量一直很高，而鱼香肉丝的销量在下降，就可以考虑调整菜品的推广策略。建米软件可以实时记录销售数据，生成详细的销售报表，让餐厅老板一目了然。

2. 分析销售数据

光记录销售数据还不够，还要分析数据。可以从不同的角度进行分析，比如按时间段分析，看看哪个时间段的生意最好；按菜品分析，看看哪些菜品是盈利的，哪些是亏损的。通过分析销售数据，餐厅可以做出更合理的决策。举个例子，如果发现晚上 7 点到 9 点是用餐高峰期，就可以在这个时间段增加服务员的数量。

3. 调整菜品结构

根据销售数据的分析结果，及时调整菜品结构。把那些不受欢迎的菜品下架，推出新的菜品。比如一家西餐厅，发现牛排的销量很好，但是意面的销量一般，就可以考虑对意面的口味进行改进，或者推出新的意面品种。要注意菜品的搭配，让顾客有更多的选择。

五、信息化管理工具的运用

在餐饮进销存把控中，信息化管理工具能起到很大的作用。建米软件就是一款很不错的工具。它可以实现进货、库存、销售数据的一体化管理。比如在进货环节，它能帮助餐厅选择合适的供应商，制定采购计划；在库存环节，能实时监控库存数量，设置库存预警；在销售环节，能准确记录销售数据，生成销售报表。使用建米软件可以提高工作效率，减少人为错误，让餐饮进销存的把控更加科学、准确。

以上就是关于餐饮进销存怎么把控的一些方法和建议，希望能对餐饮从业者有所帮助。

常见用户关注的问题：

一、餐饮进销存怎么把控库存数量才合理？

我听说好多做餐饮的朋友都在为库存数量的把控发愁呢，我就想知道怎么才能把库存数量控制得恰到好处。库存多了占地方还容易浪费，库存少了又怕不够用影响生意，这可真是个让人头疼的事儿。

了解销售规律：要仔细分析每天、每周、每月不同菜品的销售情况。比如周末的时候，某些招牌菜的销量可能会比平时多很多，那就得在周末来临前多备点相关食材。像火锅店，周末羊肉卷、毛肚的销量可能会大增，就得提前多准备。

考虑食材特性：不同的食材保质期不一样。新鲜蔬菜保质期短，就不能大量囤货，得根据每天的用量适量采购。而像大米、面粉这些保质期长的食材，可以适当多备一些，但也不能太多，以免过期。

与供应商保持良好关系：和靠谱的供应商建立长期合作，这样在需要补货的时候能及时拿到货。比如供应商能保证在你缺货时当天就送货上门，那你的库存压力就会小很多。

使用专业软件辅助：建米软件就很不错，它可以根据历史销售数据预测库存需求。通过它能清楚地看到每种食材的库存数量、出入库情况，方便及时调整采购计划。

定期盘点库存：至少每周进行一次小盘点，每月进行一次大盘点。通过盘点能发现库存中存在的问题，比如有没有积压的食材，有没有缺货的情况等，然后及时处理。

二、餐饮进销存怎么降低采购成本？

朋友说餐饮行业竞争激烈，采购成本降不下来，利润就上不去。我就想知道有啥好办法能降低采购成本。毕竟采购成本低了，赚的钱不就多了嘛。

批量采购：和其他餐厅联合起来一起采购，量大了就能拿到更优惠的价格。比如说几家餐厅一起采购食用油，就能以更低的单价买到。

对比供应商价格：不要只盯着一家供应商，多找几家对比。不同供应商的价格可能会有很大差异，多比较才能找到性价比高的。比如一家供应商的土豆卖 2 元一斤，另一家只卖 1.5 元一斤，那肯定选便宜的那家。

关注市场价格波动：了解食材的市场价格走势，在价格低的时候多囤一些。像到了蔬菜丰收的季节，价格会比较便宜，这时候就可以多采购一些。

优化采购流程：减少中间环节，直接从产地或者一级批发商那里采购。这样能避免层层加价，降低采购成本。

利用建米软件分析采购数据：建米软件可以分析出不同时间段、不同供应商的采购价格，帮助你找出最佳采购时机和供应商，进一步降低成本。

三、餐饮进销存怎么提高销售效率？

我想知道怎么才能让餐饮的销售效率提高呢。销售效率高了，生意肯定会越来越好。朋友推荐了一些方法，但我还想多了解了解。

优化菜品结构：把那些销量不好的菜品去掉，多推出受欢迎的招牌菜。比如一家餐厅的宫保鸡丁销量特别好，就可以把它作为重点推广的菜品。

提升服务质量：服务员态度热情、上菜速度快，能让顾客有更好的用餐体验。顾客满意了，就会经常来，还会介绍给朋友。

开展促销活动：比如满减、打折、送赠品等。像在节假日推出满 200 减 50 的活动，能吸引更多顾客。

利用线上平台：在美团、饿了么等平台上开店，扩大销售渠道。很多人喜欢在这些平台上订餐，这样能增加订单量。

借助建米软件管理销售数据：建米软件可以分析出哪些菜品销量好，哪些时间段顾客多等信息。根据这些数据调整经营策略，提高销售效率。

四、餐饮进销存怎么保证数据准确？

假如你开一家餐厅，数据不准确可就麻烦了。库存数据不准可能会导致采购过多或过少，销售数据不准就没法知道真实的盈利情况。我就想知道怎么才能保证数据准确。

规范操作流程：制定严格的出入库管理制度，员工必须按照规定的流程操作。比如入库时要仔细核对数量、质量，出库时要做好记录。

加强员工培训：让员工明白数据准确的重要性，提高他们的操作技能。比如教员工如何正确使用扫码枪录入数据。

定期核对数据：每天、每周、每月都要对库存数据、销售数据进行核对。发现问题及时查找原因并纠正。

使用专业的管理软件：建米软件在数据准确性方面表现出色，它能自动记录每一笔出入库和销售信息，减少人为错误。

建立数据审核机制：安排专人对数据进行审核，确保数据的真实性和准确性。