餐饮进销存怎么算利润

一、餐饮利润计算的重要性

在餐饮行业里，算清楚利润那可是头等大事。就好比开车得知道油箱里还有多少油，咱们做餐饮生意，得清楚自己到底赚了多少钱。准确计算利润，能让咱们了解餐厅的经营状况。比如说，要是发现利润一直上不去，就可以找找原因，是成本太高了，还是菜品定价有问题。利润计算也有助于咱们做决策。如果知道哪个菜品利润高，就可以多推这个菜品；要是某个时间段利润低，或许可以考虑调整营销策略。

二、餐饮进销存的基本概念

进货：进货就是餐厅采购原材料、食材、调料等商品的过程。比如一家火锅店，要采购各种肉类、蔬菜、火锅底料等。进货的时候，要注意控制成本，选择质量好价格合适的供应商。

销售：销售就是把做好的菜品卖给顾客。这涉及到菜品的定价、营销等方面。比如说，一家西餐厅的牛排定价就要考虑成本、市场需求等因素。

库存：库存就是餐厅仓库里还剩下的原材料和商品。合理的库存管理很重要，库存太多会占用资金，还可能导致食材过期浪费；库存太少又可能影响正常营业。

三、计算餐饮利润的公式

餐饮利润的基本计算公式是：利润 = 销售收入 - 成本。这里的销售收入就是顾客消费的总金额，成本则包括很多方面。

销售收入的计算：销售收入就是一段时间内餐厅的营业额。比如一家快餐店一天接待了 200 位顾客，平均每位顾客消费 30 元，那么当天的销售收入就是 200×30 = 6000 元。

成本的构成： - 食材成本：这是成本的大头。比如一家中餐厅做一道宫保鸡丁，用到的鸡肉、花生米、蔬菜等食材的成本就是这道菜的食材成本。食材成本的计算可以通过进货价格和使用量来确定。 - 房租成本：餐厅租赁场地需要支付房租。比如一家餐厅每个月的房租是 10000 元，平摊到每天就是 10000÷30 ≈ 333 元。 - 人工成本：包括厨师、服务员、收银员等员工的工资。如果一家餐厅有 10 名员工，平均每人每月工资 5000 元，那么一个月的人工成本就是 5000×10 = 50000 元，每天就是 50000÷30 ≈ 1667 元。 - 水电费成本：餐厅用水用电的费用。比如一个月水电费是 3000 元，每天就是 3000÷30 = 100 元。 - 其他成本：还包括餐具、清洁用品、营销费用等。

四、利用进销存数据计算利润的方法

统计进货数据：记录每次进货的时间、商品名称、数量、价格等信息。可以用表格或者专门的软件来记录。比如一家烧烤店，每次进的羊肉串、鸡翅、啤酒等的数量和价格都要详细记录。

统计销售数据：记录每笔销售的菜品名称、数量、价格。通过收银系统可以方便地统计销售数据。比如一家西餐厅，每卖出一份牛排、一份沙拉等都要记录清楚。

统计库存数据：定期盘点库存，记录剩余商品的数量和价值。比如一家火锅店每个月月底盘点一次，看看仓库里还剩下多少肉类、蔬菜等。

计算利润： - 先计算食材成本。用进货的总金额减去库存商品的价值，就得到了这段时间内使用的食材成本。比如一家中餐厅这个月进货 20000 元，月底库存价值 3000 元，那么这个月的食材成本就是 20000 - 3000 = 17000 元。 - 再加上其他成本，得到总成本。假设这个月房租 5000 元，人工成本 10000 元，水电费 1000 元，其他成本 2000 元，那么总成本就是 17000 + 5000 + 10000 + 1000 + 2000 = 35000 元。 - 最后用销售收入减去总成本，就得到了利润。如果这个月销售收入是 50000 元，那么利润就是 50000 - 35000 = 15000 元。

五、常见问题及解决办法

数据不准确：有时候进货、销售、库存的数据记录可能会出错。比如收银员在录入销售数据时输错了菜品数量。解决办法就是建立严格的数据审核制度，定期核对数据。

成本控制难：食材成本、人工成本等可能会不断上涨，导致成本控制困难。可以和供应商协商争取更优惠的价格，优化员工排班提高工作效率来降低人工成本。

库存管理不当：库存积压或者缺货的情况时有发生。可以根据历史销售数据来合理安排进货量，建立库存预警机制，当库存低于一定数量时及时补货。

六、建米软件的推荐

在计算餐饮进销存利润的过程中，数据的记录和统计是比较繁琐的。这时候可以试试建米软件，它能帮助餐厅更方便地记录进货、销售、库存数据，自动计算成本和利润，大大提高工作效率，减少出错的概率。

餐饮进销存利润的计算虽然有点复杂，但只要掌握了方法，做好数据记录和成本控制，就能清楚了解餐厅的经营状况，让餐厅越做越好。

常见用户关注的问题：

一、餐饮进销存算利润时原材料成本怎么算？

我听说好多做餐饮的朋友都为算原材料成本头疼，我就想知道这到底咋算才准确呢。下面就来详细说说。

1. 期初库存计算：每个月或者每一个核算周期开始的时候，要盘点一下仓库里原材料还剩多少，把这些原材料按照进价算出总价值，这就是期初库存成本啦。比如说，月初仓库里有 100 斤大米，进价是 3 元一斤，那大米的期初库存成本就是 300 元。

2. 本期采购成本：在这个核算周期内，新采购进来的原材料花了多少钱，都要算进去。像这个月又买了 200 斤大米，花了 600 元，这 600 元就是本期大米的采购成本。

3. 期末库存成本：到核算周期结束的时候，再盘点一次仓库，算出剩下原材料的价值。假如月底仓库还剩 50 斤大米，还是按照 3 元一斤算，期末库存成本就是 150 元。

4. 原材料成本公式：用期初库存成本加上本期采购成本，再减去期末库存成本，就是这个周期原材料的实际成本啦。就拿大米来说，300 + 600 - 150 = 750 元。建米软件可以很方便地记录这些数据，帮助你准确计算原材料成本。

5. 损耗处理：在实际经营中，原材料会有一些损耗，比如变质、损坏等。这些损耗也要算到成本里。可以根据以往的经验，估算一个损耗率，然后在计算成本的时候加上这部分损耗。

二、餐饮进销存算利润要考虑哪些费用？

朋友说算餐饮利润可复杂了，好多费用都得考虑进去，我就想知道具体都有哪些。下面给大家讲讲。

1. 房租费用：不管是自己的房子还是租的，都要把房租算进去。如果是租的房子，每个月交的租金就是成本。要是自己的房子，也可以按照市场租金价格估算一个费用。

2. 员工工资：厨师、服务员、收银员等员工的工资都要算在成本里。包括基本工资、奖金、福利等。比如说一个月给员工发工资总共花了 20000 元，这就是一项重要的费用。

3. 水电费：餐厅用水用电的费用也不能忽略。每个月的水费、电费账单就是具体的费用金额。像夏天开空调，冬天开暖气，水电费肯定会高一些。

4. 设备折旧：餐厅里的炉灶、冰箱、桌椅等设备，随着使用时间的增加会慢慢贬值。可以按照一定的折旧方法，算出每个月设备的折旧费用。建米软件能帮助你记录设备的购买时间、价格等信息，方便计算折旧。

5. 营销费用：为了吸引顾客，餐厅可能会做一些促销活动、打广告等，这些费用都要算进去。比如在美团上做推广花了 500 元，这就是营销费用。

6. 餐具损耗：盘子、碗、筷子等餐具在使用过程中会有损坏，这部分损耗也要算到成本里。可以根据以往的经验，估算一个餐具损耗率。

三、餐饮进销存算利润时销售收入咋确定？

我想知道在餐饮行业，销售收入到底咋确定才准确呢。好多餐厅老板都在为这个问题烦恼。下面来详细说说。

1. 堂食收入：顾客在餐厅里直接用餐消费的金额，就是堂食收入。要注意把每一桌的消费金额都准确记录下来。比如说，一天有 10 桌客人，每桌平均消费 200 元，那堂食收入就是 2000 元。

2. 外卖收入：现在外卖很流行，通过外卖平台接到的订单收入也要算进去。外卖平台会扣除一定的佣金，要把实际到账的金额作为外卖收入。比如一天外卖订单收入是 1500 元，平台扣除 200 元佣金，实际外卖收入就是 1300 元。

3. 团购收入：餐厅做团购活动，顾客通过团购券消费的金额，也是销售收入的一部分。要注意团购券的折扣情况，算出实际的收入。比如说团购券是 8 折，顾客消费 100 元，实际收入就是 80 元。

4. 会员消费：餐厅的会员消费也要算在销售收入里。会员可能会有积分、折扣等优惠，要按照实际收款金额计算。建米软件可以很好地管理会员信息，准确记录会员消费情况。

5. 销售收入统计时间：要确定一个统一的统计时间，比如每天、每周或者每月。一般来说，按照自然月统计比较方便。

6. 退款处理：如果有顾客退款的情况，要从销售收入里扣除这部分金额。比如说有一桌客人消费了 200 元，后来因为某种原因退款了，那销售收入就要减去 200 元。

四、餐饮进销存算利润有啥实用方法？

朋友推荐了一些算餐饮利润的方法，我想知道到底哪些实用呢。下面就来分享一下。

1. 公式法：利润 = 销售收入 - 原材料成本 - 各项费用。这是最基本的方法，只要把各项数据准确算出来，就能算出利润。比如说销售收入是 10000 元，原材料成本是 3000 元，各项费用是 5000 元，那利润就是 10000 - 3000 - 5000 = 2000 元。

2. 表格法：可以做一个表格，把销售收入、原材料成本、各项费用等数据都列在表格里，这样一目了然。通过表格还可以进行数据分析，找出成本高或者收入低的原因。建米软件可以生成这样的表格，方便你进行利润计算和分析。

3. 对比法：和同类型的餐厅进行对比，看看自己的利润水平怎么样。如果自己的利润比别人低，就要分析是哪个环节出了问题，是原材料成本高，还是费用支出大。

4. 趋势分析法：观察自己餐厅利润的变化趋势，是逐渐上升还是下降。如果利润下降了，要及时找出原因，采取措施进行调整。比如说可以降低原材料成本，或者提高菜品价格。

5. 成本控制法：在保证菜品质量的前提下，尽量降低原材料成本和各项费用。可以和供应商谈判争取更优惠的价格，合理安排员工工作，减少不必要的开支。

6. 销售策略调整法：根据利润情况，调整销售策略。如果某些菜品利润高，可以多做推广；如果某些菜品销量不好，可以考虑下架或者调整价格。