如何统计饭店菜进销存

一、饭店菜进销存统计的重要性

在饭店的日常经营中，统计菜的进销存可是相当关键的事儿。它能帮助咱们清楚地了解食材的使用情况。比如说，一家主打川菜的饭店，像辣椒、花椒这些调料的使用量，如果不做好统计，可能就会出现缺货或者积压的情况。缺货了，菜品供应不上，顾客不满意；积压了，食材过期浪费，成本就上去了。

成本控制方面：准确的进销存统计能让饭店老板对每道菜的成本了如指掌。比如一道鱼香肉丝，里面用到的猪肉、木耳、胡萝卜等食材，通过统计进货量、使用量和剩余量，就能算出这道菜的精确成本，从而合理定价，保证利润空间。

库存管理方面：知道哪些食材库存多了，哪些快没了，就可以及时调整采购计划。比如夏天的时候，黄瓜、西红柿这些蔬菜供应充足，价格也便宜，饭店可以多进一些；而到了冬天，这些蔬菜价格上涨，就可以适当减少进货量。

二、进货统计

进货统计是进销存统计的第一步，这一步要是没做好，后面的工作就容易出乱子。

记录进货信息：每次进货的时候，都要详细记录食材的名称、数量、单价、供应商等信息。可以用纸质的进货单，也可以用电子表格。比如一家火锅店，进了 100 斤羊肉卷，每斤 30 元，供应商是本地的一家肉联厂，这些信息都要准确记录下来。

验收环节：食材到货后，要进行严格的验收。检查食材的质量、数量是否和订单一致。比如进了一批鸡蛋，要看看有没有破损的，数量对不对。如果发现有问题，要及时和供应商沟通解决。

数据录入：把进货信息及时录入到进销存系统中。现在很多饭店都使用专门的餐饮管理软件来进行进销存管理，操作起来很方便。如果没有使用软件，也可以用 Excel 表格来记录。不过要注意数据的准确性和完整性，避免出现录入错误的情况。这里可以试试建米软件，它能快速准确地记录进货信息，还能自动生成进货报表，让进货统计变得轻松又高效。

三、销售统计

销售统计能反映出饭店菜品的受欢迎程度，对饭店的经营决策有很大的帮助。

菜品销售记录：每卖出一道菜，都要记录下来。可以通过点餐系统来实现，顾客点完菜后，系统自动记录菜品名称、数量、价格等信息。比如一家西餐厅，顾客点了一份牛排、一份意大利面和一杯咖啡，点餐系统就会详细记录这些信息。

销售数据分析：定期对销售数据进行分析，看看哪些菜品卖得好，哪些卖得不好。比如通过分析发现，某家湘菜馆的剁椒鱼头销量一直很高，而某个新推出的菜品销量很低，就可以考虑对销量低的菜品进行调整，比如改进口味、降低价格或者更换菜单。

销售与库存关联：根据销售数据来调整库存。如果某道菜销量很好，就要保证相应食材的库存充足；如果销量不好，就可以减少相关食材的进货量。比如一家烧烤店，羊肉串销量一直很好，那么就要多进一些羊肉；而烤韭菜销量不好，就可以适当减少韭菜的进货量。

四、库存统计

库存统计是进销存统计的重要环节，它能让饭店老板随时了解库存情况，避免食材积压或缺货。

定期盘点：定期对库存进行盘点，一般可以每周或者每月进行一次。盘点的时候，要仔细核对每种食材的实际数量和系统记录的数量是否一致。比如一家快餐店，盘点时发现薯条的实际数量比系统记录的少了 10 包，就要查找原因，看看是不是在销售过程中出现了漏记的情况。

库存分类管理：把库存食材进行分类管理，比如分为蔬菜、肉类、调料等。这样可以更方便地进行盘点和管理。比如在盘点蔬菜时，可以把生菜、白菜、菠菜等放在一起进行统计；盘点肉类时，可以把猪肉、牛肉、羊肉等放在一起。

库存预警：设置库存预警值，当某种食材的库存低于预警值时，系统自动发出提醒。比如一家火锅店，设置羊肉卷的库存预警值为 20 斤，当库存降到 20 斤以下时，系统就会提醒老板及时进货。建米软件在库存管理方面表现出色，它可以设置库存预警功能，还能实时监控库存变化，让库存管理更加科学合理。

五、统计方法和工具

选择合适的统计方法和工具能提高统计的效率和准确性。

手工统计：这是最传统的方法，用纸质表格或者笔记本记录进货、销售和库存信息。这种方法适合规模较小的饭店，操作简单，成本低。比如一家小面馆，每天的食材种类和销售量都比较少，用手工统计就可以满足需求。

电子表格：使用 Excel 等电子表格软件进行统计。电子表格可以进行数据的计算、排序、筛选等操作，比手工统计更加方便快捷。比如可以用 Excel 制作一个进销存表格，输入进货、销售和库存数据后，自动计算出库存余额。

专业软件：对于规模较大的饭店，建议使用专业的餐饮进销存管理软件。这些软件功能强大，能实现进货、销售、库存的一体化管理。比如建米软件，它可以实时更新数据，生成各种统计报表，还能进行数据分析，为饭店的经营决策提供有力支持。

六、常见问题及解决办法

在统计饭店菜进销存的过程中，难免会遇到一些问题，下面来看看常见的问题及解决办法。

数据不准确：可能是由于录入错误、盘点不仔细等原因导致数据不准确。解决办法是加强数据录入的审核，定期进行盘点复查。比如在录入进货信息时，要仔细核对每一项数据，避免输错数字；盘点时要两人一组，互相监督，确保盘点结果的准确性。

库存积压：这可能是由于采购计划不合理、销售预测不准确等原因引起的。解决办法是优化采购计划，根据销售数据和市场需求来确定进货量。比如一家海鲜饭店，在旅游旺季的时候，可以适当增加海鲜的进货量；而在淡季的时候，就要减少进货量，避免库存积压。

库存短缺：可能是由于销售突然增加、供应商供货不及时等原因导致库存短缺。解决办法是建立应急采购机制，和多个供应商建立合作关系。比如一家烧烤店，在周末生意特别好的时候，可能会出现食材短缺的情况，这时候可以及时联系备用供应商紧急补货。

以上就是关于如何统计饭店菜进销存的一些方法和建议，希望能对饭店老板们有所帮助。通过做好进销存统计，能让饭店的经营更加科学合理，提高经济效益。

常见用户关注的问题：

一、如何统计饭店菜的进货量？

我听说很多饭店老板都头疼怎么统计菜的进货量呢，我就想知道这到底有没有啥简单又准确的办法。其实统计饭店菜的进货量还挺重要的，它能让咱们清楚知道每个月花了多少钱在买菜上，也能避免进太多菜浪费，或者进太少菜不够卖。

建立进货记录表格：可以用个本子或者电子表格，每次进货的时候，把菜的名字、数量、价格、进货日期都记下来。这样每天、每周、每月一统计，进货量就一目了然啦。

按供应商分类统计：不同的供应商送的菜可能不一样，把进货量按供应商分类统计，能清楚知道从每个供应商那里进了多少菜，还能对比不同供应商的供货情况，看看哪家更靠谱。

根据菜品分类统计：把饭店的菜分成肉类、蔬菜类、海鲜类等等，分别统计每类菜的进货量。这样能知道哪些菜用得比较多，哪些菜用得少，以后进货的时候心里就有数了。

利用软件辅助统计：现在有很多专门的餐饮管理软件，像建米软件，它能自动记录进货信息，还能生成各种统计报表，用起来特别方便，能节省不少时间和精力。

定期盘点核对：每个月或者每个季度，对库存的菜进行一次盘点，看看实际库存和进货记录是不是相符。如果有差异，要及时找出原因，是记录错误还是有损耗，这样能保证统计的准确性。

二、饭店菜的销售量怎么统计？

朋友说饭店菜的销售量统计不好，就不知道哪些菜受欢迎，哪些菜没人吃，这可愁死老板们了。我就想知道有没有简单又有效的办法来统计销售量。其实统计销售量能让咱们知道饭店的经营情况，还能根据销售数据调整菜单呢。

通过点餐系统统计：现在很多饭店都用电子点餐系统了，顾客点完菜，系统会自动记录每道菜的销售数量。这样每天结束营业后，就能直接从系统里导出销售数据，特别方便。

服务员手动记录：如果没有点餐系统，服务员可以在点菜单上记录每道菜的销售情况，然后把点菜单收集起来，统一统计。虽然这种方法比较麻烦，但是也能准确统计出销售量。

按时间段统计：可以把一天分成几个时间段，比如早餐、午餐、晚餐，分别统计每个时间段每道菜的销售量。这样能知道不同时间段哪些菜卖得好，方便调整菜品供应。

分析销售数据：统计完销售量后，要对销售数据进行分析。看看哪些菜是畅销菜，哪些菜是滞销菜，根据分析结果调整菜单，把畅销菜保留或者加大供应量，把滞销菜改进或者下架。

结合会员消费统计：如果饭店有会员制度，可以统计会员对不同菜品的消费情况。了解会员的口味偏好，根据会员的需求调整菜品，提高会员的满意度和忠诚度。

三、饭店菜的库存怎么管理和统计？

我想知道饭店菜的库存管理和统计到底该怎么做，朋友推荐说做好库存管理能省不少钱呢。库存管理得好，能避免菜过期浪费，也能保证有足够的菜供应给顾客。

设定安全库存：根据饭店的经营情况和销售数据，给每种菜设定一个安全库存。当库存低于安全库存的时候，就要及时进货，保证不会缺货。

先进先出原则：在存放菜的时候，把先买回来的菜放在容易拿到的地方，先使用。这样能避免菜过期变质，保证菜品的新鲜度。

定期盘点库存：每个月或者每个季度对库存进行一次全面盘点，看看实际库存和记录的库存是不是一致。如果有差异，要及时找出原因，是记录错误还是有损耗。

利用库存管理软件：像建米软件，它能实时记录库存的变化情况，还能设置库存预警。当库存低于设定的安全库存时，软件会自动提醒，方便及时进货。

分类存放库存：把不同种类的菜分开存放，比如肉类、蔬菜类、海鲜类。这样能方便管理和查找，也能避免不同种类的菜相互影响。

四、怎样根据进销存数据调整饭店菜品采购计划？

假如你是饭店老板，看着一堆进销存数据，肯定想知道怎么根据这些数据来调整菜品采购计划吧。我就觉得这数据要是利用好了，能让饭店的经营更上一层楼呢。

分析畅销菜品：从销售数据里找出哪些菜卖得好，是顾客喜欢的畅销菜。对于这些菜，要适当增加采购量，保证有足够的供应。

减少滞销菜品采购：看看哪些菜卖得不好，是滞销菜。对于这些菜，要减少采购量，避免库存积压。如果滞销菜一直卖不出去，可以考虑改进菜品或者下架。

根据季节调整采购：不同的季节有不同的蔬菜和水果上市，要根据季节变化调整采购计划。在当季的菜，价格便宜又新鲜，多采购一些。

参考库存情况：看看库存里还有多少菜，结合销售情况来决定采购量。如果库存比较多，就少采购一些；如果库存快没了，就要及时补货。

结合促销活动采购：如果饭店有促销活动，要提前根据活动内容和预计的销售量，增加相关菜品的采购量。