餐饮进销存怎么分类的呢

一、餐饮进销存分类的重要性

在餐饮行业里，做好进销存分类可是相当关键的。就好比一家小餐馆，每天都会有食材的采购、菜品的销售，还有库存的管理。如果不把这些进行合理分类，那可就乱套了。比如采购回来的食材，要是不分类存放和记录，厨师在找食材的时候就会浪费很多时间，甚至可能因为找不到食材而影响菜品的制作。而且在统计成本和利润的时候，没有清晰的分类，数据就会不准确，老板也就没办法清楚地知道自己到底赚了多少钱。所以说，餐饮进销存分类是餐饮企业管理的基础，能让经营更加有序、高效。

二、按商品类型分类

食材类

这是餐饮企业最主要的商品类型。食材又可以细分为很多小类。比如蔬菜类，像白菜、萝卜、西红柿等，这些蔬菜的采购周期和保存时间都不太一样。白菜相对耐储存，而西红柿可能保存时间就短一些。肉类也是重要的食材，包括猪肉、牛肉、羊肉等，不同的肉类在价格、用途上也有区别。猪肉用途广泛，可以做红烧肉、回锅肉等；牛肉则常用于牛排、牛肉面等菜品。海鲜类也是食材分类中的一大块，像虾、蟹、鱼等，海鲜的新鲜度要求很高，采购和库存管理都需要特别注意。

调料类

调料虽然用量相对食材来说比较少，但却是菜品味道的关键。常见的调料有盐、糖、酱油、醋等基础调料，还有一些特殊的调料，比如咖喱粉、孜然粉等。不同的菜品需要不同的调料搭配，而且调料的保质期也各不相同。像盐和糖的保质期比较长，而一些液体调料，如蚝油，开封后就需要尽快使用。

酒水饮料类

这部分包括白酒、啤酒、葡萄酒等酒类，还有可乐、果汁、茶饮料等非酒精饮料。酒水饮料的销售在餐饮企业中也占有一定的比重。不同的酒水饮料有不同的消费群体和销售季节。比如啤酒在夏天的销量通常会比冬天好很多，而白酒在一些节日期间的销量会大幅增加。

餐具和耗材类

餐具包括盘子、碗、筷子、勺子等，耗材则有餐巾纸、一次性餐具等。这些物品虽然不直接进入菜品，但也是餐饮经营中必不可少的。餐具的质量和款式会影响顾客的用餐体验，而耗材的使用量也需要合理控制，以降低成本。

三、按采购渠道分类

本地供应商

很多餐饮企业会选择本地的供应商来采购食材和其他商品。本地供应商的优势在于距离近，配送方便，而且能保证食材的新鲜度。比如一家餐馆从本地的蔬菜批发市场采购蔬菜，早上采购的蔬菜当天就能送到店里，非常新鲜。和本地供应商建立长期合作关系，还可以获得更优惠的价格和更好的服务。

外地供应商

有些特殊的食材或者商品可能本地没有，这时候就需要从外地供应商采购。比如一些进口的食材、特色的酒水等。从外地供应商采购需要考虑运输时间和成本，以及商品的保存问题。外地供应商也能提供一些独特的商品，满足顾客多样化的需求。

线上采购平台

随着互联网的发展，越来越多的餐饮企业开始通过线上采购平台来采购商品。线上采购平台的商品种类丰富，价格相对透明，而且可以随时下单。比如在一些大型的电商平台上，餐饮企业可以采购到各种餐具、耗材等商品。线上采购也存在一些风险，比如商品质量可能无法直观判断，物流配送可能会出现延迟等问题。

四、按销售用途分类

堂食销售类

这是餐饮企业最主要的销售方式。堂食销售的商品主要是菜品和酒水饮料。为了满足堂食顾客的需求，餐饮企业需要根据不同的时间段和顾客群体来调整菜品的种类和口味。比如在午餐时间，很多上班族可能更倾向于快捷、实惠的菜品；而在晚餐时间，家庭聚餐的顾客可能会选择更丰富、高档的菜品。

外卖销售类

现在外卖市场非常火爆，很多餐饮企业都开展了外卖业务。外卖销售的商品和堂食有所不同，需要考虑到外卖的配送时间和包装问题。比如一些汤汁较多的菜品，需要选择合适的包装，以防止洒漏。而且外卖菜品的口味也需要进行适当调整，以适应外卖配送后的口感变化。

零售商品类

有些餐饮企业还会销售一些零售商品，比如自制的酱料、特色的小吃等。这些零售商品可以作为餐饮企业的额外收入来源。比如一家火锅店可以销售自己制作的火锅底料，顾客可以买回家自己煮火锅。销售零售商品需要考虑到生产、包装、销售等多个环节，需要有一定的管理和运营能力。

五、建米软件助力餐饮进销存分类管理

在餐饮进销存分类管理过程中，可能会遇到数据统计繁琐、库存管理不准确等问题。这时候可以试试建米软件，它能很好地解决这些问题。建米软件可以根据不同的分类标准，对餐饮企业的进销存数据进行清晰的记录和管理。比如在按商品类型分类时，它可以详细记录每种食材、调料、酒水饮料等的采购、销售和库存情况。在库存管理方面，软件可以实时更新库存数量，当库存低于设定的阈值时，会自动提醒采购人员进行补货。而且建米软件还能生成各种报表，帮助餐饮企业老板更好地了解经营状况，做出合理的决策。

以上就是关于餐饮进销存分类的一些介绍，希望能对餐饮从业者有所帮助，让大家在经营过程中能更好地管理进销存，提高经营效益。

常见用户关注的问题：

一、餐饮进销存怎么分类的呢

嘿，你问餐饮进销存怎么分类呀，我觉得这可是餐饮老板们挺关心的事儿呢。我听说合理的分类能让管理轻松不少。下面咱就仔细唠唠。

按食材类型分类

蔬菜类：像白菜、萝卜、西红柿这些，是餐饮里很常见的食材。它们容易变质，所以在进货和库存管理上得注意新鲜度。

肉类：猪肉、牛肉、羊肉等，不同的肉在价格、储存条件上都有差异。比如牛肉价格相对高，库存管理要更精细。

海鲜类：虾、蟹、鱼等，海鲜的新鲜度要求极高，进货渠道和运输方式都很关键。

调料类：盐、糖、酱油、醋等，虽然用量不大，但种类繁多，也得分类管理好。

按用途分类

主食原料：大米、面粉等，是做主食的基础，用量比较稳定。

菜品原料：就是上面说的蔬菜、肉类等，用来制作各种菜品。

饮品原料：茶叶、咖啡豆、果汁浓缩液等，随着饮品市场的发展，这块的管理也很重要。

按供应商分类

本地供应商：供货速度快，能及时补货，但价格可能相对高一些。

外地供应商：可能价格更有优势，但运输时间长，要考虑运输风险。

大型供应商：货源稳定，质量有保障，但合作门槛可能较高。

小型供应商：灵活性高，但在货源和质量稳定性上可能差点。这时候用建米软件就能很好地记录不同供应商的信息，方便管理。

二、餐饮进销存管理有什么技巧

朋友说餐饮进销存管理要是没点技巧，那可真是一团糟。我就想知道到底有啥好办法能把这事儿管好呢。下面咱来看看。

做好库存盘点

定期盘点：可以每周或者每月进行一次全面盘点，了解库存的实际情况。

盘点方法：可以采用实地盘点和系统数据核对的方式，确保数据准确。

处理滞销品：对于长时间卖不出去的食材，要及时处理，避免浪费。

分析盘点结果：根据盘点结果，调整进货计划。

优化进货流程

选择优质供应商：和信誉好、价格合理的供应商合作。

控制进货量：根据餐厅的销售情况，合理控制进货量，避免积压库存。

建立进货标准：明确食材的质量、规格等标准，保证进货质量。

及时补货：当库存低于安全库存时，要及时补货。建米软件能实时监控库存，方便及时补货。

加强销售管理

分析销售数据：了解哪些菜品畅销，哪些滞销，调整菜品结构。

制定销售策略：比如推出套餐、优惠活动等，提高销售额。

控制成本：在保证菜品质量的前提下，降低成本。

提高服务质量：良好的服务能吸引更多顾客，增加销量。

三、餐饮进销存软件哪个好

朋友推荐说现在用餐饮进销存软件能省不少事儿。我就想知道市面上哪个软件比较好呢。咱来一起分析分析。

功能方面

库存管理：能实时监控库存数量、出入库情况，方便补货和盘点。

采购管理：可以制定采购计划，选择供应商，管理采购订单。

销售管理：统计销售数据，分析销售情况，帮助调整菜品结构。

报表生成：自动生成各种报表，如库存报表、销售报表等，方便查看和分析。

易用性方面

操作简单：软件界面要简洁，容易上手，员工不用花太多时间学习。

功能实用：不要有太多花里胡哨的功能，实用才是关键。

数据安全：要保证数据的安全，防止数据丢失或泄露。

价格方面

性价比高：价格要合理，不能太贵，同时功能要满足需求。

收费模式：有按年收费、按月收费等，要根据自己的情况选择。

售后服务方面

响应及时：遇到问题能及时得到解决。

培训支持：提供软件使用培训，让员工能熟练使用。

建米软件在这些方面都有不错的表现，功能实用，操作简单，价格也比较合理，是个不错的选择。

四、餐饮进销存数据不准确怎么办

假如你发现餐饮进销存数据不准确，那可真是让人头疼的事儿。我就想知道该怎么解决呢。下面来看看。

查找原因

人为错误：员工在录入数据时可能会出错，比如数量输错、名称写错等。

系统故障：软件可能出现故障，导致数据记录不准确。

盘点误差：盘点时可能存在漏盘、错盘的情况。

供应商问题：供应商提供的货物数量或质量与订单不符。

解决方法

加强培训：对员工进行数据录入培训，提高操作准确性。

检查系统：定期检查软件系统，及时修复故障。

规范盘点流程：制定严格的盘点流程，减少误差。

与供应商沟通：及时和供应商沟通，解决货物不符的问题。建米软件能帮助记录和分析这些数据，找出问题所在。

预防措施

建立审核机制：对录入的数据进行审核，确保准确。

定期维护系统：保证系统的稳定性。

加强监督：监督员工的操作和盘点过程。

数据备份：定期备份数据，防止数据丢失。