餐饮店进销存是什么意思

一、什么是餐饮店进销存

简单来说，餐饮店进销存指的是餐饮店里商品的进货、销售和库存管理这三个方面的情况。就好比我们开了一家小餐馆，每天都会有食材、酒水饮料等东西进到店里，这就是“进”；顾客来店里消费，点了菜、喝了酒，这就是“销”；而店里还剩下多少食材、饮料没卖出去，这就是“存”。

进货：这是餐饮店运营的第一步。比如一家火锅店，需要采购各种肉类、蔬菜、调料等食材，还有餐具、餐巾纸等用品。进货的渠道有很多，像当地的农贸市场、食品供应商、大型超市等。选择合适的进货渠道很重要，直接关系到成本和商品质量。

销售：就是把店里的菜品、酒水等卖给顾客。销售的方式有堂食、外卖等。比如顾客在店里点菜用餐，或者通过外卖平台下单，这都是销售的过程。销售情况会受到很多因素的影响，像菜品的口味、价格、店铺的位置、服务质量等。

库存：指的是店里现有的商品数量。还是以火锅店为例，仓库里剩下的肉类、蔬菜、调料等食材的数量就是库存。合理控制库存很关键，如果库存太多，会占用资金，还可能导致食材过期浪费；如果库存太少，可能会出现缺货的情况，影响顾客的用餐体验。

二、餐饮店进销存管理的重要性

做好餐饮店的进销存管理，好处可多了。它能让我们清楚地了解店里的经营状况，帮助我们做出更合理的决策。

控制成本：通过对进货的管理，我们可以选择性价比高的商品，降低采购成本。比如对比不同供应商的价格，选择价格更优惠、质量又好的食材。合理控制库存，避免食材的浪费，也能节省成本。举个例子，如果我们准确掌握了每天的菜品销量，就可以根据这个来采购食材，避免采购过多导致浪费。

提高效率：有了清晰的进销存管理，员工在工作时会更有条理。比如服务员在点单时，如果能快速知道库存情况，就能及时告知顾客哪些菜品有货、哪些缺货，避免顾客等待和不满。后厨人员也能根据库存和订单情况，更高效地准备菜品。

保证供应：合理的库存管理能确保店里不会出现缺货的情况。想象一下，如果顾客点了一道招牌菜，结果被告知没有食材做不了，那顾客肯定会很失望，甚至可能以后都不来这家店了。准确掌握库存，及时补货，才能保证菜品的正常供应。

三、餐饮店进销存管理的常见问题

在实际的进销存管理中，餐饮店会遇到各种各样的问题，这些问题如果不解决，会影响店里的经营。

库存不准确：这是很常见的问题。有时候因为盘点不及时、记录错误等原因，导致库存数据和实际情况不符。比如仓库里实际剩下的某一种蔬菜数量比系统里记录的要少，结果服务员还在给顾客推荐这道菜，等后厨去拿食材时才发现没有了，这就会影响顾客的用餐体验。

采购不合理：有些餐饮店在采购时没有根据实际销售情况来，可能会采购过多或者过少的商品。比如在节假日之前，没有预估到顾客数量的增加，采购的食材不够，导致很多菜品无法供应；或者采购了太多不适合当地口味的食材，最后只能浪费掉。

数据记录不及时：在忙碌的餐饮店里，员工可能会忘记及时记录进货、销售和库存的变化。比如服务员在点单时没有及时录入系统，后厨在使用食材时也没有记录，这样就会导致数据不准确，影响后续的管理决策。

四、如何做好餐饮店进销存管理

要做好餐饮店的进销存管理，需要从多个方面入手，建立科学的管理方法。

建立完善的制度：制定详细的进货、销售和库存管理制度。比如规定每天晚上下班前进行库存盘点，准确记录每种商品的数量；采购人员要根据库存和销售数据来制定采购计划，并且要对采购的商品进行质量检验。

利用信息化工具：现在有很多专门的餐饮管理软件可以帮助我们进行进销存管理。比如建米软件，它可以实时记录进货、销售和库存的数据，还能生成各种报表，让我们清楚地了解店里的经营情况。通过软件，我们可以设置库存预警，当某种商品的库存低于一定数量时，系统会自动提醒我们补货，非常方便。

培训员工：员工是进销存管理的执行者，他们的操作水平和意识直接影响管理的效果。所以要对员工进行培训，让他们了解进销存管理的重要性，掌握正确的操作方法。比如培训服务员如何正确录入订单信息，培训仓库管理人员如何准确进行库存盘点等。

餐饮店进销存管理是餐饮经营中非常重要的一环，它关系到成本控制、效率提升和顾客满意度。虽然在管理过程中会遇到一些问题，但只要我们建立完善的制度，利用好信息化工具，培训好员工，就能做好进销存管理，让餐饮店的经营更加顺利。希望以上这些内容能对大家有所帮助，让大家的餐饮店生意越来越好。

常见用户关注的问题：

一、餐饮店进销存对经营有啥好处？

我听说很多餐饮店老板都在关心进销存对经营到底有啥好处，我就想知道这其中的门道。其实啊，餐饮店进销存对经营的好处可多啦。

成本控制方面

精准采购：通过对进货、销售数据的分析，能清楚知道各类食材的消耗速度和用量，避免盲目采购，减少食材积压和浪费，降低采购成本。

库存管理：实时掌握库存情况，及时补货或处理滞销食材，避免库存过多占用资金，也防止缺货影响顾客体验。

损耗监控：能清晰看到食材在进货、储存、销售过程中的损耗情况，便于找出问题环节，采取措施降低损耗。

利润提升方面

合理定价：结合成本和销售数据，能制定出更合理的菜品价格，保证利润空间。

畅销菜品分析：了解哪些菜品受欢迎，加大对这些菜品的推广和资源投入，提高销售额。

成本核算：准确核算每道菜品的成本，清楚知道每道菜的利润情况，便于调整菜品结构。

运营效率方面

流程简化：减少人工记录和统计的工作量，提高工作效率，让员工有更多时间服务顾客。

数据共享：不同岗位的人员能及时获取相关数据，便于沟通和协作，提升整体运营效率。

决策依据：为老板提供全面、准确的数据，帮助做出更科学的经营决策。建米软件在这方面就有很好的表现，能帮助餐饮店实现高效的进销存管理。

二、怎么做好餐饮店的进销存管理？

朋友说做好餐饮店的进销存管理可不容易，我就想知道有没有啥好办法。其实做好进销存管理有很多要点呢。

采购环节

选择供应商：要找信誉好、质量稳定、价格合理的供应商，建立长期合作关系。

制定采购计划：根据历史销售数据和近期经营情况，制定合理的采购计划，避免过度采购或缺货。

采购验收：对采购回来的食材要严格验收，检查数量、质量是否符合要求。

库存环节

分类存放：将食材按照不同的类别、保质期等进行分类存放，便于管理和查找。

定期盘点：定期对库存进行盘点，确保账实相符，及时发现损耗和丢失情况。

库存预警：设置合理的库存预警值，当库存低于预警值时及时补货。

销售环节

销售记录：详细记录每笔销售订单，包括菜品名称、数量、价格等信息。

数据分析：对销售数据进行分析，了解顾客的消费习惯和喜好，调整菜品结构和营销策略。

会员管理：通过会员系统，了解会员的消费情况，提供个性化的服务和优惠，提高顾客忠诚度。建米软件可以帮助餐饮店更好地管理这些环节，提高管理效率。

三、餐饮店进销存管理有啥难点？

我想知道很多餐饮店在进销存管理过程中会遇到啥难点。其实这其中的难点还不少呢。

数据准确性方面

人工记录误差：如果靠人工记录进货、销售和库存数据，很容易出现记录错误或遗漏的情况。

数据更新不及时：当有新的进货、销售情况发生时，数据没有及时更新，导致库存数据不准确。

多渠道数据整合困难：如果餐饮店有线上线下多种销售渠道，整合这些渠道的数据会比较困难。

库存管理方面

保质期管理：食材有不同的保质期，管理不当容易导致食材过期浪费。

库存积压：采购计划不合理，容易造成某些食材库存积压，占用资金和存储空间。

库存盘点耗时费力：定期进行库存盘点需要投入大量的人力和时间。

成本核算方面

成本变动频繁：食材价格会随着季节、市场供求等因素变动，成本核算难度大。

间接成本分摊：除了食材成本，还有房租、水电等间接成本，分摊到每道菜品上比较复杂。

成本核算不准确：数据不准确或核算方法不当，会导致成本核算不准确，影响利润计算。建米软件可以有效解决这些难点，提高管理的准确性和效率。

四、有没有适合餐饮店的进销存软件？

朋友推荐说很多餐饮店都在用进销存软件来管理，我就想知道有没有适合餐饮店的。其实还真有不少呢。

功能方面

采购管理：能实现采购订单的生成、审批、跟踪，方便与供应商沟通。

库存管理：实时显示库存数量、位置、保质期等信息，支持库存盘点和预警。

销售管理：记录销售订单、收款情况，分析销售数据。

成本核算：准确核算食材成本、间接成本，计算每道菜品的利润。

易用性方面

界面简洁：操作界面要简单易懂，员工容易上手。

培训成本低：不需要花费大量时间和精力进行培训。

移动端支持：可以通过手机等移动设备随时随地查看和管理数据。

性价比方面

价格合理：软件的价格要符合餐饮店的预算。

功能实用：提供的功能要能满足餐饮店的实际需求，不搞花架子。

售后服务好：出现问题能及时得到解决。建米软件就是一款非常适合餐饮店的进销存软件，功能强大，操作简单，性价比高。