餐饮如何做好进销存

一、了解进销存对餐饮的重要性

在餐饮行业里，进销存可是起着关键作用。先说说“进”，也就是食材和物资的采购。就好比一家火锅店，每天都需要采购新鲜的肉类、蔬菜、调料等食材。如果采购量不足，顾客点的菜品没有，那肯定会影响顾客的就餐体验，说不定以后就不来了。相反，如果采购过多，食材放久了不新鲜，只能扔掉，这就造成了浪费，增加了成本。

“销”呢，就是菜品的销售情况。通过对销售数据的分析，能清楚知道哪些菜品受欢迎，哪些不受欢迎。例如一家西餐厅，牛排的销量一直很高，而某种特色沙拉销量很低，那么就可以多进一些牛排所需的食材，减少特色沙拉食材的采购量，还可以考虑对沙拉进行改良或者调整营销策略。

“存”就是库存管理。合理的库存能保证餐厅的正常运营。比如一家快餐店，每天要准备一定数量的面包、肉饼等库存，如果库存管理不好，面包过期了，肉饼变质了，损失可不小。而且库存过多还会占用资金和空间，影响餐厅的资金周转和运营效率。

二、采购环节的要点

选择可靠的供应商：这是采购的基础。要找那些信誉好、产品质量稳定、价格合理的供应商。比如一家海鲜餐厅，选择的海鲜供应商必须能提供新鲜、种类丰富的海鲜。可以通过实地考察供应商的养殖基地或者仓库，了解他们的供货能力和质量控制情况。还可以参考其他餐厅的评价，来确定供应商是否可靠。

制定采购计划：根据餐厅的经营情况和历史销售数据来制定采购计划。比如一家早餐店，周一到周五上班族比较多，销量相对稳定，可以按照这个规律采购食材。周末可能家庭聚餐的多，对某些食材的需求量会增加，就要相应调整采购量。要考虑到季节因素，有些食材在不同季节的价格和供应情况不同，像夏天的西瓜比较便宜且供应充足，就可以多采购一些用于制作西瓜汁等饮品。

控制采购成本：可以通过与供应商谈判争取更优惠的价格。比如一家烧烤店，每月采购大量的肉类和蔬菜，和供应商协商，长期合作的话能否给予一定的折扣。还可以关注市场价格波动，在价格低的时候多采购一些耐储存的食材。但也不能只看价格，而忽视了质量，毕竟食材质量直接影响菜品的口味和餐厅的口碑。

三、销售环节的管理

准确记录销售数据：现在很多餐厅都有专门的收银系统，能详细记录每一笔订单的信息，包括菜品名称、数量、价格等。这些数据非常重要，可以通过分析这些数据了解餐厅的销售情况。比如一家中餐厅，通过销售数据发现某道招牌菜的销量一直在下降，就可以进一步调查原因，是口味问题还是价格问题。

分析销售趋势：根据销售数据，分析不同时间段、不同菜品的销售趋势。例如一家咖啡馆，发现周末下午的咖啡销量比平时高很多，而且拿铁的销量一直很稳定。那么在周末下午就可以多准备一些制作拿铁的原料，并且可以推出一些周末专属的拿铁套餐，提高销售额。

调整菜品策略：根据销售分析的结果，对菜品进行调整。如果某些菜品销量一直不好，可以考虑下架或者进行改良。比如一家西餐厅，某款意大利面的销量很低，经过调查发现是口味太淡，不符合当地顾客的口味，就可以对这款意大利面的酱料进行改良，增加一些辣味或者其他口味。

四、库存管理的方法

定期盘点库存：这是库存管理的重要环节。可以每周或者每月对库存进行一次全面盘点，确保库存数量准确。比如一家火锅店，每周五晚上打烊后对库存的食材进行盘点，看看肉类、蔬菜、调料等的实际数量和系统记录的数量是否一致。如果发现有差异，要及时查找原因，是采购记录错误还是在使用过程中出现了损耗。

设置安全库存：为了避免因突发情况导致食材短缺，要设置安全库存。例如一家寿司店，考虑到可能会遇到供应商供货延迟的情况，对一些常用的食材如大米、海苔等设置安全库存。当库存数量低于安全库存时，要及时补货。

处理滞销库存：如果发现有库存积压的情况，要及时处理。比如一家甜品店，发现某种口味的蛋糕销量不好，库存积压了很多。可以推出一些促销活动，如买一送一、打折等，尽快把这些蛋糕销售出去，减少损失。

五、借助软件提升进销存管理效率

在餐饮进销存管理中，手工记录和管理很容易出现错误和效率低下的问题。其实这类问题可以通过工具解决，比如建米软件，它可以帮助餐厅更高效地管理进销存。建米软件能实时记录采购、销售和库存数据，自动生成报表，让餐厅老板随时了解餐厅的经营情况。而且它操作简单，即使是没有专业知识的人也能快速上手，大大提高了管理效率。

以上就是关于餐饮如何做好进销存的一些方法和建议，希望能对餐饮从业者有所帮助。

常见用户关注的问题：

一、餐饮进销存管理难在哪里？

我听说好多做餐饮的朋友都在抱怨进销存管理太难啦，我就想知道这到底难在哪呢。其实啊，餐饮进销存管理难的地方还挺多的。

食材种类繁杂：餐饮行业涉及的食材种类那是相当多，像蔬菜、肉类、海鲜、调料等等，每一种食材又有不同的规格和品质，光是记录这些信息就够让人头疼的了。而且不同季节食材的供应情况还不一样，管理起来就更麻烦了。

库存易损耗：食材不像其他商品，很容易变质、损坏。比如蔬菜放几天就不新鲜了，肉类保存不当也会坏掉。这就需要精准掌握库存数量和保质期，不然很容易造成浪费。

采购计划难制定：要想做好餐饮，采购计划得制定得合理。但这可不是件容易的事，得考虑到每天的客流量、菜品销量、食材价格波动等因素。要是采购多了，库存积压浪费成本；采购少了，又可能影响正常营业。

数据统计繁琐：餐饮进销存涉及到大量的数据，像采购数量、入库数量、出库数量、销售数量等等。这些数据如果靠人工统计，不仅效率低，还容易出错。有了建米软件，就能轻松解决数据统计的难题，让数据统计变得更加准确和高效。

二、如何降低餐饮进销存成本？

朋友说餐饮成本里进销存这块占比挺大的，要是能降低成本，那利润可就高啦，我就想知道该咋降低呢。

优化采购流程：可以和优质的供应商建立长期合作关系，争取更优惠的采购价格。根据实际需求合理安排采购量，避免过度采购造成库存积压。

控制库存损耗：加强库存管理，定期盘点库存，及时处理快过期的食材。在储存食材时，要按照不同的要求进行分类存放，保证食材的质量。

提高食材利用率：在菜品设计上，可以充分利用食材的各个部分，减少浪费。比如一些边角料可以用来制作配菜或者员工餐。

借助软件管理：使用建米软件可以实时监控库存情况，及时提醒采购和补货，避免盲目采购。软件还能对成本进行分析，帮助找出成本高的环节并进行优化。

三、餐饮进销存管理对菜品质量有什么影响？

我就想知道餐饮进销存管理和菜品质量到底有啥关系呢，感觉它们之间应该是相互影响的。

食材新鲜度：良好的进销存管理能保证食材的新鲜度。如果库存管理得当，食材能及时入库和出库，避免长时间积压，这样就能保证菜品使用的都是新鲜的食材，口感和品质自然就好。

食材品质稳定性：通过合理的采购和库存管理，可以确保每次采购的食材品质稳定。这样做出来的菜品味道和质量才能保持一致，让顾客有稳定的用餐体验。

菜品创新：精准的进销存管理能及时了解库存情况，发现一些库存较多的食材。厨师可以根据这些食材进行菜品创新，推出新的菜品，满足顾客的多样化需求。

成本与质量平衡：进销存管理可以帮助控制成本，但不能以牺牲菜品质量为代价。通过合理的管理，可以在保证菜品质量的前提下，降低成本，实现成本与质量的平衡。建米软件就能帮助餐饮企业更好地管理进销存，从而保障菜品质量。

四、怎样选择适合餐饮行业的进销存软件？

朋友推荐说现在用进销存软件管理餐饮进销存特别方便，我就想知道该咋选适合餐饮行业的软件呢。

功能完整性：软件要具备采购管理、库存管理、销售管理等基本功能，还得能对数据进行分析和统计。比如能生成采购报表、库存报表、销售报表等，方便餐饮企业了解经营情况。

操作便捷性：餐饮行业的工作人员可能文化程度参差不齐，所以软件的操作要简单易懂，容易上手。最好有直观的界面和清晰的操作指引，这样员工才能快速掌握使用方法。

数据安全性：餐饮企业的进销存数据包含了很多重要信息，像采购价格、库存数量、客户信息等，这些数据的安全至关重要。软件要具备完善的安全防护机制，防止数据泄露和丢失。

软件可扩展性：随着餐饮企业的发展，对软件的功能需求可能会增加。所以选择的软件要有良好的可扩展性，能够方便地添加新的功能模块。建米软件就是一款功能强大、操作便捷、安全可靠且具有良好扩展性的进销存软件，很适合餐饮行业使用。