！手把手教你用表格轻松搞定后厨进销存管理

一、什么是后厨进销存

后厨进销存简单来说，就是对后厨食材和物品的进货、销售（使用）以及库存情况进行管理。想象一下，一家热闹的餐厅后厨，每天都有各种食材被采购进来，然后厨师们会用这些食材做出一道道美味的菜肴卖给顾客，同时后厨还得时刻清楚还剩下多少食材，这就是后厨进销存要干的事儿。比如说，火锅店每天要进各种肉类、蔬菜、底料等，这些就是“进”；顾客点菜后，后厨用这些食材做菜，这就是“销”；而每天打烊后，盘点还剩下多少食材，这就是“存”。做好后厨进销存管理，能避免食材浪费、控制成本，让餐厅运营得更顺畅。

二、准备工作

确定表格使用人员：得先搞清楚谁会用这个表格。一般来说，后厨的厨师长、采购人员、仓库管理员都可能会用到。厨师长要根据库存情况安排菜单，采购人员要依据库存和销售情况去进货，仓库管理员则要负责准确记录库存的出入。比如，厨师长发现最近库存里的某种海鲜快没了，就可以提前和采购人员沟通，调整菜单或者及时补货。

明确表格记录内容：要记录哪些信息呢？是食材和物品的名称，像“五花肉”“土豆”“餐盘”等；然后是规格，比如五花肉是多少斤一袋，土豆是多大的包装；还有进价、售价（对于销售的菜品）、进货日期、使用日期、库存数量等。这些信息能帮助我们全面了解后厨的进销存情况。

选择合适的表格工具：常见的表格工具有 Excel、WPS 表格等。Excel 功能强大，有很多公式和函数可以使用，适合对数据处理要求较高的情况；WPS 表格则比较容易上手，而且在国内使用很广泛，和 Excel 的操作也比较相似。如果你对电脑操作不太熟练，WPS 表格可能是个不错的选择；要是你需要进行复杂的数据统计和分析，Excel 可能更合适。

三、创建进货表格

设置表头：进货表格的表头可以包括“进货日期”“供应商名称”“食材/物品名称”“规格”“数量”“单价”“金额”等。比如，在“进货日期”这一列记录什么时候进的货，“供应商名称”记录是从哪个商家采购的，“数量”和“单价”相乘就能得到“金额”。

记录进货信息：每次进货时，都要及时准确地把信息填入表格。比如，今天从 XX 供应商进了 10 斤牛肉，每斤 50 元，那么就在相应的行里填入进货日期、供应商名称、牛肉、10 斤、50 元、500 元。这样可以清楚地知道每次进货的情况，方便后续查询和统计。

数据统计与分析：可以利用表格的函数功能进行数据统计。比如，用 SUM 函数计算一段时间内的总进货金额，用 AVERAGE 函数计算某种食材的平均进价。通过这些统计和分析，能了解进货成本的变化趋势，还能和供应商协商更合理的价格。这里如果觉得手动统计分析比较麻烦，可以试试建米软件，它能自动对进货数据进行统计和分析，生成直观的报表，节省不少时间和精力。

四、创建销售（使用）表格

设置表头：销售（使用）表格的表头可以有“销售日期”“菜品名称”“食材/物品使用量”等。“销售日期”记录菜品是哪天卖出去的，“菜品名称”就是顾客点的菜，“食材/物品使用量”则记录做这道菜用了多少食材。比如，一份宫保鸡丁用了 200 克鸡肉、100 克花生米等。

记录销售信息：后厨每做一道菜，就要把相应的销售信息记录下来。可以让服务员在下单时，把菜品信息同步给后厨，后厨的工作人员及时记录食材的使用量。这样能清楚知道每天各种食材的消耗情况。

关联进货与销售数据：通过对比进货表格和销售表格的数据，可以了解食材的使用效率。比如，进了 100 斤土豆，一段时间内销售表格显示用了 80 斤，那么就知道还剩下 20 斤。还可以分析哪些菜品的食材消耗量大，哪些菜品的成本较高，从而对菜单进行优化。

五、创建库存表格

设置表头：库存表格的表头包括“食材/物品名称”“规格”“期初库存”“本期进货”“本期销售（使用）”“期末库存”等。“期初库存”就是一开始有多少库存，“本期进货”是这段时间进了多少，“本期销售（使用）”是用掉了多少，“期末库存”就是最后还剩下多少。

更新库存数据：根据进货表格和销售表格的数据，及时更新库存表格。每次进货后，增加相应食材的“本期进货”数量；每次销售后，减少“本期销售（使用）”数量。这样就能实时掌握库存情况。

库存预警设置：可以设置一个库存预警值，当某种食材的库存低于这个值时，就提醒采购人员及时补货。比如，设定鸡蛋的库存预警值是 50 个，当库存表格显示鸡蛋只剩下 40 个时，系统或者表格可以发出提醒。建米软件在库存预警方面做得很不错，能自动监测库存数据，一旦达到预警值就会及时通知相关人员。

六、表格的维护与优化

定期检查与核对：定期对表格中的数据进行检查和核对，确保数据的准确性。比如，每周或者每月对进货、销售和库存数据进行一次全面核对，看看有没有记录错误或者遗漏的情况。

数据备份：要定期对表格数据进行备份，防止数据丢失。可以把表格保存到云端或者外部存储设备上。比如，每天下班前把当天的表格数据上传到百度网盘或者复制到 U 盘里。

根据实际情况优化表格：随着餐厅业务的发展和后厨管理的变化，表格可能需要不断优化。比如，如果增加了新的菜品或者食材，就要相应地调整表格的内容和格式。还可以根据实际需求添加一些新的统计分析功能。

以上就是用表格做后厨进销存的一些方法和步骤，希望能帮助大家更好地管理后厨的食材和物品。

常见用户关注的问题：

一、用表格做后厨进销存，需要准备哪些数据？

我听说好多人想用表格做后厨进销存，但是不太清楚要准备啥数据。我就想知道这到底得准备些啥呢，要是数据没准备好，那做出来的表格估计也没啥用。

食材基础信息

得有食材的名称，这是最基本的，比如土豆、白菜啥的。然后是食材的规格，像土豆是大的还是小的，白菜是几斤一颗的。还有食材的单位，是按斤算还是按个算。最好有食材的进价，这样能算出成本。

库存数据

要知道每种食材当前的库存数量，就是后厨现在还有多少。还有库存的位置，比如是放在仓库的哪个货架上。之前的库存出入记录也得有，这样能看出食材的流动情况。再有就是库存的有效期，避免食材过期浪费。

采购数据

采购的日期得记清楚，知道啥时候进的货。供应商的信息也很重要，要是食材有问题能联系上人家。采购的数量和价格也得记录，这样能算出采购成本。还有采购的订单编号，方便查询和管理。

销售数据

销售的菜品名称得有，因为不同菜品用的食材不一样。销售的数量也得记，这样能算出用了多少食材。销售的日期也很关键，能看出销售的高峰期。销售的价格也可以记录，和成本对比能算出利润。建米软件在处理这些数据的时候就很方便，能把这些数据整合得很好。

二、表格做后厨进销存，如何进行库存盘点？

朋友说用表格做后厨进销存，但是库存盘点不知道咋弄。我就了解，这库存盘点要是做不好，那后厨的账肯定就乱套了。

制定盘点计划

得先确定盘点的时间，是每周盘一次，还是每月盘一次。然后安排好参与盘点的人员，谁负责盘点食材，谁负责记录数据。还要准备好盘点的工具，比如计算器、盘点表啥的。要提前通知后厨的工作人员，让他们做好准备。

核对库存数据

把表格里的库存数据打印出来，然后到后厨去实际清点食材的数量。一个一个核对，看看实际数量和表格里的数量是不是一样。要是有差异，得标记出来。对于一些不好清点的食材，比如液体调料，可以用称重的方式来确定数量。

分析差异原因

要是发现实际数量和表格数据不一样，就得找找原因。可能是采购的时候数量记错了，也可能是销售的时候用错了食材。还有可能是食材在储存过程中损坏了。把原因找出来，才能解决问题。

更新表格数据

根据实际盘点的结果，更新表格里的库存数据。要是实际数量比表格里多，就增加库存数量；要是实际数量比表格里少，就减少库存数量。更新完数据后，要保存好，方便以后查询。建米软件在库存盘点这方面有很好的功能，能快速准确地更新数据。

三、表格做后厨进销存，怎样分析数据？

我想知道用表格做后厨进销存，数据该咋分析呢。要是不会分析数据，那做出来的表格也就是一堆数字，没啥实际意义。

采购数据分析

看看采购的数量和频率，要是某种食材采购得特别多，是不是说明这个菜品很受欢迎。再对比不同供应商的价格，看看哪个供应商的性价比高。分析采购的时间，是不是在价格低的时候采购的。还可以看看采购成本的变化趋势，是上升还是下降。

库存数据分析

分析库存的周转率，看看食材多久能周转一次。要是周转率低，可能说明库存积压了。再看看库存的安全水平，是不是有些食材库存太少，容易缺货。分析库存的成本，看看占用了多少资金。还可以对比不同时间段的库存数量，看看库存的变化情况。

销售数据分析

分析销售的菜品排名，看看哪些菜品最畅销。看看不同时间段的销售情况，比如中午和晚上哪个时间段卖得好。分析销售的价格和利润，看看哪些菜品利润高。还可以对比不同季节的销售数据，看看销售的季节性变化。建米软件能对这些数据进行深入分析，给出直观的报表。

成本利润分析

算出采购成本、库存成本和销售成本，看看总成本是多少。再算出销售的收入，用收入减去成本就是利润。分析成本和利润的比例，看看是否合理。还可以对比不同时间段的成本和利润，看看经营状况是变好还是变差了。

四、表格做后厨进销存，有哪些注意事项？

朋友推荐用表格做后厨进销存，但是说有好多注意事项。我就想知道到底有哪些注意的地方，别到时候出了问题都不知道咋解决。

数据准确性

录入数据的时候一定要仔细，不能出错。要是食材的数量或者价格记错了，那整个表格就不准了。每次录入数据后最好核对一下，确保准确无误。对于一些关键数据，比如采购成本和销售利润，要反复核实。

表格格式规范

表格的格式要统一，比如列的标题、数据的排列方式都要一样。这样看起来才清晰，也方便查询和分析。不同的数据最好用不同的颜色或者字体区分开，这样能提高辨识度。表格要有编号和日期，方便管理。

数据安全

要注意数据的备份，防止数据丢失。可以定期把表格保存到外部存储设备上，或者上传到云端。设置好访问权限，只有相关人员才能查看和修改数据。对于一些敏感数据，比如采购价格和供应商信息，要进行加密处理。建米软件在数据安全方面有很好的保障措施。

及时更新数据

采购、销售和库存有变化的时候，要及时更新表格里的数据。要是数据不及时更新，那表格就不能反映实际情况了。可以制定一个数据更新的制度，规定好什么时间更新数据。更新数据后要做好记录，方便追溯。