！手把手教你做好餐饮进销存账目那些事儿

一、餐饮进销存账目的重要性

在餐饮行业中，做好进销存账目那可是相当重要的。想象一下，你开了一家小餐馆，每天有大量的食材进货，还有各种菜品销售出去。如果不把这些进出的账目理清楚，那可就乱套了。

掌握成本：通过记录进货的成本，你能清楚地知道每一道菜的成本是多少。比如说你做一份红烧肉，里面用到的猪肉、调料等成本都可以通过进销存账目算出来。这样你在定价的时候就心里有数了，不会定得太低亏本，也不会定得太高把顾客吓跑。

控制库存：记录库存情况能让你知道哪些食材快用完了，哪些食材积压了。举个例子，你发现最近进的土豆一直没用完，库存越来越多，那你就可以减少土豆的进货量，避免浪费。

分析销售情况：通过销售账目，你能知道哪些菜品受欢迎，哪些菜品卖得不好。比如你发现酸菜鱼每天都能卖出很多份，而某个新推出的菜品几乎无人问津，那你就可以调整菜单，多推受欢迎的菜品。

二、进货账目记录

进货是餐饮经营的第一步，把进货账目记好是基础。

记录进货信息：每次进货的时候，要详细记录进货的日期、食材名称、数量、单价和总价。比如你在 5 月 10 号进了 10 斤牛肉，每斤 50 元，总价就是 500 元。这些信息最好用专门的账本或者电子表格记录下来，方便以后查询。

保存进货凭证：进货的发票、收据等凭证一定要保存好。这些凭证是你记账的依据，万一以后和供应商对账或者遇到税务检查，都能拿出来作为证据。比如你进了一批海鲜，供应商给你开了发票，你要把发票妥善保管。

注意进货折扣：有时候供应商会给一些进货折扣。比如你一次性进了很多蔬菜，供应商给你打了 9 折。在记账的时候，要把折扣后的价格记录清楚，这样才能准确计算成本。

三、库存账目管理

库存管理是餐饮进销存账目的关键环节，做好了能节省很多成本。

定期盘点库存：要定期对库存进行盘点，一般可以每周或者每月盘点一次。盘点的时候，要把实际的库存数量和账面上的数量进行核对。比如你账面上记录有 20 瓶酱油，实际盘点的时候发现只有 18 瓶，那就要找出少的 2 瓶去哪里了，是被用掉了还是丢失了。

设置安全库存：对于每种食材，都要设置一个安全库存。当库存低于安全库存的时候，就要及时进货。比如你每天平均要用 5 斤大米，那你可以把大米的安全库存设置为 10 斤。当库存降到 10 斤以下时，就要赶紧去进货，避免出现断货的情况。

处理积压库存：如果发现有积压的库存，要及时处理。可以通过推出相关的特价菜品来消耗库存。比如你有很多洋葱积压了，你可以推出一道洋葱炒肉的特价菜，吸引顾客来消费。

四、销售账目记录

销售账目能反映出你的经营情况，一定要认真记录。

记录销售信息：每卖出一份菜品，都要记录销售的日期、菜品名称、数量和单价。比如 5 月 11 号卖出了 5 份宫保鸡丁，每份 30 元，那就要记录清楚。现在很多餐厅都用收银系统，这些信息可以自动记录下来，方便又准确。

分析销售数据：通过对销售数据的分析，你能了解顾客的喜好和消费习惯。比如你发现周末的时候，海鲜类菜品的销量明显比平时高，那你在周末的时候就可以多准备一些海鲜菜品。

处理销售退换货：如果有顾客退换菜品，要及时记录下来。比如顾客觉得某道菜太咸了，要求退换，你要把这道菜的退换情况记录清楚，同时分析原因，看看是厨师的问题还是调料的问题，以便以后改进。

五、使用软件辅助记账

现在科技这么发达，用软件来做餐饮进销存账目会方便很多。

软件的优势：软件可以自动记录进货、库存和销售信息，还能生成各种报表，让你一目了然地看到经营情况。比如它可以生成库存报表，让你知道哪些食材库存多，哪些少；还可以生成销售报表，让你知道哪些菜品卖得好，哪些不好。

建米软件的推荐：这里给大家推荐建米软件，它在餐饮进销存管理方面表现不错。它可以实时更新库存信息，当你进货或者销售的时候，库存数量会自动变化。而且它还能根据销售数据进行分析，给你提供一些经营建议，帮你更好地管理餐厅。

六、账目核对与总结

定期对进销存账目进行核对和总结是很有必要的。

账目核对：要定期把进货账目、库存账目和销售账目进行核对，看看数据是否一致。比如你通过进货账目知道进了多少食材，通过销售账目知道用了多少食材，再和库存账目进行对比，看看是否合理。如果发现有差异，要及时找出原因。

经营总结：根据账目数据，对餐厅的经营情况进行总结。比如分析一段时间内的成本、利润情况，看看是盈利还是亏损。如果盈利了，分析是哪些方面做得好；如果亏损了，找出问题所在，比如是成本控制不好还是销售不佳，然后采取相应的措施进行改进。

以上就是关于餐饮进销存的帐怎么做的一些方法和建议，希望能对大家有所帮助。

常见用户关注的问题：

一、餐饮进销存的帐需要记录哪些内容啊？

我听说很多开餐饮店的朋友都在为记进销存的帐发愁，就想知道这帐里到底要记些啥。其实啊，餐饮进销存的帐记录的内容还挺多的。

进货方面

食材采购：要详细记录采购的各类食材，像蔬菜、肉类、海鲜等的名称、数量、单价和总价。比如今天买了 10 斤猪肉，每斤 25 元，那总价就是 250 元，都得记清楚。

调料采购：酱油、醋、盐、鸡精等各种调料的采购情况也不能落下。记录好每次采购的规格和金额。

餐具和耗材：像餐盘、筷子、餐巾纸等的进货数量和花费都要登记。

库存方面

每日盘点：每天营业结束后，对剩余的食材、调料等进行盘点，记录库存数量。

库存变动：记录因为使用、损耗、过期等原因导致的库存变化。

销售方面

菜品销售：统计每天每种菜品的销售数量和收入。比如宫保鸡丁卖了 20 份，每份 30 元，那这道菜的收入就是 600 元。

销售折扣：如果有打折、满减等活动，要记录折扣的金额和方式。使用建米软件可以更方便地记录这些复杂的销售情况，提高记账效率。

二、餐饮进销存的帐多久记一次合适呢？

朋友说他开的小餐馆，都不知道进销存的帐该多久记一次。我就想知道这有没有个合适的时间间隔呢。

日常记录

进货即时记录：每次采购回来，不管是食材还是餐具，都要马上记录下来，这样能保证数据的及时性和准确性。

销售实时记录：每卖出一份菜品，就记录下销售信息，现在很多餐饮系统都能自动记录，方便又快捷。

定期盘点

每日小盘点：每天营业结束后，对当天的库存进行简单盘点，看看有没有明显的出入。

每周中盘点：每周选一天进行一次较为全面的盘点，核对库存和销售数据。

每月大盘点：每个月最后一天，进行详细的盘点和结算，统计整月的进销存情况。建米软件可以帮助我们自动生成盘点报告，节省时间和精力。

特殊情况记录

损耗及时记录：如果发现有食材变质、损坏等损耗情况，要立刻记录下来。

活动记录：有促销活动时，记录活动期间的进销存变化。

三、餐饮进销存的帐用什么方法记简单又准确呢？

假如你是个餐饮老板，肯定希望记进销存的帐又简单又准确。我就想知道有啥好方法呢。

传统手工记账

账本记录：准备专门的账本，按照进货、库存、销售等项目分类记录。

表格记录：用 Excel 表格制作进销存表格，输入相关数据。

优点：成本低，操作简单，适合小餐馆初期使用。

缺点：容易出错，数据统计和分析麻烦。

软件记账

专业餐饮软件：有专门针对餐饮行业的进销存软件，功能强大。

建米软件：它可以实现进货、销售、库存的一体化管理，自动生成各种报表。

优点：准确高效，数据统计和分析方便，能实时掌握经营情况。

缺点：需要一定的学习成本和软件费用。

其他辅助方法

扫码记账：使用扫码枪扫描商品条码进行快速记账。

电子秤联网：电子秤与记账系统联网，自动记录称重数据。

四、餐饮进销存的帐记错了会有啥后果啊？

朋友推荐说一定要把餐饮进销存的帐记好，不然出问题就麻烦了。我就想知道记错帐到底会有啥后果。

对成本核算的影响

成本计算错误：如果进货数量或金额记错，会导致成本计算不准确，可能高估或低估成本。

利润计算偏差：成本不准确，利润计算自然也会出错，影响对店铺盈利情况的判断。

对库存管理的影响

库存积压或短缺：记错库存数量，可能导致采购过多造成积压，或者采购不足出现短缺。

过期浪费：库存积压容易导致食材过期浪费，增加成本。

对经营决策的影响

菜品定价不合理：根据错误的成本数据定价，可能使菜品价格过高或过低，影响销售。

采购计划失误：基于错误的库存和销售数据制定采购计划，会造成资源浪费或供应不足。使用建米软件可以减少记错帐的风险，为经营决策提供准确的数据支持。

对税务申报的影响

纳税申报错误：进销存数据错误可能导致税务申报不准确，面临税务风险。

罚款和滞纳金：如果被税务机关查出问题，可能会面临罚款和滞纳金。