超详细！手把手教你搞定餐馆进销存流水记录的实用方法

一、理解餐馆进销存流水的重要性

对于餐馆老板来说，做好进销存流水就像是给餐馆装上了一个精准的仪表盘。它能让你清楚地知道每天进了多少食材、用了多少、还剩多少，以及这些食材带来了多少收入。举个例子，假如你经营一家火锅店，每天进了多少斤羊肉、多少份蔬菜，这些食材做成火锅卖出去后赚了多少钱，通过进销存流水都能一目了然。

掌握成本和利润：通过记录进货成本和销售流水，能准确算出每道菜的成本和利润。比如一道宫保鸡丁，你知道鸡肉、花生米、蔬菜等食材的进货价格，再结合这道菜的售价，就能算出它的利润空间。

合理采购：根据库存和销售情况，合理安排采购量。如果某段时间青菜销量很好，库存又快没了，就需要及时补货；反之，如果某种海鲜销量不佳，库存积压，就可以减少采购量。

发现经营问题：如果某段时间进销存数据出现异常，比如进货量增加但销售额没增长，可能是菜品定价有问题，或者存在浪费现象。

二、准备工作

在开始做进销存流水之前，得先做好一些准备工作，就像盖房子要先打好地基一样。

确定记录方式：可以选择传统的纸质账本，也可以使用电子表格，比如 Excel。纸质账本比较直观，适合一些小餐馆；电子表格则更方便计算和统计，还能保存备份。

建立库存分类：把餐馆的食材和商品进行分类，比如肉类、蔬菜类、海鲜类、酒水饮料类等。这样在记录和查询时会更清晰。

设定计量单位：统一计量单位很重要，比如肉类用斤或千克，蔬菜用斤，酒水用瓶或箱。避免因为计量单位不统一导致数据混乱。

三、进货记录

进货是餐馆运营的第一步，准确记录进货信息能为后续的成本核算和库存管理打下基础。

记录进货时间：每次进货都要记录具体的日期和时间，这样可以了解进货的频率和时间规律。比如每周一进一次新鲜蔬菜，通过记录就能很清楚。

记录进货数量和价格：详细记录每种食材的进货数量和单价，算出进货总价。比如进了 10 斤猪肉，单价 25 元/斤，总价就是 250 元。

记录供应商信息：包括供应商的名称、联系方式等。如果食材出现质量问题，能及时联系供应商解决。

这里要注意的是，每次进货后要及时更新库存数据，避免出现库存不准确的情况。在记录进货信息时，可以使用一些工具来提高效率，比如建米软件，它可以快速记录进货信息，自动计算总价，还能方便地查询历史进货记录，让进货管理变得更加轻松。

四、销售记录

销售记录反映了餐馆的经营状况，通过它可以了解哪些菜品受欢迎，哪些需要改进。

记录销售时间：和进货记录一样，销售时间也很重要。可以分析出不同时间段的销售高峰和低谷，比如午餐和晚餐时间通常是销售高峰。

记录销售菜品和数量：详细记录每桌客人点的菜品和数量。通过统计可以知道哪些菜品销量好，哪些销量差。比如某段时间酸菜鱼的销量一直很高，就可以考虑加大这道菜的推广力度。

记录销售金额：根据菜品的单价和销售数量算出每桌的消费金额。还可以统计每天、每周、每月的总销售额。

在销售记录过程中，可能会遇到一些问题，比如顾客退菜。这时候要及时调整销售记录，保证数据的准确性。有些餐馆可能会使用多个系统来记录销售信息，导致数据同步麻烦，其实可以试试建米软件，它能实现销售数据的实时同步，让你随时掌握销售情况。

五、库存盘点

定期进行库存盘点能确保库存数据的准确性，及时发现库存管理中存在的问题。

确定盘点周期：可以根据餐馆的规模和经营情况确定盘点周期，比如小型餐馆可以每周盘点一次，大型餐馆可以每月盘点一次。

实地盘点：到仓库和厨房对实际库存进行清点，记录每种食材的实际数量。和库存记录进行对比，找出差异。

分析差异原因：如果实际库存和记录库存有差异，要分析原因。可能是记录错误、食材损耗、被盗等原因。比如发现某批蔬菜的库存数量比记录少了很多，可能是在储存过程中出现了损耗。

根据盘点结果，及时调整库存记录，保证库存数据的准确性。通过库存盘点还可以发现哪些食材积压，哪些需要补货。

六、数据分析与应用

做好进销存流水记录后，更重要的是对这些数据进行分析和应用，让数据为餐馆的经营决策提供支持。

成本分析：通过分析进货成本和销售数据，算出每道菜的成本率。如果某道菜的成本率过高，就要考虑调整菜品的配料或者价格。比如一道红烧肉，原来用的是五花肉，成本较高，可以考虑用普通猪肉代替，降低成本。

销售分析：分析不同菜品的销售情况，找出畅销菜品和滞销菜品。对于畅销菜品，可以加大推广力度，增加利润；对于滞销菜品，可以进行改进或者下架。

库存分析：根据库存数据和销售数据，合理调整库存水平。避免库存积压导致食材过期浪费，也避免库存不足影响顾客体验。

通过对进销存流水数据的分析和应用，能让餐馆的经营更加科学、合理，提高经济效益。

以上就是关于餐馆进销存流水怎么做的一些介绍，希望能对各位餐馆老板有所帮助。

常见用户关注的问题：

一、餐馆进销存流水有啥用啊？

我听说好多餐馆老板都在做进销存流水，我就想知道这玩意儿到底有啥用。其实啊，餐馆进销存流水用处可大啦。

方便掌握库存情况：通过记录进货和销售情况，能清楚知道店里各种食材、调料还有餐具等物品还剩多少。比如今天进了多少斤猪肉，卖出去多少份红烧肉，一看流水就知道猪肉还够不够用。

了解销售状况：能看到哪些菜品卖得好，哪些卖得不好。像麻辣小龙虾销量一直很高，而某道新推出的特色菜销量惨淡，这样就可以根据销售情况调整菜品。

控制成本：知道进了多少货，用了多少货，就能算出成本。如果发现成本突然变高了，就可以从流水里找原因，是不是进货价格高了，还是浪费太多。

制定采购计划：根据之前的进销存流水，能合理安排下次采购的数量和种类。要是周末客流量大，就可以多进些热门菜品的食材。建米软件在这方面就挺厉害的，能帮助餐馆更好地管理进销存流水，分析数据，让这些作用发挥得更明显。

二、做餐馆进销存流水难不难啊？

朋友说做餐馆进销存流水有点麻烦，我就有点好奇，这到底难不难呢。其实啊，说难也不难，说简单也不简单。

记录信息不难：最基本的就是记录进货的时间、物品名称、数量、价格，还有销售的菜品、数量、金额等。这些信息只要认真去记，都能记下来。

数据整理有点复杂：每天的流水记录多了，要整理成有用的数据就有点麻烦。比如要统计一个月某种食材的进货总量、销售总量，还要算出成本和利润。

软件使用有门槛：现在很多人用软件来做进销存流水，像建米软件功能就很强大，但对于不太懂电脑操作的人来说，可能要花点时间去学习怎么用。

坚持记录不容易：做进销存流水需要每天都记录，不能漏记，要长期坚持下来，这对于一些比较忙的餐馆老板来说，可能有点困难。不过只要掌握了方法，借助建米软件这样的工具，也能轻松应对。

三、做餐馆进销存流水要注意些啥？

我想知道做餐馆进销存流水有没有啥要注意的地方。其实啊，还真有不少要注意的呢。

记录要准确：进货和销售的数量、价格等信息一定要准确。要是把进货价格记错了，算出来的成本就不对，利润也就不准了。

及时记录：不能今天进的货明天才记，销售情况也是一样。不然时间长了，容易忘记，记录就不准确了。

分类要清晰：把不同类型的物品分开记录，比如食材、调料、餐具等。这样在统计和分析数据的时候会更方便。

保存好记录：这些流水记录是餐馆重要的资料，要保存好。可以用电子文档备份，也可以打印出来存档。建米软件能自动保存数据，还能进行数据备份，不用担心数据丢失的问题。

四、有没有简单的方法做餐馆进销存流水啊？

假如你不想花太多时间和精力做餐馆进销存流水，那肯定想知道有没有简单的方法。其实是有的。

用表格记录：可以用 Excel 表格，自己设计一个简单的进销存表格，把需要记录的项目列好，每天按照表格填写就行。

借助软件：像建米软件就很方便，它有专门的进销存管理模块，能自动计算成本、利润等数据，还能生成各种报表。

让员工帮忙：可以安排员工负责记录进货和销售情况，然后老板定期检查和整理。

定期总结：不用每天都花大量时间去分析数据，可以每周或者每月总结一次，这样能更高效地处理数据。建米软件还能提供数据分析功能，让总结变得更轻松。