深度剖析后厨进销存差异根源，实用妙招教你有效改善！

一、后厨进销存差异是啥情况

咱们先来说说后厨进销存差异是怎么回事。简单来讲，进就是采购进来的食材等物资，销就是后厨把这些食材做成菜品销售出去，存就是库存剩下的东西。而差异呢，就是理论上应该有的库存和实际盘点出来的库存之间的差别。

采购环节差异：比如说采购人员在采购的时候，可能会出现采购数量和订单不符的情况。举个例子，本来订单上要 10 斤排骨，结果供应商送来了 12 斤，又没及时和后厨沟通，这就会造成库存数据不准确。

销售环节差异：在销售过程中，可能会有菜品分量把控不准的问题。像一道宫保鸡丁，标准是用 200 克鸡肉，但是厨师有时候手抖多放了，或者为了让顾客满意多给了点量，时间一长，库存就对不上了。

库存管理差异：库存管理不善也会导致差异。比如食材摆放混乱，找不到东西，以为没有了就又去采购，结果后来又找到了，这就造成了库存的浪费和数据的偏差。

二、找出差异的源头

要改善后厨进销存差异，得先把问题的源头找出来。

审查采购流程：看看采购订单和实际到货的情况。可以和供应商核对送货记录，检查有没有数量、规格不符的情况。比如采购的是五花肉，结果送来的是里脊肉，这肯定会影响库存数据。

分析销售数据：通过销售系统，分析每道菜品的销售数量和食材消耗情况。如果一道菜卖得特别好，但是库存减少的量和理论计算的不一样，那就得看看是不是分量出了问题。

盘点库存：定期进行全面的库存盘点，把实际库存和系统数据进行对比。可以按照类别，比如肉类、蔬菜类、调料类等分别盘点，这样更容易找出差异的来源。

三、改善采购管理

采购环节是把控进销存差异的重要一环。

选择可靠供应商：找那些信誉好、供货稳定的供应商。可以通过其他餐厅的推荐，或者自己实地考察供应商的规模、卫生条件等。比如有的供应商经常缺斤少两，那肯定不能长期合作。

优化采购计划：根据餐厅的销售数据和历史经验，制定合理的采购计划。像周末生意好，就可以多采购一些食材；工作日生意相对清淡，就少采购一点。要考虑食材的保质期，避免采购过多造成浪费。

严格验收流程：食材到货时，一定要严格按照订单进行验收。检查数量、质量、规格等是否相符。如果发现问题，及时和供应商沟通退换。比如送来的蔬菜有烂叶，就不能签收。

其实，在采购管理方面，建米软件可以帮上大忙。它可以根据餐厅的销售数据自动生成采购计划，还能实时跟踪采购订单的执行情况，让采购管理更加科学、高效。

四、规范销售环节

销售环节也不能马虎，要确保菜品分量和库存消耗一致。

制定标准食谱：给每道菜品制定详细的标准食谱，明确食材的种类、用量、烹饪方法等。厨师在做菜的时候，严格按照标准来，这样就能保证每道菜的分量一致。比如一份鱼香肉丝，规定用 150 克猪肉、100 克木耳、50 克胡萝卜等。

培训员工：对厨师和服务员进行培训，让他们了解标准食谱和分量要求。厨师要掌握好食材的用量，服务员要准确下单，避免出现错误。

监控销售数据：通过销售系统，实时监控每道菜品的销售情况。如果发现某道菜的销售数量和库存消耗差异较大，及时进行调查。比如一道新菜，销售火爆，但是库存减少得慢，可能是厨师在制作过程中出现了问题。

五、加强库存管理

库存管理是改善进销存差异的关键。

合理摆放食材：把食材按照类别、保质期等进行分类摆放。比如把易坏的蔬菜放在冷藏区，干货放在干燥的仓库。这样既能方便查找，又能保证食材的质量。

定期盘点：建立定期盘点制度，比如每周小盘点，每月大盘点。盘点的时候要认真仔细，把实际库存和系统数据进行对比，发现差异及时调整。

先进先出原则：在使用食材的时候，遵循先进先出的原则。先采购进来的食材先使用，避免食材过期浪费。比如先把上周采购的鸡蛋用完，再用这周采购的。

六、利用信息技术辅助

现在信息技术这么发达，利用软件来管理后厨进销存是个不错的办法。

使用进销存软件：选择一款适合餐厅的进销存软件，可以实时记录采购、销售和库存情况。软件会根据销售数据自动更新库存，还能生成各种报表，方便管理者分析数据。

数据实时共享：让采购、后厨、收银等部门的数据实时共享。比如采购人员采购了新的食材，数据马上更新到系统里，后厨和收银人员都能看到，这样就能保证数据的准确性。

数据分析功能：通过软件的数据分析功能，找出进销存差异的规律和趋势。比如发现某个时间段某类食材的差异特别大，就可以重点关注这个问题。

这里推荐建米软件，它的功能强大，操作简单，能够很好地满足餐厅后厨进销存管理的需求。它可以实现采购、销售、库存数据的实时同步，还能生成详细的报表，帮助餐厅管理者更好地掌握后厨的运营情况。

七、员工培训和激励

员工是后厨运营的关键，对他们进行培训和激励很重要。

培训员工技能：定期对员工进行采购、烹饪、库存管理等方面的培训。让他们掌握正确的操作方法，提高工作效率和质量。比如培训厨师如何准确把控菜品分量，培训采购人员如何选择优质的食材。

建立激励机制：设立奖励制度，对在改善进销存差异方面表现优秀的员工进行奖励。比如如果某个月后厨的进销存差异控制在一定范围内，就给相关员工发奖金或者奖品。这样可以提高员工的积极性和责任心。

加强沟通协作：鼓励员工之间加强沟通协作。采购人员要及时和后厨沟通采购情况，后厨人员发现库存问题要及时反馈给采购和管理人员。只有大家齐心协力，才能更好地改善后厨进销存差异。

以上就是一些改善后厨进销存差异的方法，希望能对餐厅管理者有所帮助。在实际操作中，可以根据餐厅的具体情况，选择适合自己的方法，逐步优化后厨的进销存管理。

常见用户关注的问题：

一、后厨进销存差异怎么改善

朋友说，后厨进销存出现差异可真是个让人头疼的事儿。我就想知道，这差异到底该咋改善呢？下面咱就来唠唠。

加强库存管理

要定期盘点库存，不能偷懒。可以每周或者每月进行一次全面盘点，这样能及时发现库存数量和系统记录不一致的地方。要规范库存摆放，把不同的食材分类摆放，贴上清晰的标签，这样拿取的时候就不容易出错。要做好库存的出入库登记，每一次进货和出货都要详细记录，包括时间、数量、品种等信息。要建立库存预警机制，当某种食材的库存低于一定数量时，系统能及时发出提醒，避免缺货情况的发生。

优化采购流程

在采购方面，要根据实际的销售情况和库存情况来制定采购计划，不能盲目采购。要选择可靠的供应商，和他们建立长期稳定的合作关系，确保食材的质量和供应的稳定性。要对采购价格进行监控，避免采购价格过高。在采购订单下达后，要及时跟踪订单的执行情况，确保货物按时、按质、按量到达。

提高员工素质

员工是后厨操作的主体，他们的操作规范与否直接影响进销存的准确性。所以要对员工进行培训，让他们了解正确的食材使用方法和库存管理知识。要建立合理的绩效考核制度，对表现好的员工进行奖励，对出现失误的员工进行惩罚，提高他们的工作积极性和责任心。还要加强员工之间的沟通和协作，避免因为信息不畅而导致的错误。

利用软件系统

现在有很多像建米软件这样的专业后厨进销存管理软件，可以帮助我们更好地管理进销存。建米软件能实时记录库存的变化，自动生成各种报表，让我们对进销存情况一目了然。它还能进行数据分析，帮助我们发现问题和优化管理。通过使用建米软件，能提高工作效率，减少人为错误，从而有效改善后厨进销存差异。

二、后厨进销存差异产生的原因有哪些

我听说后厨进销存差异产生的原因还挺多的。我就想知道，到底是哪些原因导致了这种差异呢？下面来仔细说说。

人为操作失误

员工在操作过程中可能会出现各种失误。比如在食材的验收环节，可能因为粗心大意没有仔细核对数量和质量，就把货物入库了。在食材的领用环节，可能没有按照规定的流程进行操作，多领或者少领了食材。在库存盘点时，也可能因为计数错误或者漏记等原因，导致盘点结果不准确。员工在录入数据时，可能会输错数字或者品种信息，造成系统记录和实际情况不符。

损耗问题

食材在储存和加工过程中会有一定的损耗。比如有些食材容易变质、腐烂，如果储存条件不好，损耗就会更大。在加工过程中，也会因为切配、烹饪等环节的操作不当，导致食材的浪费。还有一些不可避免的自然损耗，比如水分蒸发等。这些损耗如果没有合理的统计和处理，就会造成进销存的差异。

系统问题

如果使用的进销存管理系统不稳定或者功能不完善，也会导致差异的产生。比如系统可能会出现数据丢失、错误计算等情况。系统和实际操作的衔接可能不够紧密，导致数据更新不及时。系统的操作界面可能不够友好，员工操作起来容易出错。

供应商问题

供应商方面也可能存在问题。比如供应商提供的货物数量和质量与订单不符，可能会少发货或者发错货。供应商的交货时间不稳定，可能会影响后厨的正常使用。还有供应商的价格波动较大，也会对成本核算造成影响，进而影响进销存的准确性。

三、后厨进销存差异对餐厅有什么影响

朋友推荐说，一定要重视后厨进销存差异，因为它对餐厅的影响可不小。我就想知道，具体会有哪些影响呢？接着往下看。

成本增加

当进销存存在差异时，可能会导致采购过多或者过少的食材。采购过多会造成食材的积压和浪费，增加库存成本。采购过少则可能会影响菜品的供应，导致顾客流失，还可能因为紧急采购而增加采购成本。损耗没有合理统计也会让成本虚高，影响餐厅的利润。

菜品质量不稳定

如果库存管理不善，食材的新鲜度和质量就难以保证。比如库存积压的食材可能会变质，用这样的食材制作菜品，会影响菜品的口感和质量。而且因为进销存差异导致食材供应不及时，可能会临时更换食材，也会影响菜品的稳定性，降低顾客的满意度。

管理混乱

进销存差异会让餐厅的管理变得混乱。数据不准确会影响管理者对餐厅经营状况的判断，无法做出正确的决策。员工在操作过程中也会因为数据的不一致而感到困惑，降低工作效率。差异也会增加财务核算的难度，容易出现财务漏洞。

影响信誉

菜品质量不稳定和供应不及时会影响餐厅的信誉。顾客如果经常吃到质量不好的菜品或者遇到菜品供应不上的情况，就会对餐厅产生不好的印象，以后可能就不会再来了。而且在同行中，餐厅的口碑也会受到影响，不利于餐厅的长期发展。

四、如何选择适合后厨的进销存管理软件

假如你正在为选择适合后厨的进销存管理软件而烦恼，别着急。我听说现在市场上的软件还挺多的，那该咋选呢？下面给点建议。

功能需求

要明确自己的功能需求。比如是否需要实时库存管理、采购管理、销售管理、报表生成等功能。如果餐厅规模较大，可能还需要多门店管理、会员管理等功能。建米软件就具备丰富的功能，能满足不同规模餐厅的需求。

易用性

软件的操作要简单易懂，员工能够快速上手。界面要友好，不能太复杂。如果软件操作难度大，员工不愿意使用，那再好的功能也发挥不出来。建米软件的界面设计就很人性化，操作方便快捷。

稳定性和安全性

软件要稳定运行，不能经常出现故障或者数据丢失的情况。要保证数据的安全，防止数据泄露。建米软件采用了先进的技术，保障系统的稳定运行和数据的安全。

售后服务

选择软件时要考虑供应商的售后服务。如果软件在使用过程中出现问题，能够及时得到解决。供应商要提供培训、技术支持等服务，帮助餐厅更好地使用软件。建米软件的售后服务团队就很专业，能及时响应客户的需求。