餐厅如何进销存

一、什么是餐厅进销存

餐厅的进销存，简单来说，就是餐厅从采购食材和商品（进），到把这些食材加工成菜品销售出去（销），再到对剩余库存进行管理（存）的整个过程。想象一下，你开了一家小餐厅，每天早上采购新鲜的蔬菜、肉类，厨师用这些食材做出美味的菜肴卖给顾客，晚上打烊后盘点一下还剩下多少食材，这就是一个基本的进销存流程。

进：采购环节

采购是餐厅运营的起点。采购的东西可多了，有蔬菜、水果、肉类、海鲜这些食材，还有餐具、清洁用品等物品。比如一家川菜馆，为了做出正宗的川菜，需要采购大量的辣椒、花椒等特色调料。采购的质量和价格直接影响到餐厅的成本和菜品质量。

销：销售环节

销售就是把餐厅的菜品卖出去。这包括堂食、外卖等多种形式。比如一家西餐厅，在周末晚上可能会迎来很多堂食客人，而工作日中午则可能有不少外卖订单。销售情况反映了餐厅的受欢迎程度和经营效益。

存：库存管理环节

库存管理就是对餐厅的食材和物品进行妥善保管和盘点。要保证库存的食材新鲜、物品完好。比如一家火锅店，要合理控制各种火锅底料和食材的库存，避免积压变质，也不能出现缺货的情况。

二、采购进货的要点

选择合适的供应商

找供应商就像找合作伙伴一样重要。要找那些信誉好、产品质量稳定、价格合理的供应商。比如一家海鲜餐厅，就需要找能提供新鲜海鲜的供应商。可以通过同行推荐、市场调研等方式来寻找。而且，最好多找几家供应商，这样在一家出现问题时，还有其他选择。

制定采购计划

不能盲目采购，得有个计划。要根据餐厅的经营情况、菜品销售数据来制定采购计划。比如一家早餐店，通过分析发现周一到周五豆浆的销量比较大，周末油条的销量好，那就可以根据这个规律来采购相应的原材料。还要考虑到季节因素，有些食材在不同季节的价格和供应情况会有很大变化。

控制采购成本

采购成本直接影响餐厅的利润。可以通过和供应商谈判争取更优惠的价格，批量采购也是降低成本的好方法。比如一家烧烤店，一次性采购大量的竹签、木炭等物品，就能拿到更便宜的价格。也不能只看价格，质量还是要保证的。

三、销售环节的管理

菜品定价策略

菜品定价很有学问。不能定得太高，不然顾客会觉得贵，不来吃；也不能定得太低，不然餐厅赚不到钱。要考虑到食材成本、人工成本、房租等因素。比如一道红烧肉，食材成本可能是 10 元，再加上厨师的工资、餐厅的水电费等，综合成本可能是 15 元，那定价的时候就要在这个基础上加上一定的利润空间。还可以根据市场情况和竞争对手的价格来调整。

促销活动

促销活动可以吸引更多的顾客。比如满减活动，消费满 100 元减 20 元；打折活动，会员可以享受 8 折优惠；赠送菜品活动，消费达到一定金额赠送一道特色菜。一家西餐厅在情人节推出情侣套餐，买一送一，就吸引了很多情侣来就餐。

销售数据分析

要关注销售数据，通过分析数据可以了解哪些菜品受欢迎，哪些不受欢迎。比如一家中餐厅发现宫保鸡丁的销量一直很高，而某道新推出的菜品销量很低，那就可以考虑对不受欢迎的菜品进行改进或者下架。还可以分析不同时间段的销售情况，合理安排员工的工作时间。

四、库存管理的方法

定期盘点

定期盘点库存很重要。可以每天、每周或者每月进行盘点。比如一家小面馆，每天打烊后就可以简单盘点一下面条、蔬菜等食材的剩余数量。通过盘点，可以及时发现库存的异常情况，比如是否有食材过期、是否有物品丢失等。

库存分类管理

把库存物品进行分类管理。可以分为常用食材、不常用食材、餐具、清洁用品等。对于常用食材，要保证有足够的库存；对于不常用食材，要控制库存数量，避免积压。比如一家西餐厅，常用的牛排要保证每天都有足够的量，而一些特殊的调料可以少进一些。

库存预警

设置库存预警线，当库存数量低于预警线时，及时进行采购。比如一家火锅店，当某种火锅底料的库存只剩下 10 袋时，就触发预警，及时通知采购人员补货。这样可以避免因为缺货而影响餐厅的正常经营。

五、利用软件进行进销存管理

现在很多餐厅都开始用软件来管理进销存了，这样可以提高效率，减少错误。像建米软件就很不错，它可以帮助餐厅实现采购、销售、库存管理的一体化。比如在采购环节，建米软件可以根据库存情况自动生成采购计划，还能和供应商进行对接，方便采购操作。在库存管理方面，它能实时更新库存数据，设置库存预警，让餐厅管理者随时了解库存情况。有了建米软件，餐厅的进销存管理会更加轻松、准确。

以上就是关于餐厅如何进行进销存管理的一些方法和要点，希望能对餐厅经营者有所帮助。

常见用户关注的问题：

一、餐厅进销存管理一般用什么软件比较好？

我听说现在很多餐厅老板都在为找一款合适的进销存管理软件发愁呢。我就想知道，到底什么样的软件才适合餐厅用呀。毕竟餐厅的业务比较特殊，进货、销售、库存管理都有自己的特点。

以下是一些选择软件时可以考虑的方面：

功能完整性：软件得能满足餐厅的基本需求，像进货记录、销售统计、库存盘点这些功能都得有。比如说，能清楚记录每次进了多少食材，用了多少，还剩多少。

操作便捷性：餐厅员工可能文化水平参差不齐，所以软件操作要简单易懂，最好是一学就会。这样员工上手快，也能提高工作效率。

数据安全性：餐厅的进销存数据可是很重要的，包含了成本、利润等关键信息。软件得有可靠的数据安全保障，防止数据丢失或泄露。

兼容性：要能和餐厅现有的系统兼容，比如收银系统。这样数据能无缝对接，避免重复录入。

建米软件在这些方面就表现得不错，它功能全面，操作简单，能很好地满足餐厅的进销存管理需求。

二、餐厅如何做好库存盘点工作？

朋友说餐厅的库存盘点工作特别重要，但又特别麻烦。我就想知道，到底该怎么做好这项工作呢。毕竟库存管理好了，能节省很多成本呢。

以下是一些做好库存盘点工作的方法：

制定计划：要提前制定好盘点计划，确定盘点的时间、人员和方法。比如说，是定期盘点还是不定期盘点。

分类盘点：把库存商品分类，像食材、调料、餐具等。这样盘点起来更有条理，也能更准确地掌握各类商品的库存情况。

使用工具：可以借助一些工具来提高盘点效率，比如扫码枪。用扫码枪扫描商品条码，能快速准确地记录商品信息。

核对数据：盘点完后，要把实际库存数据和系统中的数据进行核对。如果有差异，要及时查找原因并调整。

建米软件可以帮助餐厅更好地进行库存盘点，它能实时记录库存数据，方便和实际盘点结果进行对比。

三、餐厅进货渠道有哪些比较靠谱？

我想知道餐厅进货渠道有哪些比较靠谱呢。毕竟食材的质量直接关系到餐厅的菜品质量和顾客的健康。朋友推荐了一些渠道，但我还是想多了解了解。

以下是一些靠谱的进货渠道：

本地批发市场：这是很多餐厅常用的进货渠道，能直接看到商品的质量，而且价格相对比较灵活。可以和商家讨价还价。

供应商直供：和一些大型的供应商合作，他们能提供稳定的货源和较好的服务。比如一些肉类供应商，能保证肉质新鲜。

网络平台：现在有很多专门的餐饮采购平台，可以在上面比较不同商家的价格和商品质量。而且下单方便，还能送货上门。

农户直采：如果餐厅主打农家菜，可以直接和农户合作，采购新鲜的农产品。这样既能保证食材的新鲜度，又能支持当地农业。

建米软件可以帮助餐厅管理进货渠道信息，记录每个渠道的进货情况和商品质量，方便餐厅选择更合适的渠道。

四、餐厅如何根据销售数据调整进货量？

假如你是餐厅老板，肯定想根据销售数据来合理调整进货量，这样既能保证有足够的食材供应，又不会造成浪费。我就想知道具体该怎么做呢。

以下是一些根据销售数据调整进货量的方法：

分析销售趋势：通过分析一段时间内的销售数据，找出菜品的销售趋势。比如哪些菜品销量一直在上升，哪些在下降。

考虑季节因素：不同季节顾客的口味和需求会有所不同。比如夏天顾客可能更喜欢清淡的菜品，冬天则更喜欢热乎的菜品。根据季节调整进货量。

关注节假日：节假日期间餐厅的客流量通常会增加，要提前根据以往的销售数据，适当增加进货量。

参考顾客反馈：顾客的反馈也很重要。如果顾客反映某道菜的食材不够新鲜或者分量不足，要及时调整进货量和质量。

建米软件可以对销售数据进行详细的分析，帮助餐厅老板更准确地根据销售数据调整进货量。