！餐饮行业进销存管理究竟该怎么做？

一、什么是餐饮进销存

其实简单来说，餐饮进销存就是餐饮企业在日常经营过程中，对食材等商品的采购（进）、销售（销）和库存（存）进行管理的一系列活动。比如一家火锅店，每天要采购各种肉类、蔬菜、调料等食材（进），然后将这些食材加工成火锅菜品卖给顾客（销），而仓库里还剩余的食材数量就是库存（存）。这三个环节紧密相连，任何一个环节出现问题，都会影响到餐饮企业的经营效益。

二、餐饮进销存管理的重要性

降低成本：合理的采购可以避免食材的浪费和积压，比如一家西餐厅，如果采购过多的进口食材，而这些食材的保质期又比较短，卖不出去就只能扔掉，这会增加成本。通过精准的进销存管理，就能根据每天的销售情况来采购合适数量的食材，降低采购成本。

提高效率：清晰的库存管理可以让厨师快速找到所需的食材，减少寻找食材的时间，提高出餐速度。例如一家中餐厅，厨师在做菜时能迅速从仓库中拿到新鲜的蔬菜和肉类，这样就能更快地为顾客上菜，提升顾客的用餐体验。

增加利润：通过对销售数据的分析，了解哪些菜品畅销，哪些菜品滞销，从而调整菜品结构。比如一家烧烤店，发现烤鸡翅销量很好，而烤韭菜销量一般，就可以多采购鸡翅，减少韭菜的采购量，同时对鸡翅适当提高价格，这样就能增加店铺的利润。

三、餐饮进销存管理流程

采购管理： - 确定采购需求：根据前一段时间的销售数据和库存情况来确定采购数量。比如一家快餐店，通过分析上周汉堡的销售数据，发现每天平均卖出 100 个，而目前库存的面包和肉饼只能维持 3 天，那么就需要采购足够 4 - 5 天销售的面包和肉饼。 - 选择供应商：要选择质量可靠、价格合理、供货稳定的供应商。比如一家海鲜餐厅，选择的供应商提供的海鲜新鲜度高、价格实惠，而且能保证每天按时送货，这样就能保证餐厅的海鲜菜品质量。 - 采购下单：与供应商沟通好采购的品种、数量、价格、交货时间等细节后，下达采购订单。比如一家甜品店，向供应商采购巧克力、奶油等原材料时，要明确每种原材料的规格和数量，以及交货日期，确保能按时制作出美味的甜品。

销售管理： - 订单处理：顾客下单后，要及时处理订单，确保菜品能按时上桌。比如一家火锅店，顾客点完菜后，服务员要迅速将订单传递到厨房，厨房按照订单顺序进行配菜和烹饪。 - 销售数据记录：详细记录每一笔销售数据，包括菜品名称、数量、价格、销售时间等。比如一家西餐厅，通过记录销售数据，发现周五晚上牛排的销量特别高，就可以在周五增加牛排的采购量。 - 客户反馈处理：及时处理顾客的反馈，不断改进菜品和服务。比如一家湘菜馆，顾客反映某道菜太辣了，餐厅可以根据顾客的反馈适当调整菜品的辣度。

库存管理： - 库存盘点：定期对库存进行盘点，确保库存数量与系统记录一致。比如一家小吃店，每周进行一次小盘点，每月进行一次大盘点，及时发现库存差异并找出原因。 - 库存分类管理：将库存食材按照类别、保质期等进行分类管理。比如一家中餐厅，将蔬菜、肉类、调料等分开存放，并且将保质期短的食材放在容易拿到的地方，优先使用。 - 库存预警：设置库存预警值，当库存数量低于预警值时，及时提醒采购。比如一家咖啡店，当咖啡豆的库存低于 10 公斤时，系统自动发出预警，提醒店长及时采购。

四、餐饮进销存管理的方法和工具

传统方法：使用纸质账本和 Excel 表格进行记录和管理。这种方法适合规模较小、业务简单的餐饮企业。比如一家夫妻老婆店，每天用纸质账本记录采购的食材和销售的菜品，月底再用 Excel 表格进行统计和分析。但是这种方法效率较低，容易出错，而且数据难以共享和分析。

进销存软件：现在很多餐饮企业都选择使用进销存软件来管理。比如建米软件，它可以实现采购、销售、库存等环节的一体化管理。在采购环节，能根据库存情况自动生成采购建议；在销售环节，能实时记录销售数据并进行分析；在库存环节，能自动更新库存数量并设置预警。使用建米软件可以提高管理效率，减少人为错误，让餐饮企业的经营更加轻松。

五、餐饮进销存管理的注意事项

数据准确性：确保采购、销售和库存数据的准确记录，这是进行有效管理的基础。比如一家蛋糕店，如果采购记录的鸡蛋数量不准确，就可能导致库存管理混乱，影响蛋糕的制作。

人员培训：对相关人员进行培训，让他们熟悉进销存管理的流程和方法。比如一家新开业的餐厅，要对采购人员、收银员、仓库管理员等进行培训，让他们了解如何正确使用进销存系统，避免因操作不当而导致数据错误。

市场变化应对：关注市场价格波动和食材供应情况，及时调整采购策略。比如在蔬菜供应旺季，价格相对较低，可以适当增加蔬菜的采购量；而在肉类供应紧张时，要寻找其他替代品或者调整菜品结构。

以上就是关于餐饮进销存怎么做的一些介绍和建议，希望能对餐饮从业者有所帮助，让大家在经营过程中更好地管理进销存，提高企业的效益。

常见用户关注的问题：

一、餐饮进销存管理难不难啊？

我听说好多做餐饮的朋友都在愁进销存管理的事儿，我就想知道这到底难不难呢。其实啊，餐饮进销存管理说难也难，说不难也不难。下面咱们就来仔细唠唠。

食材种类多：餐饮涉及的食材那可太多了，天上飞的、地上跑的、水里游的，各种蔬菜、肉类、调料等等。这么多的种类，要一一管理起来，记录它们的进货量、库存量、使用量，想想都头大。就比如说一家火锅店，光调料就有十几种，每种调料的进货时间、保质期都不一样，管理起来确实不容易。

库存易损耗：餐饮的食材很多都是有保质期的，像蔬菜、水果，放个几天可能就坏了。而且在储存过程中，也可能因为保存不当等原因造成损耗。要是库存管理不好，很容易就造成浪费，增加成本。比如说一家西餐厅，进了一批新鲜的三文鱼，如果没有及时销售出去，又没有妥善保存，就会导致三文鱼变质，这损失可不小。

销售波动大：餐饮的销售受季节、节假日、天气等因素影响很大。比如说夏天的时候，冷饮、烧烤的销量会大增，而冬天可能火锅、热饮更受欢迎。如果不能根据销售波动合理安排进货，就容易出现缺货或者积压的情况。要是一家奶茶店，在夏天没有准备足够的冷饮原料，那就会错过赚钱的好机会；而在冬天进了太多冷饮原料，又会造成库存积压。

数据统计繁琐：要做好餐饮进销存管理，需要对各种数据进行统计分析，像进货成本、销售利润、库存周转率等等。这些数据的统计和分析工作非常繁琐，而且容易出错。要是靠人工来统计，不仅效率低，还可能会出现错误。不过现在有建米软件可以帮助我们解决这个问题，它可以自动统计和分析数据，让我们更轻松地掌握进销存情况。

二、餐饮进销存需要记录哪些数据呢？

朋友说在做餐饮进销存的时候，不知道该记录哪些数据，我就一下。其实记录合适的数据对于做好餐饮进销存管理很重要。下面就来看看需要记录哪些数据。

进货数据：这包括食材的名称、进货时间、进货数量、进货价格、供应商等信息。记录进货数据可以让我们清楚地知道每种食材的来源和成本。比如说一家快餐店进了一批鸡肉，记录好进货的时间、数量和价格，就能算出这批鸡肉的总成本，也能在需要的时候找到供应商。

销售数据：要记录菜品的名称、销售时间、销售数量、销售价格等。通过销售数据，我们可以了解哪些菜品受欢迎，哪些菜品销量不好。比如一家中餐厅，通过分析销售数据发现红烧肉的销量一直很高，而某道新菜的销量很低，就可以根据情况调整菜品的供应。

库存数据：库存数据包括食材的当前库存量、最低库存量、最高库存量等。记录库存数据可以帮助我们及时补货，避免缺货或者积压。比如说一家咖啡店，知道咖啡豆的最低库存量，当库存接近最低值时，就可以及时进货，保证咖啡的正常供应。

损耗数据：要记录食材在储存和使用过程中的损耗情况，包括损耗的原因、损耗的数量等。了解损耗数据可以让我们找出损耗的原因，采取措施减少损耗。比如一家蛋糕店发现奶油在储存过程中损耗比较大，通过分析发现是储存温度不合适，就可以调整储存温度来减少损耗。建米软件可以很好地帮助我们记录和管理这些数据，让数据管理更加方便准确。

三、怎么降低餐饮进销存的成本呢？

我朋友开了家小餐馆，一直想降低进销存成本，我也挺关心这个事儿的。其实降低餐饮进销存成本有很多方法，下面就来详细说说。

合理采购：要根据餐厅的销售情况和库存情况，合理安排采购量。不要一次性采购太多，避免造成库存积压。比如说一家小面馆，每天能卖出去50碗面，根据这个销量来采购面条和配菜，就不会造成浪费。要多比较不同供应商的价格，选择性价比高的供应商。就像一家西餐厅采购红酒，多对比几家供应商的价格和品质，就能找到更合适的。

减少损耗：前面也提到过，餐饮食材容易损耗，所以要采取措施减少损耗。比如合理控制库存数量，避免食材过期。一家水果店可以根据每天的销量，合理控制水果的进货量，减少水果的损耗。还要注意食材的储存条件，像肉类要放在冷冻柜，蔬菜要放在保鲜柜。

优化库存管理：定期对库存进行盘点，了解库存的实际情况。及时清理过期和损坏的食材，避免占用库存空间和增加成本。比如说一家火锅店，每个月对库存的食材进行一次盘点，把过期的调料和不新鲜的食材清理掉。采用先进先出的原则，先使用最早进货的食材，保证食材的新鲜度。

提高销售效率：通过优化菜品结构，推出受欢迎的菜品，提高菜品的销量。一家中餐厅可以根据顾客的反馈，调整菜品的口味和种类，吸引更多的顾客。还可以通过促销活动等方式，提高餐厅的知名度和客流量。建米软件可以帮助我们更好地管理采购、库存等环节，从而降低成本。

四、有没有好用的餐饮进销存软件推荐啊？

朋友推荐我找一款好用的餐饮进销存软件，我就想知道市面上到底有没有好用的呢。其实还真有不少，下面就给大家介绍一下。

功能要齐全：一款好的餐饮进销存软件应该具备进货管理、销售管理、库存管理等基本功能。比如说建米软件，它可以帮助我们记录进货的信息，包括供应商、进货时间、数量、价格等；还能记录销售情况，统计销售数据；同时对库存进行实时监控，当库存低于设定的数值时，会自动提醒我们补货。

操作要简单：餐饮行业的工作人员可能对电脑操作不是很熟悉，所以软件的操作要简单易懂。建米软件的界面设计很简洁，操作流程也很清晰，即使是没有什么电脑基础的人也能很快上手。就像餐厅的收银员，不用经过复杂的培训就能使用软件进行销售记录。

数据要安全：餐饮的进销存数据包含了很多重要信息，像进货成本、销售利润等，所以数据的安全很重要。建米软件采用了先进的加密技术，保障数据的安全存储和传输，不用担心数据泄露的问题。

服务要周到：软件在使用过程中可能会遇到各种问题，所以要有良好的售后服务。建米软件有专业的客服团队，随时为我们解决使用过程中遇到的问题。如果在操作软件时遇到了困难，随时可以联系客服，他们会耐心地指导我们解决问题。