！后厨材料高效做好进销存的详细方法

一、什么是后厨材料进销存

后厨材料进销存，简单来说就是对后厨材料的进货、销售（使用）和库存情况进行管理。进货就是采购各种食材、调料等原材料进入后厨；销售在这里其实就是后厨对材料的使用，比如做菜消耗掉各种食材；库存则是剩余的材料数量。做好后厨材料的进销存管理非常重要，就像一家小餐馆，如果不了解材料的进销存情况，可能会出现食材积压变质，或者做菜时发现某样关键调料缺货的情况，影响菜品质量和顾客体验。

二、进货管理

采购计划制定

要做好进货管理，得制定合理的采购计划。这就需要参考历史销售数据，比如一家火锅店，通过查看过去一个月每天羊肉卷的使用量，就能大致估算出未来一段时间的采购量。还要考虑季节因素，夏天人们可能更喜欢吃清淡的菜品，后厨对辣椒等重口味调料的采购量就可以适当减少。特殊节假日也是要考虑的，像春节期间，很多家庭会聚餐，餐馆的客流量会大幅增加，这时候就要提前多采购一些常用食材。

供应商选择

选择可靠的供应商很关键。可以多找几家供应商进行比较，看看他们提供的食材质量如何。比如去菜市场采购蔬菜，要观察蔬菜是否新鲜、有无农药残留等。价格方面也不能忽视，同样的食材，不同供应商的价格可能会有差异，要选择性价比高的。服务也很重要，像有些供应商可以提供送货上门服务，这能为后厨节省不少人力和时间。

采购验收

材料采购回来后，要进行严格的验收。对于食材，要检查其新鲜度，比如肉类是否有异味、鱼类眼睛是否清澈等。数量方面也要仔细核对，防止供应商少送。规格也不能马虎，比如采购的是大包装的盐，实际收到的却是小包装，这就会影响后续的使用。

三、销售（使用）管理

菜品用料标准制定

为了准确掌握后厨材料的使用情况，要给每道菜品制定用料标准。比如一份宫保鸡丁，规定要用鸡肉 200 克、花生米 50 克、青椒 100 克等。这样在做菜的时候，厨师就能按照标准来使用材料，避免浪费。也能根据菜品的销售数量，准确计算出各种材料的使用量。

销售数据记录

要详细记录每道菜品的销售数量。现在很多餐馆都有收银系统，可以通过这个系统统计每天每道菜品的销售情况。比如一家西餐厅，通过收银系统发现某一天牛排的销量特别高，那么就能推测出后厨牛肉的使用量也会相应增加。通过对销售数据的分析，还能了解哪些菜品受欢迎，哪些不受欢迎，从而调整采购计划。

使用过程监督

在后厨材料的使用过程中，要进行监督。防止厨师随意浪费材料，比如切菜时切得过多，或者调料使用过量。可以安排专门的人员进行监督，发现问题及时纠正。

四、库存管理

库存盘点

定期对后厨的库存进行盘点是很有必要的。可以每周或者每月进行一次全面盘点。盘点时要认真核对每种材料的实际数量和系统记录的数量是否一致。比如发现库存系统显示还有 10 袋大米，但实际只有 8 袋，就要找出原因，可能是记录错误，也可能是被误拿使用了。

库存分类管理

可以根据材料的性质和使用频率对库存进行分类管理。像常用的调料可以放在容易拿到的地方，而一些不常用的食材可以放在仓库的角落。对于易腐坏的食材，要优先使用，避免过期浪费。比如新鲜的蔬菜，要尽快用完，不能长时间存放。

库存预警设置

设置库存预警值也很重要。当某种材料的库存数量低于预警值时，就要及时采购。比如规定面粉的库存预警值是 20 公斤，当库存只剩下 15 公斤时，就要安排采购，防止出现断货的情况。

五、利用软件进行后厨材料进销存管理

在当今数字化时代，利用软件来管理后厨材料进销存是个不错的选择。比如建米软件，它可以帮助我们更高效地完成进货、销售和库存管理工作。在进货管理方面，建米软件可以根据历史数据和销售预测自动生成采购计划，还能记录供应商信息，方便比较和选择。在销售管理上，它能实时记录菜品销售数据，分析材料使用情况。在库存管理方面，它可以准确记录库存数量，自动设置库存预警，当库存不足时及时提醒。有了建米软件，后厨材料的进销存管理会变得更加轻松和准确。

六、常见问题及解决办法

数据不准确

有时候会出现进销存数据不准确的情况。可能是因为记录人员粗心大意，或者系统出现故障。解决办法就是加强对记录人员的培训，提高他们的责任心，同时定期对系统进行维护和检查，确保数据的准确性。

材料浪费严重

材料浪费是后厨常见的问题。可以通过加强员工培训，让他们了解节约材料的重要性。优化菜品用料标准，避免过度使用材料。还可以对浪费材料的行为进行惩罚，对节约材料的员工进行奖励。

库存积压

库存积压会导致成本增加和食材变质。要合理制定采购计划，根据销售情况及时调整采购量。对于积压的库存，可以通过促销活动等方式尽快处理。比如推出一些特价菜品，消耗掉积压的食材。

以上就是关于后厨材料怎么做进销存的一些方法和建议，希望能帮助大家做好后厨材料的管理工作。

常见用户关注的问题：

一、后厨材料进销存管理用什么软件好？

我听说现在很多餐厅都在用软件来管理后厨材料的进销存，我就想知道到底用啥软件好呢。毕竟一个好的软件能让管理轻松不少。

选择软件的考量因素

功能完整性：一个好的进销存软件得能全面涵盖采购、入库、出库、库存盘点等功能。比如采购时能记录供应商信息、采购价格，入库时能准确登记材料数量和批次，出库时能关联到具体的菜品制作等。

操作便捷性：软件操作要简单易懂，餐厅员工一般比较忙，如果软件操作复杂，他们可能不愿意用。像建米软件就有简洁的界面，员工很容易上手。

数据安全性：后厨材料的进销存数据包含了很多重要信息，比如采购成本、库存数量等，软件得有可靠的数据安全保障，防止数据丢失或泄露。

价格合理性：对于餐厅来说，成本控制很重要，软件的价格不能太高，要在预算范围内。建米软件性价比就比较高，能为餐厅节省成本。

软件的拓展性：随着餐厅的发展，可能会有更多的管理需求，软件要有一定的拓展性，能方便地添加新功能或与其他系统对接。

二、后厨材料进销存管理流程是怎样的？

朋友说后厨材料进销存管理得有个流程，不然容易乱套，我就想知道这个流程到底是咋样的。

采购环节

需求分析：根据餐厅的菜品销售情况和库存水平，分析需要采购的材料种类和数量。比如周末客流量大，就得多采购一些热门菜品的原材料。

供应商选择：选择可靠的供应商，比较不同供应商的价格、质量和服务。建米软件可以帮助记录供应商信息，方便对比和选择。

采购下单：确定好采购的材料和供应商后，下达采购订单，明确交货时间和地点。

采购跟踪：跟踪采购订单的执行情况，确保材料按时到货。

入库环节

验收：材料到货后，要进行验收，检查数量、质量是否与订单一致。

入库登记：验收合格后，将材料入库，并在软件中登记入库信息，包括入库时间、数量、批次等。

库存更新：及时更新库存数据，确保库存信息的准确性。

三、如何做好后厨材料的库存盘点？

我想知道后厨材料的库存盘点该咋做，感觉这是个挺重要的事儿，能让餐厅清楚自己的库存情况。

盘点前的准备

制定计划：确定盘点的时间、范围和人员分工。比如可以选择在餐厅生意比较淡的时候进行盘点。

清理库存：将库存材料进行整理，把过期、损坏的材料清理出来。

核对数据：核对软件中的库存数据和实际库存是否一致。建米软件可以提供准确的库存数据，方便核对。

准备工具：准备好盘点所需的工具，如盘点表、计算器等。

盘点过程

实地盘点：按照计划对库存材料进行逐一盘点，记录实际数量。

差异分析：将实际盘点数量与软件中的库存数据进行对比，分析差异原因。

调整库存：根据差异分析结果，调整软件中的库存数据。

盘点后的处理

总结报告：撰写盘点总结报告，分析库存管理中存在的问题和改进措施。

改进措施实施：根据总结报告，实施改进措施，提高库存管理水平。

四、后厨材料进销存管理会遇到哪些问题？

朋友说后厨材料进销存管理会遇到不少问题，我就想知道到底有哪些问题，提前了解一下也好应对。

库存管理问题

库存积压：采购过多或者销售不佳，导致材料库存积压，占用资金和存储空间。

库存短缺：没有及时采购或者采购不及时，导致材料库存短缺，影响菜品供应。

库存数据不准确：入库、出库记录不及时或不准确，导致库存数据与实际不符。建米软件能实时更新库存数据，减少这种问题的发生。

采购管理问题

供应商不稳定：供应商提供的材料质量不稳定或者交货不及时，影响餐厅的正常运营。

采购价格波动：原材料价格波动大，增加采购成本。

采购流程不规范：采购过程中缺乏有效的审批和监督，容易出现采购失误或腐败现象。

成本控制问题

成本核算不准确：没有准确核算材料的采购成本、库存成本等，导致成本控制困难。

浪费现象严重：后厨材料使用过程中存在浪费现象，增加成本。