如何理解餐饮的进销存

一、餐饮进销存是什么

在餐饮行业里，进销存是经营管理中非常重要的概念。简单来说，“进”就是采购，也就是餐厅从供应商那里购买食材、调料、餐具等物资；“销”指的是销售，即把做好的菜品卖给顾客，实现盈利；“存”则代表库存，是餐厅仓库里存放的各种物资的数量。

采购方面：比如一家火锅店，老板每个星期都要去采购各种肉类、蔬菜、火锅底料等食材。像毛肚、鸭肠等易腐坏的食材，可能需要每天进货保证新鲜度；而像花椒、八角等调料，用量相对稳定，可以按一定周期批量采购。

销售环节：顾客到餐厅点菜用餐，服务员根据顾客的需求下单，厨房按照订单制作菜品并提供给顾客。每卖出一份菜品，就相当于完成了一次销售。比如顾客点了一份麻婆豆腐，餐厅就把这道菜制作好端上桌，同时记录下这次销售信息。

库存管理：餐厅的仓库里会存放不同种类的物资，需要定期盘点。比如一家西餐厅，要统计面粉、黄油、葡萄酒等物资的库存数量。通过库存管理，可以避免物资积压过期，也能防止因缺货而影响菜品供应。

二、餐饮进销存的重要性

餐饮进销存管理得好不好，直接关系到餐厅的盈利和运营效率。

控制成本：合理的采购和库存管理能有效控制成本。如果采购过多，食材积压可能会导致变质浪费，增加成本；采购过少，又可能因缺货影响菜品供应，损失潜在的销售额。比如一家小面馆，如果一次性采购了过多的面条，在炎热的天气里很容易发霉变质，造成经济损失；相反，如果面条采购不足，顾客来吃面却没有，就会让顾客失望，下次可能就不来了。

提高效率：清晰的进销存数据可以让餐厅管理者快速了解物资的流动情况，合理安排采购计划和厨房生产。例如，餐厅通过分析销售数据发现某道菜品销量很高，就可以提前多准备相关食材，避免临时缺货导致出餐慢，提高顾客的用餐体验。

保障菜品质量：良好的库存管理可以保证食材的新鲜度和质量。对于一些有保质期要求的食材，如海鲜、奶制品等，及时更新库存，避免使用过期食材，能为顾客提供高品质的菜品。比如一家海鲜餐厅，如果库存管理不善，导致海鲜不新鲜，顾客吃了可能会出现身体不适，影响餐厅的口碑。

三、餐饮进销存的流程

餐饮进销存是一个循环的流程，从采购开始，经过销售，最后到库存管理，每个环节都相互关联。

采购流程：餐厅管理者要根据餐厅的经营情况和历史销售数据，制定采购计划。然后选择合适的供应商进行采购。在采购过程中，要注意检查物资的质量和数量。比如一家烧烤店，老板根据以往周末的客流量和菜品销量，预估出本周需要采购的肉类、蔬菜和调料的数量，然后联系长期合作的供应商送货。收到货物时，仔细检查肉类是否新鲜、蔬菜是否有损坏、调料的生产日期等。

销售流程：顾客进入餐厅点餐，服务员记录订单信息并传递到厨房。厨房根据订单制作菜品，然后由服务员将菜品送到顾客桌上。收银系统记录下每笔销售的菜品名称、数量和价格。例如，顾客在一家中餐厅点了宫保鸡丁、鱼香肉丝和米饭，服务员把订单输入收银系统，厨房按照订单烹饪，最后服务员上菜，收银系统完成收款并记录销售信息。

库存管理流程：定期对库存进行盘点，记录物资的实际数量，并与系统中的库存数据进行核对。如果发现差异，要及时查找原因并进行调整。根据销售情况和库存水平，及时补货或处理积压物资。比如一家甜品店，每个月的最后一天对店里的原材料进行盘点，发现奶油的实际数量比系统记录的少，经过检查发现是因为最近某款蛋糕销量好，用了更多的奶油。于是根据销售趋势，适当增加了奶油的采购量。

四、餐饮进销存管理的难点

在实际的餐饮经营中，进销存管理会遇到一些难点，需要餐厅管理者认真应对。

食材易腐坏：很多食材都有保质期，像蔬菜、水果、肉类等，如果不能及时销售出去，很容易变质浪费。例如一家早餐店，每天早上采购的新鲜面包，如果当天没有卖完，第二天就不新鲜了，只能扔掉。这就要求餐厅管理者准确预估每天的销量，合理控制采购量。

销售波动大：餐饮行业的销售受季节、节假日、天气等因素影响很大。比如一家冷饮店，在夏天生意火爆，各种冷饮销量很高，但到了冬天，销量可能会大幅下降。餐厅需要根据不同时期的销售波动，灵活调整采购和库存策略。

数据管理复杂：餐饮进销存涉及大量的数据，包括采购数据、销售数据、库存数据等。如果靠人工记录和管理，很容易出现错误和遗漏。而且随着餐厅规模的扩大，数据量会越来越大，管理难度也会增加。比如一家连锁餐厅，旗下有多家分店，每家分店都有自己的进销存数据，要将这些数据整合起来进行分析和管理，是一件非常复杂的事情。

五、利用软件管理餐饮进销存

为了解决餐饮进销存管理中的难点，可以借助专业的软件。这里给大家推荐建米软件，它能有效提升餐饮进销存管理的效率和准确性。

建米软件可以实现采购、销售和库存数据的实时同步。餐厅管理者可以通过手机或电脑随时查看库存数量、采购记录和销售数据，及时掌握餐厅的经营情况。比如餐厅老板在外出时，通过手机就能了解到店里某种食材的库存是否充足，是否需要补货。

建米软件还能根据历史销售数据进行智能分析，预测未来的销售趋势，帮助餐厅管理者制定更合理的采购计划。例如，软件分析出某家餐厅在周末时某道招牌菜的销量会比平时增加30%，老板就可以在周五多采购一些相关食材。建米软件操作简单，即使是没有专业技术背景的餐厅工作人员也能快速上手，解决了数据管理复杂的问题。

以上就是关于如何理解餐饮的进销存的相关内容，希望对餐饮从业者有所帮助，让大家能更好地管理餐厅的进销存，提高经营效益。

常见用户关注的问题：

一、餐饮进销存对餐厅经营有啥影响？

我听说好多餐厅老板都挺在意这个餐饮进销存的，我就想知道它对餐厅经营到底能有啥影响。其实啊，餐饮进销存和餐厅经营那可是息息相关的。

成本控制方面

采购成本：合理的进销存管理能让餐厅清楚知道需要采购多少食材，避免过度采购造成浪费，降低采购成本。比如一家火锅店，如果对进销存把握不准，进了太多高价的肉类，卖不出去就只能浪费，成本就上去了。而有了科学的进销存管理，就能根据以往的销售数据精准采购。

库存成本：能减少库存积压，降低库存管理成本。像一些容易变质的蔬菜，如果库存过多，放几天就坏了，损失就大了。通过进销存管理，可以实时掌握库存情况，及时处理库存。

经营效率方面

上菜速度：清晰的库存管理可以让后厨快速知道食材储备情况，合理安排菜品制作，提高上菜速度。例如顾客点了一道宫保鸡丁，如果库存里食材充足，就能很快做好端上桌。

人员效率：员工不用花费大量时间在库存盘点和寻找食材上，能把更多精力放在服务顾客上。比如建米软件就能很好地帮助餐厅进行进销存管理，提高经营效率。

顾客满意度方面

菜品供应：保证菜品的稳定供应，不会出现顾客点了菜却没有食材的尴尬情况。比如一家西餐厅，如果经常出现牛排缺货的情况，顾客肯定不满意。

菜品质量：新鲜的食材是菜品质量的保证，合理的进销存管理能确保食材的新鲜度。

利润方面

成本降低带来利润增加：通过控制采购和库存成本，利润空间自然就大了。

销售策略调整：根据进销存数据，可以调整菜品价格和促销策略，提高销售额和利润。

二、怎么做好餐饮的采购环节？

朋友说餐饮采购环节特别重要，我就想知道到底该怎么做好这个采购环节。其实做好采购环节，餐厅经营才能更顺利。

选择供应商

质量可靠：要选择能提供新鲜、优质食材的供应商。比如一家海鲜餐厅，供应商提供的海鲜不新鲜，那餐厅的菜品质量就没法保证。

价格合理：对比不同供应商的价格，选择性价比高的。但也不能只看价格，质量才是关键。

信誉良好：选择有良好信誉的供应商，能保证按时供货，不会出现断货的情况。

采购计划制定

根据销售数据：参考以往的销售数据，预测未来的需求，制定合理的采购计划。比如一家烧烤店，周末的生意好，就可以在周五多采购一些食材。

考虑季节因素：不同季节食材的供应和价格都不一样，要根据季节调整采购计划。比如夏天蔬菜供应多，价格相对便宜，可以多采购一些。

库存管理

实时监控：随时了解库存情况，避免库存积压或短缺。可以使用建米软件来实时监控库存。

定期盘点：定期对库存进行盘点，确保库存数据的准确性。

采购合同签订

明确条款：合同中要明确食材的质量标准、价格、交货时间等条款，保障双方权益。

违约责任：规定好违约责任，避免供应商违约给餐厅带来损失。

三、餐饮库存盘点有啥好方法？

我想知道餐饮库存盘点有没有啥好方法，毕竟准确的库存盘点对餐厅经营很重要。要是盘点不准确，可能会影响采购和销售计划。

定期盘点法

日盘点：每天营业结束后，对当天使用的食材进行盘点。比如一家早餐店，每天早上卖完包子、油条后，盘点一下剩余的面粉、馅料等食材。

周盘点：每周进行一次全面的库存盘点，统计一周内的食材消耗和剩余情况。

月盘点：每月对库存进行详细盘点，计算成本和利润。

重点盘点法

高价值食材：对价格高的食材重点关注，如高档海鲜、进口肉类等，定期进行单独盘点。

易变质食材：像新鲜蔬菜、奶制品等容易变质的食材，要经常检查库存情况。

信息化盘点法

使用软件：利用建米软件等信息化工具进行库存管理和盘点，提高准确性和效率。软件可以实时记录库存的出入库情况，盘点时一键生成数据。

扫码盘点：给食材贴上二维码，盘点时用扫码枪扫描，快速准确地记录库存数量。

盘点人员安排

专人负责：安排专门的人员进行库存盘点，确保盘点工作的准确性和规范性。

交叉核对：可以安排不同的人员进行交叉核对，避免出现错误。

四、餐饮进销存数据能用来干啥？

朋友推荐说餐饮进销存数据可有用了，我就想知道这些数据到底能用来干啥。其实这些数据就像餐厅经营的指南针。

成本分析

采购成本分析：通过分析采购数据，了解不同食材的采购价格变化，选择更合适的供应商。比如发现某种蔬菜的采购价格最近上涨了，可以和供应商协商或者寻找新的供应商。

库存成本分析：计算库存积压成本，合理控制库存。如果某种食材库存过多，占用了大量资金，就需要调整采购计划。

销售分析

菜品销售分析：了解哪些菜品受欢迎，哪些菜品销量不好。根据销售数据，可以调整菜单，推出更符合顾客口味的菜品。

销售趋势分析：分析不同时间段的销售数据，预测未来的销售趋势。比如发现周末的销售额比平时高，可以在周末推出更多的促销活动。

采购决策

采购量确定：根据销售数据和库存情况，确定合理的采购量。避免采购过多造成浪费，或者采购不足影响销售。

采购时间选择：分析价格波动规律，选择合适的采购时间。比如某种水果在特定季节价格最便宜，可以在这个时候多采购一些。

营销策略制定

会员营销：根据顾客的消费数据，为会员提供个性化的优惠和服务。比如给经常消费的会员发送专属优惠券。

促销活动策划：结合进销存数据，策划有针对性的促销活动。比如库存较多的食材，可以做成套餐进行促销。建米软件可以很好地帮助餐厅分析这些进销存数据，为餐厅经营提供有力支持。