餐饮老板日常库存管理咋操作？库存管理系统选它值不值？

一、库存管理对餐饮的重要性

在餐饮行业里，库存管理可是相当重要的一环。想象一下，你开了一家餐厅，要是库存管理没做好，食材积压过多，就会导致成本增加，食材还可能因为放久了变质，造成浪费。比如说，你进了大量的新鲜蔬菜，结果几天都没卖完，最后只能扔掉，这多心疼啊。相反，如果库存不足，顾客点的菜没有食材来做，就会影响顾客的用餐体验，可能以后就不会再来光顾了。

成本控制方面：合理的库存管理能够精准控制食材采购量，避免过度采购导致资金积压。比如一家火锅店，对各类肉类、蔬菜的采购量进行精准把控，每个月能节省 15%左右的食材采购成本。

顾客满意度方面：充足且新鲜的库存能保证菜品的稳定供应。像一家西餐厅，如果经常因为某种食材缺货而无法提供招牌牛排，顾客肯定会大失所望，可能就会选择去其他餐厅。

二、库存分类管理

餐饮库存可以分为不同的类别，针对不同类别的库存，管理方法也有所不同。

食材类：这是餐饮库存的核心部分。食材又可以细分为生鲜食材、干货食材等。生鲜食材如新鲜的鱼、肉、蔬菜，它们的保质期较短，需要每天或者隔天采购，并且要注意储存条件，像蔬菜要放在保鲜柜里，温度控制在 2 - 5 摄氏度。干货食材如大米、面粉、调料等，保质期相对较长，但也要注意防潮、防虫。比如一家湘菜馆，对辣椒、花椒等干货调料进行密封保存，避免受潮影响口感。

餐具类：包括餐盘、碗筷、酒杯等。要根据餐厅的客流量和经营规模来确定合适的库存量。如果是一家小型餐厅，每天接待 50 - 100 位顾客，餐盘的库存量保持在 200 - 300 个左右就比较合适。要定期检查餐具是否有损坏，及时补充。

易耗品类：像餐巾纸、一次性筷子、打包盒等。这类物品虽然单价不高，但用量较大。可以根据以往的销售数据来预测用量，提前做好采购计划。例如一家快餐店，根据每天的外卖订单量，合理采购打包盒，避免浪费。

三、库存盘点方法

定期进行库存盘点是做好库存管理的关键。通过盘点，可以清楚地了解库存的实际情况，及时发现问题并解决。

定期盘点：可以选择每周、每月或者每季度进行一次全面盘点。比如一家中型餐厅，每月最后一天进行一次大盘点，对所有的食材、餐具、易耗品进行逐一清点，记录实际数量，并与系统中的库存数据进行对比。

不定期盘点：除了定期盘点，还可以进行不定期的抽查盘点。比如在采购新的食材后，随机抽取一些品类进行盘点，检查是否存在数量不符或者质量问题。举个例子，一家海鲜餐厅在采购一批新鲜螃蟹后，随机抽取几箱进行盘点，查看螃蟹的数量和活力。

盘点后的处理：盘点完成后，如果发现库存数量与系统数据不符，要及时查找原因。如果是因为出入库记录错误，要及时更正；如果是因为损耗或者丢失，要分析原因并采取相应的措施。比如一家西餐厅发现红酒库存数量比系统记录少了几瓶，经过调查发现是服务员在开瓶过程中出现了失误，就对服务员进行了培训和提醒。

四、库存采购策略

采购是库存管理的源头，合理的采购策略能够保证库存的合理水平。

根据销售数据采购：通过分析历史销售数据，了解不同菜品的销量情况，从而确定各类食材的采购量。比如一家烧烤店，通过分析发现羊肉串的销量一直很高，就适当增加羊肉串的采购量，同时减少一些销量较低的菜品的食材采购。

与供应商建立良好关系：和优质的供应商建立长期稳定的合作关系，不仅可以获得更优惠的价格，还能保证食材的质量和供应的稳定性。比如一家火锅店与一家肉类供应商合作多年，供应商会根据火锅店的需求及时调整供货量，并且在价格上给予一定的优惠。

关注市场价格波动：食材的市场价格会随着季节、供求关系等因素波动。要及时关注市场价格变化，在价格较低的时候适当增加采购量。例如一家西餐厅，在冬季蔬菜价格上涨时，提前储备了一些耐储存的蔬菜，如土豆、洋葱等，降低了采购成本。

五、利用软件进行库存管理

在信息化时代，利用专业的软件进行库存管理可以大大提高工作效率和管理精度。

很多餐饮企业在库存管理过程中会遇到数据记录不准确、库存预警不及时等问题。其实这类问题可以通过工具解决，比如建米软件，它可以实时记录库存的出入库情况，自动生成库存报表，还能设置库存预警值，当库存数量低于预警值时，系统会自动提醒采购人员及时补货，避免出现库存不足的情况。

以上就是关于餐饮如何做库存管理的一些方法和建议，希望能对餐饮从业者有所帮助。

常见用户关注的问题：

一、餐饮库存管理一般需要注意什么？

我听说餐饮库存管理里面门道可多了，要是不注意一些事儿，很容易就出问题。我就想知道在实际操作中到底要留意些啥。下面就来详细说说。

采购环节

采购量：得根据餐厅的经营情况和历史数据来确定采购量，不能盲目多买或者少买。比如周末客人多，食材采购量就得相应增加。

供应商选择：要找靠谱的供应商，食材质量有保障，价格还合理。可以多对比几家供应商，看看他们的口碑和报价。

采购时间：合理安排采购时间，避免食材积压或者缺货。像一些容易变质的蔬菜，最好是每天采购新鲜的。

合同条款：和供应商签订合要明确交货时间、质量标准、退换货政策等，保障自己的权益。

库存存储

分类存放：把不同类型的食材分类存放，比如肉类、蔬菜、干货等分开，方便管理和查找。

温度控制：不同食材对温度要求不同，要确保存储环境的温度合适。像肉类要放在低温冷藏或者冷冻。

防潮防虫：仓库要保持干燥，做好防潮防虫措施，避免食材受潮发霉或者被虫蛀。

定期盘点：定期对库存进行盘点，了解库存数量和质量情况，及时发现问题并处理。

建米软件在库存管理中的应用：建米软件可以帮助餐厅更好地管理采购和库存，它能根据历史销售数据预测采购量，还能实时监控库存数量，让库存管理更科学。

二、怎么降低餐饮库存成本？

朋友说餐饮库存成本要是降不下来，利润就会受影响。我就想知道有没有啥好办法能降低成本呢。下面咱们一起探讨一下。

优化采购策略

批量采购：对于一些常用的食材，可以和供应商协商批量采购，争取更优惠的价格。

淡季采购：在食材价格较低的淡季多采购一些，存储起来慢慢用，能节省成本。

联合采购：和其他餐厅联合采购，增加采购量，提高议价能力。

减少采购次数：合理安排采购计划，减少不必要的采购次数，降低采购成本。

控制库存数量

精准预测：通过分析历史销售数据和市场趋势，精准预测食材的需求量，避免库存积压。

设置安全库存：确定合理的安全库存水平，既能保证餐厅正常运营，又不会有过多的库存。

及时处理滞销食材：对于一些滞销的食材，要及时处理，可以通过促销活动或者调整菜单来消耗。

先进先出：遵循先进先出的原则，先使用库存时间较长的食材，避免食材过期浪费。

建米软件助力成本降低：建米软件可以实时监控库存成本，通过数据分析提供优化采购和库存管理的建议，帮助餐厅降低成本。

三、餐饮库存管理用什么方法比较好？

我想知道在餐饮库存管理方面，有没有一些实用又有效的方法。毕竟管理好了库存，餐厅运营才能更顺畅。下面就来介绍几种常见的方法。

ABC分类法

A类食材：是价值高、用量大的重要食材，要重点管理，严格控制库存数量和采购频率。

B类食材：价值和用量适中，管理力度可以适中。

C类食材：价值低、用量小，管理可以相对宽松。

定期盘点法

日盘点：每天对一些关键食材进行盘点，了解当天的使用和剩余情况。

周盘点：每周对库存进行一次全面盘点，核对库存数量和账目是否相符。

月盘点：每月进行一次详细的盘点，分析库存的增减情况和成本变化。

库存预警法

设置预警线：根据餐厅的经营情况，为每种食材设置最低库存预警线。

实时监控：通过库存管理系统实时监控库存数量，当库存接近预警线时及时提醒采购。

建米软件的优势：建米软件可以实现ABC分类管理、定期盘点和库存预警等功能，它能提高管理效率，让库存管理更加智能化。

四、餐饮库存管理容易出现哪些问题？

朋友说餐饮库存管理看似简单，其实很容易出问题。我就想知道到底会有哪些常见的问题。下面就来详细说说。

库存积压问题

采购过量：没有准确预测餐厅的需求，采购了过多的食材，导致库存积压。

销售不佳：菜品不受欢迎，销量不好，食材消耗慢，也会造成库存积压。

存储不当：食材存储环境不合适，导致食材变质，无法正常使用，只能积压在库存里。

库存短缺问题

采购不及时：没有及时采购食材，或者供应商交货延迟，导致库存短缺。

需求突然增加：遇到特殊情况，如节假日、大型活动等，客人突然增多，食材需求增加，库存无法满足。

库存数据不准确：库存记录和实际库存数量不符，导致采购计划不准确，出现库存短缺。

库存损耗问题

变质损耗：食材保存不当，过期变质，造成损耗。

偷盗损耗：仓库管理不善，可能会出现食材被盗的情况。

操作损耗：在食材加工和使用过程中，由于操作不当，也会造成一定的损耗。

建米软件解决问题：建米软件可以实时监控库存情况，及时发现库存积压、短缺和损耗等问题，并提供相应的解决方案，帮助餐厅更好地管理库存。