餐饮店食材库存管理咋操作？这方法几秒判断是否合适！

一、库存管理在餐饮业的重要性

在餐饮业里，库存管理那可是相当重要的。咱们先来说说成本控制这方面。想象一下，一家餐厅，如果食材库存过多，很多食材放久了就会变质、过期，这钱不就打水漂了嘛。就好比一家火锅店，进了太多的羊肉卷，结果卖不出去，最后只能扔掉，这成本可就上去了。相反，如果库存不足，顾客点个菜没有，那多影响生意啊。比如顾客想吃个招牌的红烧肉，结果餐厅说没食材做不了，顾客下次可能就不来了。

再从菜品质量来看，合理的库存管理能保证食材的新鲜度。新鲜的食材做出来的菜，味道肯定更好。比如说海鲜，如果库存管理得当，每天进的量能刚好满足当天的需求，那顾客吃到的就是活蹦乱跳的海鲜做的菜，口感和营养都没得说。

库存管理还关系到资金的周转。库存积压太多，钱都压在货上了，餐厅资金流动就不顺畅。而合理的库存能让资金快速周转，餐厅可以用这些资金去做更多的事情，比如装修店面、研发新菜品。

二、库存分类管理

干货类：干货类食材像大米、面粉、木耳、香菇这些，它们保存时间相对较长。但是也不能随意堆放，要放在干燥、通风的地方。比如大米，如果放在潮湿的地方，很容易生虫发霉。可以把大米放在密封的容器里，这样能防止虫子进去。在采购干货的时候，要根据餐厅的用量和保质期来确定采购量。一般来说，像木耳、香菇这种用量不是特别大的干货，可以一次采购一个月左右的量。

生鲜类：生鲜类食材包括肉类、蔬菜、水果、海鲜等。这些食材的保鲜期很短，需要特别注意。肉类要放在冰箱冷冻保存，蔬菜和水果要放在保鲜柜里。比如一家西餐厅，每天需要用到新鲜的牛排，采购的时候就要根据当天的预订情况和过往的销售数据来确定采购量。如果当天有很多客人预订了牛排，那就多采购一些；如果没有预订，就少采购一点。海鲜的话，要保证新鲜度，最好是每天采购，而且采购回来后要尽快处理，放在合适的水温里暂养。

调料类：调料类也是餐厅必不可少的，像盐、糖、酱油、醋、鸡精等。这些调料虽然用量不大，但是种类繁多。要把它们分类存放，贴上标签，这样方便取用。在采购调料的时候，要注意查看保质期，避免采购到快过期的调料。而且不同的调料有不同的保存条件，比如一些粉状调料要防潮，液体调料要密封保存。

三、库存盘点方法

定期盘点：定期盘点就是按照一定的时间周期进行全面的库存盘点。一般来说，可以每周或者每月进行一次小盘点，每季度或者每年进行一次大盘点。比如一家小餐馆，可以每周五晚上进行一次小盘点，把本周用掉的食材和剩余的食材数量统计清楚。在盘点的时候，要认真核对每一种食材的数量、规格和保质期。通过定期盘点，可以及时发现库存的异常情况，比如有没有食材丢失、有没有过期的食材等。

不定期盘点：不定期盘点就是在一些特殊情况下进行的盘点。比如餐厅要更换供应商、要进行装修、要调整菜品等。举个例子，餐厅要更换海鲜供应商，在更换之前就需要对现有的海鲜库存进行盘点，看看还剩下多少，避免新供应商供货后造成库存积压。不定期盘点可以更灵活地掌握库存情况，及时做出调整。

重点盘点：重点盘点就是对一些价值高、用量大或者容易出现问题的食材进行重点关注和盘点。比如一家高档餐厅，对一些名贵的食材，像燕窝、鱼翅等，就要经常进行盘点。因为这些食材价格昂贵，如果出现丢失或者损坏，损失会比较大。对于一些用量大的食材，像土豆、洋葱等，也要重点盘点，确保库存能满足餐厅的需求。

四、库存采购策略

根据销售数据采购：餐厅可以通过分析过往的销售数据来确定采购量。比如一家中餐厅，通过统计发现每周五晚上的客流量比较大，而且顾客点宫保鸡丁这道菜的频率很高，那么在每周四采购食材的时候，就要多采购一些做宫保鸡丁需要的鸡肉、花生米、辣椒等食材。通过这种方式，可以避免库存积压和缺货的情况发生。

与供应商建立良好关系：和供应商搞好关系很重要。如果和供应商关系好，在采购价格、交货时间、售后服务等方面都能得到更好的待遇。比如一家西餐厅和一家奶制品供应商关系很好，供应商可能会在牛奶价格上给餐厅一些优惠，而且在餐厅急需牛奶的时候，能及时送货。和供应商建立长期稳定的合作关系，还能保证食材的质量和供应的稳定性。

关注市场价格波动：食材的市场价格是会波动的，餐厅要关注这些价格变化，在价格合适的时候进行采购。比如在蔬菜丰收的季节，蔬菜价格会比较低，这时候餐厅可以多采购一些耐储存的蔬菜，像白菜、萝卜等。相反，在蔬菜供应短缺的时候，就要控制采购量，避免高价采购造成成本增加。

五、利用软件辅助库存管理

在现代餐饮业，利用软件来管理库存是很有必要的。传统的手工记录库存信息，不仅效率低，而且容易出错。比如一家连锁餐厅，有多家分店，如果用手工记录库存，很难及时准确地掌握各个分店的库存情况。而使用专业的库存管理软件，就能轻松解决这些问题。

这里给大家推荐建米软件，它可以实时记录库存的出入库情况，自动生成库存报表。餐厅管理者可以通过软件随时查看各个分店的库存数量、采购记录、销售记录等信息。而且建米软件还能根据销售数据进行智能分析，预测未来的库存需求，帮助餐厅合理采购食材，避免库存积压和缺货的情况发生。有了建米软件，餐厅的库存管理会变得更加轻松、高效。

以上就是关于餐饮业库存管理的一些方法和建议，希望能对各位餐饮从业者有所帮助。

常见用户关注的问题：

一、餐饮业库存管理有啥简单方法不？

我听说好多餐饮老板都愁库存管理，就想知道有没有简单点的办法。其实啊，库存管理要是有简单方法，那能省不少心呢。

下面给大家说说一些简单的库存管理方法：

定期盘点：隔一段时间就把库存的东西清点一下，看看啥多了啥少了。比如说一周或者一个月盘一次，这样能清楚知道库存情况。

先进先出：先把早进来的食材用掉，避免放久了过期浪费。就像超市里的商品摆放一样，先到的摆在前面先卖。

合理预估用量：根据平时的客流量和销售情况，大概估算每天需要多少食材。比如周末人多，就多备点货。

和供应商保持好关系：有啥问题能及时沟通补货。要是供应商靠谱，库存管理也轻松些。

使用库存管理软件：像建米软件就挺不错，能帮你记录库存进出情况，还能自动提醒补货，让管理更轻松。

二、怎么避免餐饮业库存积压呢？

朋友说库存积压可愁人了，东西堆着占地方还容易坏，我就想知道咋避免这种情况。要是能避免库存积压，那成本能省不少呢。

以下是避免库存积压的办法：

精准采购：别一下子进太多货，根据实际需求来。可以参考历史销售数据，看看哪些食材销量好，哪些一般。

动态调整库存：根据季节、节假日等因素，灵活调整库存。比如夏天冷饮多备点，冬天热饮多备点。

促销处理滞销品：要是发现有东西卖得不好，就搞点促销活动，把它们尽快卖出去。

和供应商协商退货：如果有些食材实在用不完，可以和供应商商量能不能退货。

利用建米软件分析数据：通过软件分析销售数据，能更精准地掌握库存情况，避免盲目进货导致积压。

三、餐饮业库存管理成本咋控制呀？

我想知道餐饮业库存管理成本咋控制，毕竟成本控制好了，利润才能高嘛。好多老板都在想办法降低成本呢。

控制库存管理成本可以从这些方面入手：

优化采购成本：多对比几家供应商，找性价比高的。还可以和供应商谈批量采购的优惠。

减少库存损耗：做好食材的储存和保鲜，避免变质浪费。比如控制好仓库的温度和湿度。

提高库存周转率：让库存的东西尽快流转起来，别长时间堆着。可以通过促销等方式加快销售。

合理规划仓库空间：让仓库空间得到充分利用，减少不必要的仓储费用。

借助建米软件优化管理：软件能帮你合理安排采购和库存，降低管理成本。

四、库存管理对餐饮业利润影响大不？

朋友推荐我多关注库存管理对利润的影响，我就想知道影响到底大不大。要是影响大，那可得好好管理库存了。

库存管理对餐饮业利润影响还挺大的，具体体现在这些方面：

成本方面：库存管理不好，采购成本高、损耗大，利润自然就低。合理管理库存能降低成本，增加利润。

销售方面：库存充足能保证菜品供应，满足顾客需求，增加销售额。要是缺货，顾客可能就去别家了。

资金流转方面：库存周转率高，资金能更快回笼，用于其他经营活动，提高资金使用效率。

顾客满意度方面：稳定的库存能保证菜品质量和口味的一致性，提高顾客满意度，带来更多回头客。

用建米软件助力库存管理：能让库存管理更科学，从而提升利润。