餐厅后厨库存食品积压严重？这样管理库存咋操作最省心？

一、后厨库存食品管理的重要性

后厨库存食品管理可是餐厅运营里相当关键的一环。想象一下，如果库存管理得好，那食材的新鲜度能得到保证，菜品的质量自然也差不了，顾客吃得满意，餐厅的口碑和生意也会越来越好。而且合理的库存管理还能避免食材的浪费，降低餐厅的成本。

保证菜品质量：新鲜的食材是做出美味菜品的基础。要是库存管理不当，食材放久了变质，那做出来的菜味道肯定不好，顾客吃了一次就不想再来第二次了。比如说，一家西餐厅如果牛排保存不当，肉质变老变柴，顾客点了牛排后发现口感很差，那这家店的形象就会大打折扣。

控制成本：库存过多，食材容易过期浪费，这就相当于把钱直接扔了；库存过少，又可能导致顾客点的菜没有食材可做，影响餐厅的营业额。就拿一家火锅店来说，如果一次性进了太多的羊肉卷，结果卖不出去，最后只能扔掉，这就是成本的浪费；要是羊肉卷库存不足，顾客点单时没有，顾客可能就会选择去别的火锅店了。

二、库存食品的分类与盘点

要管理好后厨库存食品，得对库存食品进行分类和盘点。这就好比整理自己的衣柜，把不同类型的衣服分类放好，这样找起来才方便。

分类方法：可以按照食材的种类进行分类，比如分为肉类、蔬菜类、海鲜类、干货类等。也可以按照使用频率分类，常用的食材放在容易拿取的地方，不常用的食材可以放在相对偏僻的位置。例如，一家中餐厅，每天都会用到大量的青菜，那就把青菜放在靠近操作区的地方，而像一些用于特殊菜品的干贝等干货，可以放在仓库的角落。

盘点频率：盘点的频率要根据餐厅的规模和经营情况来定。一般来说，小型餐厅可以每周进行一次盘点，中型餐厅可以每半个月盘点一次，大型餐厅则需要每月盘点一次。通过定期盘点，可以清楚地知道库存的数量和种类，及时发现是否有食材过期或者短缺的情况。比如，一家小型快餐店每周五晚上进行盘点，发现某一种酱料快用完了，就可以及时补货，避免影响第二天的营业。

盘点方法：可以采用实地盘点的方法，就是到仓库和后厨，一个一个地数清楚每种食材的数量。也可以结合库存管理软件，先在软件上记录库存的初始数量，然后在每次进货和出货时进行登记，这样盘点的时候就可以直接在软件上查看数据，提高盘点的效率。这里不得不提一下建米软件，它可以对后厨库存食品进行精准的分类管理和盘点记录，能实时更新库存数据，让你随时了解库存情况，避免人工记录可能出现的错误和遗漏。

三、库存食品的储存条件

不同的食品有不同的储存条件，如果储存条件不合适，食品很容易变质。了解并满足各种食品的储存条件是非常重要的。

温度要求：肉类、海鲜类等需要冷藏或者冷冻保存。一般来说，冷藏温度在0 - 8℃之间，冷冻温度在 -18℃以下。比如，一家海鲜餐厅，把新鲜的虾放在0 - 8℃的冷藏柜里，可以保存1 - 2天，如果放在 -18℃的冷冻柜里，就可以保存几个月。而蔬菜类一般适合在2 - 10℃的环境下储存，温度太高容易腐烂，温度太低又可能会冻伤。

湿度要求：干货类食品需要储存在干燥的环境中，湿度太高容易发霉。像木耳、香菇等干货，要放在通风良好、湿度较低的仓库里。而一些新鲜的水果，适当的湿度可以保持它们的新鲜度，比如苹果可以放在湿度为85% - 90%的环境中。

光照要求：有些食品不能长时间暴露在阳光下，比如食用油，阳光会加速它的氧化，导致变质。所以食用油要放在阴凉的地方储存。还有一些调料，如酱油、醋等，也最好避免阳光直射。

四、库存食品的采购管理

采购是库存管理的源头，合理的采购计划可以避免库存积压和短缺。在采购时，要考虑很多因素。

根据销售情况采购：分析餐厅的销售数据，了解哪些菜品受欢迎，哪些食材用量大。根据这些数据来确定采购的数量和种类。比如，一家披萨店发现某一款披萨销量特别好，那制作这款披萨所需的芝士、火腿等食材就要多采购一些。

选择合适的供应商：选择信誉好、质量有保障、价格合理的供应商。可以多对比几家供应商，看看他们的产品质量、价格和服务。比如，一家西餐厅在选择橄榄油供应商时，对比了几家供应商的产品，发现其中一家的橄榄油质量好，价格也比其他家便宜一些，而且送货及时，就选择了这家供应商。

控制采购量：采购量要根据库存情况和销售预测来确定。不要一次性采购太多的食材，以免造成库存积压。可以采用少量多次的采购方式，保证食材的新鲜度。例如，一家小吃店每天采购当天所需的面粉、蔬菜等食材，第二天再根据销售情况进行补充，这样既能保证食材新鲜，又不会浪费。

五、库存食品的先进先出原则

先进先出原则是后厨库存食品管理的一个重要原则，简单来说，就是先采购进来的食品要先使用。

为什么要遵循先进先出原则：这样可以保证食品在保质期内被使用，减少食品过期浪费的情况。如果不遵循这个原则，先采购的食品一直放在那里，后采购的食品先使用，很容易导致先采购的食品过期。比如，一家面包店如果不遵循先进先出原则，先做出来的面包一直放在后面，后做出来的面包先卖，结果先做的面包过期了只能扔掉。

如何实现先进先出：可以在仓库和货架上做好标识，把先采购的食品放在容易拿取的位置，后采购的食品放在后面。在摆放食材时，也可以按照采购时间的先后顺序进行排列。例如，一家中餐厅在储存大米时，把先采购的大米放在最外面，新采购的大米放在里面，这样在使用大米时，就会先使用外面的大米。

六、库存食品的损耗管理

在库存管理过程中，食品损耗是不可避免的，但可以通过一些方法来降低损耗。

分析损耗原因：食品损耗的原因有很多，比如过期、变质、损坏等。要分析每种损耗的原因，采取相应的措施。比如，如果是因为储存条件不当导致食品变质，就要调整储存条件；如果是因为采购量过大导致食品过期，就要调整采购计划。

减少损耗的方法：加强库存管理，定期检查食品的质量和保质期，及时处理快要过期的食品。可以通过促销活动等方式，把快要过期的食品销售出去。例如，一家超市发现某一批牛奶快要过期了，就推出了买一送一的促销活动，很快就把这批牛奶销售出去了，减少了损耗。

以上就是一些关于如何管理后厨库存食品的实用方法，希望能对大家有所帮助。

常见用户关注的问题：

一、后厨库存食品管理有啥好方法？

我听说很多餐厅老板都为后厨库存食品管理发愁呢，我就想知道有没有啥简单又有效的方法。其实啊，后厨库存食品管理还挺重要的，管好了能省不少钱呢。

1. 合理规划库存空间：要根据后厨的实际大小和食品的种类、数量，合理划分库存区域。比如把干货、生鲜、调味品等分开存放，这样找东西的时候就方便多了。建米软件可以帮助你记录每个区域存放的食品信息，让你一目了然。

2. 定期盘点：不能想起来才盘点，要定期进行全面盘点。可以每周或者每月进行一次，看看库存数量和系统记录是否一致，有没有过期或者损坏的食品。建米软件能自动生成盘点报告，让盘点工作更轻松。

3. 先进先出原则：先采购进来的食品要先使用，避免食品过期浪费。可以在存放食品的时候，按照进货时间做好标记，这样就能保证先把旧的食品用掉。建米软件可以记录食品的进货时间，提醒你优先使用旧库存。

4. 供应商管理：和可靠的供应商合作很重要，要选择质量好、价格合理、供货稳定的供应商。要和供应商保持良好的沟通，及时了解食品的供应情况和价格变化。建米软件可以帮助你管理供应商信息，方便你进行比较和选择。

5. 库存预警设置：设置库存的上下限，当库存数量低于下限或者高于上限的时候，系统能及时发出预警。这样你就能及时补货或者调整采购计划，避免库存积压或者缺货的情况发生。建米软件可以轻松实现库存预警功能。

二、怎么避免后厨库存食品过期？

朋友说他们餐厅经常有食品过期的情况，太浪费钱了。我就想知道有没有办法能避免这种情况。其实只要做好一些细节工作，避免食品过期也不是很难。

1. 精确采购：采购食品的时候要根据餐厅的实际销售情况，合理预估采购量。不能盲目采购，不然很容易造成库存积压。可以分析历史销售数据，了解不同食品的销售规律，然后再进行采购。建米软件可以帮助你分析销售数据，让采购更精准。

2. 做好标记：在食品的包装上标记好进货日期和保质期，这样在使用的时候就能清楚知道食品的情况。要把临近保质期的食品放在显眼的位置，提醒工作人员优先使用。建米软件可以记录食品的保质期信息，自动提醒你哪些食品快过期了。

3. 库存整理：定期整理库存，把过期或者快过期的食品清理出来。可以每周或者每半个月进行一次库存整理，保证库存里都是新鲜可用的食品。建米软件可以帮助你跟踪库存食品的状态，方便你进行清理工作。

4. 调整菜单：如果发现某些食品的库存一直积压，卖不出去，可以考虑调整菜单，把这些食品融入到新的菜品中，提高它们的使用率。建米软件可以帮助你分析菜品的销售情况，为你调整菜单提供参考。

5. 员工培训：要对后厨员工进行培训，让他们了解避免食品过期的重要性，掌握正确的库存管理方法。比如如何正确存放食品、如何识别临近保质期的食品等。建米软件可以提供相关的培训资料，方便员工学习。

三、后厨库存食品怎么分类存放好？

我想知道后厨库存食品分类存放有没有啥讲究。其实分类存放能让库存管理更有条理，找东西也方便。

1. 按食品性质分类：把食品分为干货、生鲜、冷冻食品、调味品等几大类。干货可以放在干燥通风的地方，生鲜要放在冷藏或者保鲜柜里，冷冻食品要放在冷冻库中，调味品要放在专门的调料架上。建米软件可以帮助你记录每个分类的存放位置和数量。

2. 按使用频率分类：把经常使用的食品放在容易拿到的地方，不常用的食品可以放在相对偏僻的位置。这样可以提高工作效率，减少寻找食品的时间。建米软件可以根据使用频率对食品进行排序，方便你管理。

3. 按品牌分类：如果餐厅使用多个品牌的同一种食品，可以按照品牌进行分类存放。这样可以方便比较不同品牌的质量和价格，也便于进行采购和库存管理。建米软件可以记录不同品牌食品的信息，让你随时了解库存情况。

4. 按保质期分类：把临近保质期的食品和保质期较长的食品分开存放，优先使用临近保质期的食品。可以设置专门的临期食品区域，提醒工作人员及时处理。建米软件可以自动识别临近保质期的食品，发出提醒。

5. 按规格分类：对于同一种食品，如果有不同的规格，可以按照规格进行分类存放。比如不同重量的大米、不同容量的饮料等。这样可以方便管理和使用，避免混淆。建米软件可以记录食品的规格信息，让你清楚知道每种规格的库存数量。

四、后厨库存食品管理系统有必要用吗？

朋友推荐我用后厨库存食品管理系统，我就想知道有没有必要。其实现在餐厅的业务越来越复杂，用系统管理库存可能会更方便。

1. 提高管理效率：使用管理系统可以自动记录库存信息，减少人工记录的工作量和错误率。比如采购入库、出库使用等信息都能实时更新，你随时都能了解库存的最新情况。建米软件就是一款功能强大的管理系统，可以大大提高管理效率。

2. 精准数据分析：管理系统可以对库存数据进行分析，生成各种报表和图表。通过这些数据分析，你可以了解食品的销售情况、库存周转率、采购成本等，为决策提供依据。建米软件的数据分析功能可以帮助你发现问题，优化库存管理策略。

3. 库存预警功能：系统可以设置库存的上下限，当库存数量超出范围时，能及时发出预警。这样你就能及时补货或者调整采购计划，避免库存积压或者缺货的情况发生。建米软件的库存预警功能非常实用，可以让你省心不少。

4. 多部门协同工作：在餐厅中，后厨、采购、财务等部门都和库存管理有关。管理系统可以实现多部门的数据共享和协同工作，提高工作效率和沟通效果。建米软件支持多用户同时使用，方便不同部门之间的协作。

5. 数据安全可靠：管理系统可以对库存数据进行加密存储，保证数据的安全可靠。系统还可以设置不同的权限，只有授权人员才能访问和修改数据。建米软件采用了先进的技术，保障数据的安全和隐私。