面包店日常经营咋设置库存管理？库存盘点效率能提升吗？

一、库存管理的重要性

对于面包店来说，库存管理可是相当重要的。想象一下，如果库存管理没做好，店里面包原料缺货了，那师傅就没法做出足够的面包，顾客来了一看，面包种类少得可怜，可能就去别家了，生意自然就受影响。比如说，周末是面包店的销售高峰期，结果因为面粉库存不足，没法做出足够的面包，好多顾客想买的面包都没有，那多可惜。

避免浪费：要是库存管理不当，原料进多了，面包做出来卖不完，就只能扔掉，这可都是钱啊。比如，进了太多的奶油，结果天气热，奶油很快就变质了，只能白白扔掉，成本就增加了。

资金周转：合理的库存管理能让资金更好地周转。如果库存积压太多，资金都压在货上了，就没办法进新的原料或者做其他的投资。就像面包店进了大量的高价巧克力原料，结果卖得慢，钱都套在巧克力上了，想买新的模具都没钱。

二、库存分类

面包店的库存可以分为几类，这样管理起来更有条理。

原料库存：这就是做面包用的各种原料，像面粉、酵母、糖、盐、黄油、鸡蛋等等。这些原料是做面包的基础，得保证有足够的量，但也不能太多。比如，面粉是每天都要用的，得根据每天的用量来进货。

成品库存：就是做好的面包。不同种类的面包保质期不一样，像法棍面包保质期就比较短，当天卖不完可能就不新鲜了；而一些带馅料的面包，保质期可能更短。所以要根据面包的保质期来管理成品库存。

包装材料库存：装面包的袋子、盒子、标签等都属于包装材料。这些东西也得有一定的库存，不然面包做好了没地方装可不行。比如，节日期间，可能需要一些特别的节日包装，就得提前准备好。

三、设置库存管理系统

要做好库存管理，得有个合适的系统。

手工记录：这是最传统的方法，准备一个本子，每次进货、出货都记录下来。这种方法简单，成本也低，适合小的面包店。比如，每天早上师傅领了多少面粉、酵母，都记在本子上，晚上盘点的时候就清楚还剩多少。手工记录容易出错，而且查找数据不太方便。

电子表格：用 Excel 表格来记录库存信息。可以设置进货日期、进货数量、出货日期、出货数量、剩余数量等列。这样数据更清晰，还能进行简单的计算和统计。比如，通过电子表格可以很方便地算出每个月各种原料的使用量。电子表格也有局限性，数据多了可能会卡顿，而且多人协作不太方便。

专业库存管理软件：如果面包店规模比较大，或者想要更高效地管理库存，就可以考虑使用专业的库存管理软件。比如建米软件，它可以实时更新库存数据，当库存低于设定的安全库存时，会自动提醒补货。而且还能生成各种报表，让你清楚地了解库存的情况，帮助你做出更合理的决策。

四、确定安全库存

安全库存就是为了防止意外情况，保证面包店正常运营而储备的最低库存数量。

分析历史数据：查看过去一段时间内各种原料和成品的销售数据，找出销售的规律。比如，通过分析发现每周六、日面包的销量比平时多 30%，那就可以根据这个规律来调整库存。如果某种面包平时每天卖 50 个，周六、日可能就要准备 65 个左右。

考虑供应周期：了解原料供应商的供货周期，也就是从下单到收到货需要的时间。如果供货周期长，那安全库存就要多准备一些。比如，某种进口原料的供货周期是两周，那就要保证在这两周内有足够的库存来维持生产。

考虑突发事件：像天气变化、节假日、附近竞争对手的活动等都可能影响面包的销售。比如，下雨天面包的销量可能会下降，而节假日销量可能会增加。所以要根据这些情况适当调整安全库存。

五、库存盘点

定期进行库存盘点很有必要，这样才能清楚库存的实际情况。

日盘点：每天营业结束后，对成品面包进行盘点，看看还剩多少。记录当天各种原料的使用量。比如，师傅记录当天用了多少面粉、鸡蛋等，和电子表格或者库存管理软件里的数据进行核对。

周盘点：每周进行一次全面的库存盘点，包括原料、成品和包装材料。检查库存数量和系统记录是否一致，如果有差异，要找出原因。比如，发现某种原料的实际库存比系统记录少了，可能是记录错误，也可能是有损耗。

月盘点：每个月进行一次详细的盘点和分析。统计这个月各种原料的进货量、使用量、剩余量，以及成品的销售情况。根据这些数据来调整下个月的库存计划。

六、库存补货策略

补货策略直接影响着库存管理的效果。

定量补货：当库存数量降到设定的补货点时，就补充固定数量的货物。比如，当面粉的库存降到 100 千克时，就进 500 千克的面粉。这种方法比较简单，适合用量比较稳定的原料。

定期补货：按照固定的时间间隔进行补货。比如，每周一进一次货，不管库存还有多少。这种方法适合一些保质期较长、用量变化不大的原料。

根据销售预测补货：根据对未来销售情况的预测来补货。比如，根据历史数据和市场趋势，预测下周某种面包的销量会增加，那就提前多准备一些原料。

以上就是面包店设置库存管理的一些方法和要点，希望能帮助面包店老板们更好地管理库存，提高经营效益。

常见用户关注的问题：

一、面包店库存管理要考虑哪些因素？

我听说很多开面包店的朋友都在为库存管理发愁，我就想知道库存管理到底要考虑哪些因素呢。其实啊，库存管理可不是一件简单的事儿，需要多方面去考虑。

销售数据：得看看平时哪种面包卖得好，销量大概是多少。比如说肉松面包每天能卖 50 个，那库存就得保证有一定的量，不然就容易缺货。还得分析不同时间段的销售情况，像周末和工作日的销量可能就不一样。

原材料保质期：面包的原材料很多都有保质期，像面粉、酵母、奶油这些。如果库存太多，原材料过期了就浪费了。所以要根据保质期来合理安排进货量和库存。

季节因素：不同季节顾客对面包的需求也不同。夏天可能大家更喜欢吃清爽一点的面包，像水果面包；冬天就可能更倾向于吃热乎、甜腻一点的，比如肉桂面包。库存管理就得跟着季节变化调整。

供应商供货能力：要了解供应商的供货速度和稳定性。如果供应商供货慢，那库存就得适当多备一些；要是供应商很靠谱，随时能供货，库存就可以少一点。建米软件可以帮助面包店记录供应商的相关信息，方便管理。

店铺空间：店铺的储存空间是有限的，不能无限制地囤货。得根据店铺的实际空间来确定库存的上限。

二、怎样制定面包店的库存补货计划？

朋友说制定库存补货计划特别关键，不然面包店很容易出现缺货或者积压的情况。我就想知道到底该怎么制定这个计划呢。

设定安全库存：先确定每种面包的安全库存数量。就是说不管什么时候，库存都不能低于这个数量。比如法棍面包的安全库存是 20 个，当库存快到 20 个的时候就得补货了。

定期盘点：定期对库存进行盘点，清楚知道每种面包和原材料的实际数量。可以每周或者每半个月盘点一次。通过盘点，能及时发现库存的变化情况。

分析销售趋势：根据以往的销售数据，分析销售趋势。看看销量是上升、下降还是比较稳定。如果某种面包的销量一直在上升，那补货的量就得适当增加。

考虑特殊情况：像节假日、促销活动这些特殊情况，顾客的购买量会增加。在这些时候要提前做好补货计划，多备一些货。建米软件可以对销售数据进行分析，帮助制定更合理的补货计划。

与供应商沟通：和供应商保持良好的沟通，告诉他们你的补货计划。这样供应商可以提前做好准备，保证及时供货。

三、面包店库存管理有哪些实用方法？

我想知道面包店库存管理有没有一些实用的方法呢。毕竟库存管理好了，面包店才能更好地运营。

先进先出法：就是先购进的原材料和面包先使用和销售。这样可以避免原材料过期，保证面包的新鲜度。比如说先到的面粉先用来做面包。

ABC 分类法：把面包和原材料分成 A、B、C 三类。A 类是最重要、销量最大的，要重点管理；B 类次之；C 类是相对不太重要的。对不同类别的库存采取不同的管理策略。

信息化管理：利用软件来管理库存。建米软件就很不错，它可以实时记录库存的进出情况，还能生成报表，方便店主了解库存动态。

定期清理库存：定期把过期或者快过期的面包和原材料清理掉。可以把这些处理给员工或者捐赠出去，减少浪费。

建立库存预警机制：设置库存的上限和下限，当库存达到预警值时，系统自动提醒补货或者减少进货。

四、如何避免面包店库存积压？

朋友推荐说避免库存积压是面包店盈利的关键。我就想知道到底该怎么做才能避免呢。

精准预测销量：通过分析销售数据、市场趋势等，尽量准确地预测每种面包的销量。不能盲目进货，不然很容易积压。

灵活调整生产：根据实际销售情况，灵活调整面包的生产数量。如果某种面包销量不好，就减少生产。

开展促销活动：当库存有积压的时候，可以开展一些促销活动，比如买一送一、打折等。这样可以吸引顾客购买，减少库存。

与供应商协商：和供应商商量，能不能根据实际销售情况调整进货量和退货政策。如果卖不完可以退货，就能减少积压的风险。建米软件可以帮助分析与供应商的合作情况，辅助协商。

开发新口味：定期推出新口味的面包，吸引顾客尝试。这样可以增加销量，避免旧口味面包的积压。