餐饮业老板必看！做好进销存管理，节省多少成本？

一、什么是餐饮业进销存管理

在餐饮业里，进销存管理其实就是对餐厅从采购食材（进），到将食材加工成菜品销售出去（销），再到盘点剩余库存（存）这一系列过程的管理。简单来说，就好比你开了一家小餐馆，每天要去市场买各种蔬菜、肉类、调料（进），然后厨师用这些食材做出美味的菜肴卖给顾客（销），到了晚上打烊，你得看看仓库里还剩下多少食材（存）。做好进销存管理，能让餐厅运营更顺畅，避免浪费，提高利润。

二、采购环节的管理

选择可靠供应商：找供应商就像找合作伙伴，要选那些信誉好、食材质量稳定的。比如有家西餐厅，之前随便选了个供应商，结果送来的牛排肉质差，顾客吃了不满意，差评不断。后来换了一家口碑好的供应商，牛排质量提升了，顾客满意度也上去了。可以多和同行交流，问问他们都用哪些供应商，也可以实地考察供应商的仓库、养殖基地等。

制定采购计划：不能盲目采购，要根据餐厅的经营情况制定计划。比如周末顾客多，菜品销量大，那采购量就得比平时多一些。可以分析过往的销售数据，看看哪些菜品销量高，对应的食材就多采购一些。要考虑食材的保质期，像绿叶蔬菜保质期短，就不能一次采购太多。

控制采购成本：采购成本直接影响餐厅利润。可以和供应商谈价格，批量采购一般能拿到更优惠的价格。比如一家火锅店，和供应商协商后，一次性采购了大量的火锅底料，价格比平时便宜了 10%。还可以关注市场价格波动，在价格低的时候多采购一些耐储存的食材。

三、销售环节的管理

菜品定价要合理：定价不能太高，不然顾客会觉得贵，不愿意来；也不能太低，不然利润就少了。要考虑食材成本、人工成本、水电费等各项费用。比如一道宫保鸡丁，食材成本 10 元，加上人工、水电等成本 5 元，再考虑一定的利润率，定价 25 元比较合适。可以参考同类型餐厅的菜品价格，结合自己餐厅的定位来定价。

分析销售数据：通过销售数据能了解哪些菜品受欢迎，哪些不受欢迎。比如一家中餐厅，发现鱼香肉丝销量一直很高，而某道新推出的特色菜销量很低。这时候就可以多推广鱼香肉丝，对销量低的菜品进行改进或者下架。可以使用专业的餐饮管理软件来统计销售数据，这样更准确、方便。这里可以试试建米软件，它能实时统计销售数据，分析菜品的销售趋势，帮助餐厅更好地调整经营策略。

控制菜品损耗：在制作菜品过程中，会有一些食材损耗。比如切菜的时候会有边角料，烹饪过程中可能会有失误导致菜品报废。要尽量减少这些损耗，厨师可以提高切菜技巧，减少边角料；加强培训，降低烹饪失误率。

四、库存环节的管理

定期盘点库存：定期盘点能清楚知道仓库里有多少食材，避免食材积压或者短缺。可以每周或者每月进行一次盘点。比如一家烧烤店，每月盘点时发现有一批辣椒面积压了很久，原来是之前采购多了。通过盘点及时发现问题，就可以调整采购计划，避免浪费。

合理存放食材：不同的食材有不同的存放要求。像肉类要放在冷冻柜，蔬菜要放在保鲜柜。要按照食材的特性分类存放，这样能延长食材的保质期。比如一家西餐厅，把新鲜的奶酪放在常温下，结果很快就变质了。后来按照要求放在冷藏柜，奶酪的保质期延长了很多。

处理滞销库存：对于一些滞销的食材，要及时处理。可以做成特价菜品进行促销，或者和供应商协商退货。比如一家寿司店，有一批三文鱼滞销，就推出了三文鱼特价寿司套餐，很快就把库存消化掉了。

五、信息化管理的应用

使用专业软件：现在有很多专业的餐饮进销存管理软件，能大大提高管理效率。比如建米软件，它可以实时记录采购、销售、库存等数据，自动生成报表，让餐厅老板一目了然。不用再像以前一样，手工记录数据，不仅容易出错，还很麻烦。

实现数据共享：通过信息化管理，采购部门、厨房、收银台等各个部门可以共享数据。比如采购部门可以根据销售数据和库存数据及时采购食材；厨房可以根据库存情况调整菜品供应。这样各个部门之间的协作更顺畅，能提高餐厅的整体运营效率。

数据分析与决策：利用软件分析数据，能为餐厅的决策提供依据。比如通过分析销售数据，发现某个时间段某类菜品销量高，就可以在这个时间段多推出这类菜品。还可以根据库存数据，合理安排采购计划，避免浪费和短缺。

以上就是关于餐饮业如何做好进销存管理的一些方法和建议，希望能对餐饮从业者有所帮助。

常见用户关注的问题：

一、餐饮业做好进销存管理能带来啥好处？

我听说很多餐饮老板都在研究进销存管理，我就想知道这做好了到底能有啥好处呢。其实啊，好处可不少呢。

1. 成本控制方面

做好进销存管理，能清楚知道食材等货物的进出情况，避免过度采购。比如说，你要是了解每天菜品的销量，就不会进太多用不完的食材，减少浪费，成本自然就降下来了。像一些小餐馆，之前不注意这方面，食材经常积压过期，损失可不小，做好管理后，成本能降低不少。

2. 库存管理方面

能实时掌握库存数量，不会出现缺货或者积压的情况。缺货了，顾客点的菜做不出来，会影响生意；积压了，又占地方还可能变质。有了好的进销存管理，就能合理安排进货时间和数量，让库存保持在一个合适的水平。建米软件在库存管理方面就有很好的功能，能精准记录库存信息。

3. 利润提升方面

成本降低了，库存管理好了，利润自然就上去了。而且通过分析进销存数据，还能知道哪些菜品利润高，多推这些菜品，也能增加盈利。比如一些特色菜，通过数据发现很受欢迎，就可以加大推广力度。

4. 运营效率方面

员工不用再花大量时间去盘点库存、记录进货出货情况，工作效率提高了。而且数据准确，决策也更科学。比如老板可以根据数据决定是否要调整菜单、采购计划等。

二、餐饮业进销存管理有啥难点？

朋友说餐饮业进销存管理可不简单，我就想知道到底难在哪呢。下面就来聊聊这些难点。

1. 食材特性问题

很多食材有保质期，像新鲜蔬菜、肉类等，放久了就不新鲜甚至变质了。这就要求在进货和库存管理上要特别小心，不能进太多，还要合理安排使用顺序。比如一些叶菜类，要是不及时用掉，很快就烂掉了。

2. 供应商管理问题

不同供应商的食材质量、价格、供货时间都不一样。要找到稳定、优质、价格合适的供应商可不容易。而且有时候供应商可能会出现供货不及时、质量不稳定等情况，影响餐厅的正常运营。比如某家供应商突然断货，就可能导致一些菜品无法供应。

3. 数据准确性问题

进销存数据要准确才能为决策提供依据。但在实际操作中，可能会出现记录错误、漏记等情况。比如员工在记录进货数量时看错数字，或者忘记记录某一次的出货情况，都会影响数据的准确性。建米软件可以帮助提高数据记录的准确性。

4. 人员管理问题

员工对进销存管理的重视程度和操作水平也会影响管理效果。如果员工不认真执行管理规定，或者不会使用相关的管理工具，那管理就很难做好。比如有些员工不愿意花时间去准确记录数据，觉得麻烦。

三、餐饮业进销存管理用啥方法好？

假如你是餐饮老板，肯定想知道用啥方法能把进销存管理好。其实有不少实用的方法呢。

1. 传统手工记录法

这是最原始的方法，用本子记录进货、出货和库存情况。优点是简单直接，成本低。但缺点也很明显，容易出错，而且查询和统计数据很麻烦。适合一些很小的餐馆，刚开始可能用这种方法还能应付，但随着规模扩大就不行了。

2. 电子表格法

用 Excel 等电子表格来记录数据，比手工记录方便一些，可以进行简单的计算和统计。但还是需要人工输入数据，容易出现错误，而且数据的实时性和共享性不太好。比如不同部门之间可能不能及时看到最新的库存数据。

3. 专业软件法

使用建米软件这类专业的进销存管理软件是比较好的选择。它能实现数据的自动化记录和处理，准确性高，还能实时更新库存信息。而且可以生成各种报表，方便老板分析数据，做出科学决策。比如可以分析不同时间段的进货量、销售额等。

4. 建立制度法

制定完善的进销存管理制度，明确各个环节的操作规范和责任。比如规定采购流程、库存盘点时间等。让员工按照制度执行，能保证管理的规范性和有效性。比如每天下班前要对库存进行简单盘点，每周进行一次全面盘点。

四、餐饮业进销存管理要注意啥？

我想知道餐饮业在做进销存管理的时候要注意些啥呢。其实有很多细节需要关注。

1. 数据安全问题

进销存数据包含了餐厅的很多重要信息，比如采购价格、库存数量等。要注意数据的安全，防止数据泄露。可以设置不同的权限，只有相关人员才能查看和操作数据。比如财务人员可以查看成本数据，普通员工只能查看库存数量。

2. 软件选择问题

如果选择使用专业软件，要选择适合自己餐厅规模和需求的软件。建米软件就有不同的版本和功能，可以根据实际情况选择。要考虑软件的易用性、稳定性和售后服务等方面。比如有些软件操作太复杂，员工学不会，就会影响使用效果。

3. 与业务结合问题

进销存管理要和餐厅的业务紧密结合。比如根据餐厅的促销活动、节假日等情况，合理调整进货计划。在节假日期间，顾客增多，就要多进一些食材。而且要根据菜品的销售情况，及时调整库存和采购。

4. 持续改进问题

不能做好了进销存管理就不管了，要不断根据实际情况进行改进。定期分析数据，总结经验教训，发现问题及时解决。比如发现某个供应商的食材质量下降，就要及时更换供应商。