餐厅每天忙进货出货，餐饮原材料进销存怎么统计？快速上手方法！

一、餐饮原材料进销存统计的重要性

对于餐饮行业来说，原材料的进销存统计可是至关重要的。就好比一家小餐馆，每天都要采购各种食材，像蔬菜、肉类、海鲜等，这些原材料的采购、使用和剩余情况都得搞清楚。

成本控制方面：准确统计进销存能让老板清楚知道每一笔食材的花费。比如一家火锅店，每天采购多少斤羊肉、多少斤蔬菜，通过统计能算出这些原材料的成本。如果发现某段时间羊肉成本突然增加了，老板就可以去查是不是采购价格变高了，或者是店内员工在使用过程中有浪费的情况。这样就能及时调整采购策略或者加强员工管理，把成本控制住。

菜品定价方面：知道了原材料的成本，才能合理地给菜品定价。举个例子，一家西餐厅做一份牛排套餐，里面包含牛排、配菜、酱料等原材料。只有准确统计出这些原材料的成本，再加上房租、人工等其他成本，老板才能确定这份牛排套餐卖多少钱既能保证利润，又能让顾客接受。

库存管理方面：统计进销存可以避免原材料积压或者短缺。还是以小餐馆为例，如果某段时间统计发现某种蔬菜库存太多，而近期顾客点这道菜的频率又不高，那老板就可以减少这种蔬菜的采购量，避免浪费。反过来，如果发现某种热门食材库存快没了，就可以及时补货，保证菜品的正常供应。

二、统计前的准备工作

在开始统计餐饮原材料进销存之前，有一些准备工作是必须要做的。

建立原材料分类体系：可以按照食材的种类来分，比如分为肉类、蔬菜类、海鲜类、调料类等。也可以按照使用频率来分，分为常用食材和不常用食材。以一家中餐厅为例，常用食材可能就是大米、猪肉、青菜等，不常用食材可能是一些特殊的香料。这样分类之后，统计起来会更清晰。

制定统一的计量单位：这一点很关键，如果计量单位不统一，统计出来的数据就会混乱。比如采购的时候用斤，而厨房使用的时候用克，这样在统计的时候就容易出错。所以要统一计量单位，比如都用千克或者都用斤。

设置库存盘点周期：可以根据餐馆的规模和经营情况来定。像一些小餐馆可以每周盘点一次，大的餐饮企业可能每月盘点一次。定期盘点能保证库存数据的准确性。

三、进货统计方法

进货统计就是记录每次采购原材料的情况。

采购单据记录：每次采购原材料，都会有采购单据，上面会有原材料的名称、数量、单价、总价等信息。要把这些单据保存好，并且及时记录到统计表格中。比如一家烧烤店，采购了 100 串羊肉串，每串 2 元，总价 200 元，就要在统计表格中准确记录下来。

供应商信息记录：除了采购单据，还要记录供应商的信息，包括供应商的名称、联系方式等。这样如果原材料出现质量问题或者价格有变动，就可以及时和供应商沟通。比如一家西餐厅从某个供应商那里采购了一批红酒，如果发现红酒有质量问题，就可以通过记录的供应商信息联系对方解决问题。

进货时间记录：记录进货时间也很重要，这样可以知道原材料的新鲜度。比如一家海鲜餐厅，采购了一批虾，记录好进货时间，就可以根据虾的新鲜度来安排销售顺序，先把新鲜度高的虾卖出去。

四、销售统计方法

销售统计就是统计每天卖出了多少原材料。

菜品销售记录：通过点餐系统或者收银系统，记录每道菜品的销售数量。然后根据菜品的配方，算出每道菜品使用了多少原材料。比如一家川菜馆，一份鱼香肉丝用了 200 克猪肉、100 克木耳、50 克胡萝卜等，通过记录鱼香肉丝的销售份数，就可以算出这些原材料的使用量。

外卖销售统计：现在很多餐饮企业都有外卖业务，外卖的销售情况也要统计进去。和堂食一样，根据外卖订单的菜品数量，算出原材料的使用量。比如一家披萨店，外卖卖出了 10 个披萨，每个披萨用了 300 克面粉、100 克芝士等，就可以算出面粉和芝士的使用量。

销售时间统计：记录销售时间可以分析出不同时间段的销售情况。比如一家早餐店，通过统计发现早上 7 点到 9 点是销售高峰期，就可以在这个时间段多准备一些热门的早餐食材，如包子、豆浆等。

五、库存统计方法

库存统计就是统计仓库里还剩下多少原材料。

实地盘点法：定期对仓库里的原材料进行实地盘点，也就是亲自去数一下有多少数量。比如一家火锅店，每个月月底对仓库里的食材进行实地盘点，看看还有多少斤羊肉、多少瓶调料等。

永续盘存法：通过进货和销售的记录，实时计算库存数量。比如一家甜品店，每次进货和销售都记录下来，用进货数量减去销售数量，就可以得到当前的库存数量。

库存预警设置：根据以往的销售情况和采购周期，设置库存预警值。当库存数量低于预警值时，就要及时采购。比如一家咖啡店，设置咖啡豆的库存预警值为 5 千克，当库存数量低于 5 千克时，就要及时采购咖啡豆，避免缺货。

六、借助软件进行统计

其实，现在有很多专业的软件可以帮助我们进行餐饮原材料进销存统计。比如建米软件，它可以把进货、销售、库存等数据整合在一起，自动生成统计报表。这样就不用手动去计算和统计了，能大大提高工作效率。而且建米软件操作简单，即使没有专业的统计知识也能轻松上手。对于餐饮企业来说，用建米软件来进行原材料进销存统计是个不错的选择。

以上就是关于餐饮原材料进销存统计的一些方法和要点，希望能对餐饮从业者有所帮助。

常见用户关注的问题：

一、餐饮原材料进销存统计有啥好方法？

我听说很多餐饮老板都在为原材料进销存统计犯愁呢，我就想知道到底有没有简单又实用的方法。其实啊，统计餐饮原材料进销存，有不少门道可以琢磨。

1. 手工记账法

这是最传统的方法啦。准备好账本，每次进货、出货都详细记录下来，包括原材料的名称、数量、价格、日期这些信息。虽然简单直接，但很费时间和精力，而且容易出错。要是不小心记错了，后面查起来可就麻烦咯。

2. 电子表格法

用 Excel 之类的电子表格软件来统计。可以设置好各种公式，自动计算进货总量、出货总量、库存数量和成本这些数据。比手工记账方便一些，还能快速生成各种报表。不过呢，要是数据量特别大，表格可能会变得很复杂，操作起来也不轻松。

3. 专业软件法

现在有很多专门的餐饮管理软件，像建米软件就很不错。它能实现原材料进销存的自动化统计，实时更新库存信息，还能生成各种详细的报表。而且可以和其他系统对接，比如点餐系统、财务系统，让整个餐饮管理更加高效。

4. 扫码统计法

给每个原材料贴上二维码，进货和出货的时候用扫码枪一扫，信息就自动录入系统了。这样能大大提高统计的速度和准确性，减少人为错误。不过前期需要投入一定的成本来制作二维码和购买扫码设备。

二、餐饮原材料进销存统计不准确咋办？

朋友说他开的餐厅，原材料进销存统计老是不准确，这可愁死他了。我就想啊，肯定有很多人也遇到过这个问题，那到底该怎么解决呢？

1. 检查数据录入

看看是不是在录入数据的时候出了错，比如数量输错、价格写错。有时候一个小错误，就可能导致统计结果偏差很大。要仔细核对每一笔数据，确保录入准确。

2. 盘点库存

定期对原材料进行全面盘点，和系统里的库存数据进行对比。如果发现有差异，要找出原因，是进货没记录全，还是出货有遗漏，或者是有损耗没登记。然后及时调整系统数据，保证库存信息的准确性。

3. 规范操作流程

制定严格的原材料进销存操作流程，让员工按照规定的步骤来操作。比如进货要有验收环节，出货要有审批流程，这样能减少人为因素导致的统计不准确。

4. 升级统计系统

要是现有的统计系统功能不够强大，容易出错，不妨考虑升级系统。像建米软件这样功能完善的系统，能有效避免很多统计问题，提高统计的准确性和效率。

三、餐饮原材料进销存统计对成本控制有啥作用？

我想知道餐饮原材料进销存统计和成本控制到底有啥关系呢？其实啊，它们之间的联系可紧密啦。

1. 掌握成本支出

通过准确的进销存统计，能清楚知道每个月在原材料上花了多少钱。这样就能对成本支出有一个直观的了解，看看是不是超出了预算。如果发现成本过高，就能及时查找原因，采取措施进行调整。

2. 避免浪费

统计库存信息可以让我们知道哪些原材料库存过多，哪些快用完了。这样就能合理安排进货量，避免过度采购导致原材料积压浪费。也能及时发现过期或者损坏的原材料，减少不必要的损失。

3. 优化采购策略

根据进销存统计数据，分析不同原材料的使用频率和消耗速度。对于使用量大、消耗快的原材料，可以和供应商谈更好的价格和合作方式，降低采购成本。而对于使用量小的原材料，可以减少库存，避免占用过多资金。

4. 提高利润空间

有效的成本控制能直接提高餐厅的利润空间。通过准确的进销存统计，合理控制原材料成本，在保证菜品质量的前提下，能让餐厅赚到更多的钱。建米软件在这方面就能发挥很大的作用，帮助餐厅更好地进行成本控制。

四、餐饮原材料进销存统计需要注意啥？

假如你开了一家餐厅，在进行原材料进销存统计的时候，肯定有很多需要注意的地方。我就想和大家聊聊这些事儿。

1. 数据的及时性

每次进货、出货都要及时记录，不能拖延。不然时间长了，很容易忘记或者记错，导致统计数据不准确。可以安排专人负责数据录入，保证数据能及时更新。

2. 数据的完整性

记录数据要全面，除了原材料的名称、数量、价格、日期，还要记录供应商信息、进货渠道、用途等。这些信息能为后续的分析和管理提供更多的依据。

3. 安全保密

原材料进销存数据包含了餐厅的很多重要信息，比如采购成本、库存数量等。要注意数据的安全保密，设置好访问权限，防止数据泄露给竞争对手。建米软件在数据安全方面有很好的保障措施，能让餐厅老板放心使用。

4. 定期审计

定期对进销存统计数据进行审计，检查数据的准确性和合规性。可以请专业的审计人员来帮忙，发现问题及时解决，保证统计工作的质量。