震惊！餐饮进销存究竟是如何精准算出利润的？

一、餐饮利润计算的基础认知

在餐饮行业里，利润计算可是经营的关键环节，它能让老板们清楚知道自己到底赚了多少钱。简单来说，餐饮利润就是收入减去成本和费用后的剩余金额。咱们先来了解一下相关的基本概念。

收入：就是餐厅通过销售菜品、酒水等获得的所有钱。比如说一家小餐馆，一天卖出去了 100 份炒菜，每份 20 元，那这一天炒菜的收入就是 2000 元。如果再加上酒水等其他收入，就是当天的总收入。

成本：这里主要指的是食材成本，也就是制作菜品所用到的各种原材料的花费。像做一份红烧肉，里面用到的猪肉、调料等的费用就是这份红烧肉的食材成本。还有进货过程中的运输费等也可以算到成本里。

费用：包含房租、员工工资、水电费、设备折旧费等。比如一个月房租 5000 元，员工工资总共 10000 元，水电费 1000 元，这些都是餐厅运营过程中产生的费用。

二、进销存数据的收集与整理

要准确计算利润，进销存数据的收集和整理是必不可少的。

进货数据：每次采购食材和酒水等商品时，都要详细记录。记录内容包括商品名称、数量、单价、总价等信息。可以用一个本子或者电子表格来记录。比如采购了 100 斤大米，单价 3 元一斤，那总价就是 300 元，要清楚地记下来。

销售数据：每卖出一份菜品或者一瓶酒水，都要做好记录。现在很多餐厅都有收银系统，能自动记录销售信息。记录内容有商品名称、销售数量、销售单价、销售总价等。比如卖出一份宫保鸡丁，单价 30 元，就记录好相关信息。

库存数据：定期对餐厅的库存进行盘点。盘点时要仔细核对每种商品的实际数量。比如仓库里有多少袋面粉、多少瓶酱油等。盘点后要和之前记录的库存数据进行对比，看看有没有差异。

这里值得一提的是，在处理这些进销存数据时，可能会遇到数据多、整理麻烦的问题。这时候可以试试建米软件，它能帮助餐厅快速准确地记录和整理进销存数据，提高工作效率。

三、成本的计算方法

成本计算准确了，利润才能算得准确。下面介绍几种常见的成本计算方法。

先进先出法：就是先采购进来的食材先使用。举个例子，餐厅先买了 100 斤土豆，单价 2 元一斤，后来又买了 100 斤土豆，单价 2.2 元一斤。在使用土豆时，先把前面买的 100 斤用完，再用后面买的。计算成本时，先用掉的 100 斤土豆成本就是 200 元。这种方法比较符合实际的食材使用顺序。

加权平均法：把所有采购的同一种食材的总价相加，再除以总数量，得到一个平均单价。还是以土豆为例，前面买的 100 斤总价 200 元，后面买的 100 斤总价 220 元，那总共花费 420 元，总数量 200 斤，平均单价就是 2.1 元一斤。以后使用土豆计算成本时，就按这个平均单价来算。

实际成本法：就是每使用一种食材，就按照它实际采购的单价来计算成本。比如用了 5 斤单价 2.2 元一斤的土豆，那这 5 斤土豆的成本就是 11 元。这种方法能最准确地反映每种食材的成本，但操作起来可能比较麻烦。

四、利润的具体计算步骤

有了前面的进销存数据和成本计算方法，就可以开始计算利润了。

第一步：计算销售总收入：把一定时期内（比如一个月）所有菜品和酒水的销售金额相加。比如一个月里，菜品销售总收入是 50000 元，酒水销售总收入是 10000 元，那销售总收入就是 60000 元。

第二步：计算总成本：根据前面提到的成本计算方法，算出一定时期内的食材成本。把房租、员工工资、水电费等费用也加进来。假设一个月的食材成本是 20000 元，房租 5000 元，员工工资 10000 元，水电费 1000 元，那总成本就是 36000 元。

第三步：计算利润：用销售总收入减去总成本，就得到了利润。上面例子中，利润就是 60000 - 36000 = 24000 元。

五、影响利润计算准确性的因素及解决办法

在计算餐饮利润时，可能会受到一些因素的影响，导致计算结果不准确。

食材损耗：在食材的储存、加工过程中，可能会有一些损耗。比如蔬菜放久了会烂掉一部分，肉类在切割时会有一些边角料。解决办法就是定期对食材损耗进行统计，把损耗的成本算到总成本里。

数据记录错误：如果进货、销售、库存数据记录不准确，利润计算肯定也不对。比如把采购的数量或者单价写错了。要解决这个问题，就要加强对员工的培训，让他们认真记录数据，同时可以安排专人对数据进行审核。

促销活动：餐厅经常会搞一些促销活动，比如打折、满减等。这些活动会影响销售总收入。在计算利润时，要把促销活动的影响考虑进去。比如打八折销售，那实际收入就是原价的 80%。

以上就是关于餐饮进销存怎么算利润的一些内容，希望能帮助餐厅老板们准确计算利润，把生意经营得更好。

常见用户关注的问题：

一、餐饮进销存中成本怎么核算？

我听说很多做餐饮的朋友都在为成本核算的事儿发愁，我就想知道这餐饮进销存里的成本到底咋核算呢？这可是关系到餐厅利润的大事儿。

食材采购成本：这是餐饮成本里的大头。要算清楚每次采购食材花了多少钱，比如买了多少斤肉、多少斤菜，单价是多少，都得记明白。而且不同季节食材价格波动大，像夏天的蔬菜可能就比冬天便宜不少。

库存损耗成本：食材放在仓库里会有损耗，比如蔬菜放久了会烂掉，肉类可能会变质。要定期盘点库存，看看损耗了多少，把这部分成本也算进去。

人力成本：餐厅员工的工资、福利等都是成本。服务员、厨师、收银员，每个人的工资都要算到成本里。而且员工的效率也会影响成本，如果员工工作效率低，可能会导致成本增加。

水电费成本：餐厅每天用水用电的费用也不能忽略。厨房做饭要用电用水，空调、照明等也要用电，这些费用加起来也不少呢。在核算成本的时候，要把水电费分摊到每一道菜品上。建米软件可以帮助餐厅更精准地记录这些成本数据，方便进行核算。

设备折旧成本：餐厅的炉灶、冰箱、桌椅等设备都有使用寿命，会慢慢折旧。要按照一定的方法计算设备的折旧成本，比如平均年限法，把设备的成本分摊到使用的年限里。

二、餐饮进销存中库存管理有哪些要点？

朋友说餐饮库存管理可重要了，管理不好就容易浪费钱，我就下这里面有哪些要点。

合理采购：要根据餐厅的经营情况和历史数据，合理安排采购量。不能采购太多，导致食材积压过期；也不能采购太少，影响菜品供应。比如周末客人多，就要多采购一些食材。

先进先出：在库存管理中，要遵循先进先出的原则。先采购进来的食材要先使用，避免食材过期浪费。可以在仓库里做好标识，方便员工识别。

定期盘点：定期对库存进行盘点，看看实际库存和系统记录是否一致。盘点可以发现库存管理中存在的问题，比如是否有被盗、损耗过大等情况。

分类存放：不同的食材要分类存放，比如蔬菜、肉类、调料等要分开。这样可以方便管理，也能避免食材相互影响，导致变质。建米软件可以对库存进行分类管理，提高管理效率。

库存预警：设置库存预警值，当库存数量低于预警值时，及时提醒采购。这样可以避免因为库存不足而影响餐厅的正常经营。

三、餐饮进销存中销售数据怎么分析？

我想知道餐饮进销存里的销售数据该怎么分析，这对餐厅的经营决策很重要。朋友推荐说分析好销售数据能发现很多问题。

菜品销售排行：看看哪些菜品卖得好，哪些卖得不好。卖得好的菜品可以多做推广，增加利润；卖得不好的菜品可以考虑改进或者下架。比如某家餐厅的红烧肉一直很畅销，就可以多准备一些。

销售时间段分析：分析不同时间段的销售情况，比如中午和晚上哪个时间段客人多，周末和工作日的销售有什么差异。根据这些分析结果，可以合理安排员工排班和食材采购。

客户消费金额分析：了解客户的消费金额分布，看看是高消费客户多还是低消费客户多。可以针对不同消费层次的客户推出不同的优惠活动，提高客户满意度和忠诚度。

销售趋势分析：观察销售数据的变化趋势，是上升还是下降。如果销售趋势下降，要找出原因，是菜品质量问题还是竞争对手的影响等。建米软件可以对销售数据进行深入分析，帮助餐厅更好地掌握销售情况。

会员销售分析：对于有会员制度的餐厅，要分析会员的消费情况。看看会员的消费频率、消费金额等，针对会员推出专属的优惠和服务，提高会员的粘性。

四、餐饮进销存中如何提高利润？

假如你开一家餐厅，肯定想提高利润，我就想知道在餐饮进销存里有哪些办法能提高利润呢。

控制成本：前面说过的成本核算和库存管理都很重要。通过合理采购、减少库存损耗、控制人力成本等方法，降低餐厅的运营成本。成本降低了，利润自然就提高了。

提高菜品价格：在保证菜品质量的前提下，可以适当提高菜品价格。但是要注意价格提高的幅度不能太大，否则会影响客人的消费意愿。可以根据市场情况和成本变化，适时调整菜品价格。

增加菜品销量：通过做促销活动、提高菜品质量、改善服务等方法，吸引更多的客人，增加菜品的销量。比如推出新菜品、打折优惠、赠送小礼品等。

优化菜单：去掉那些成本高、销量低的菜品，保留利润高、受欢迎的菜品。可以根据季节和市场需求，更新菜单，推出时令菜品。建米软件可以帮助餐厅更好地管理菜单，分析菜品的利润情况。

拓展销售渠道：除了堂食，还可以开展外卖业务，扩大销售范围。现在很多人都喜欢点外卖，通过外卖平台可以吸引更多的客户。还可以和周边的企业合作，开展团餐业务。