超详细！餐饮行业进销存台账高效制作方法大

一、了解餐饮进销存台账

在餐饮行业中，进销存台账是非常重要的管理工具。简单来说，它记录了餐厅从采购食材、商品等物资进入餐厅（进），到这些物资在餐厅的存储情况（存），再到将其销售出去（销）的整个过程。

作用方面：它能帮助餐厅老板清晰掌握库存数量，避免食材积压造成浪费，或者库存不足导致顾客点的菜无法供应。比如一家火锅店，如果没有准确的进销存台账，可能会出现羊肉卷库存过多，临近保质期还没卖完，只能丢弃；而蔬菜库存不足，顾客点了青菜却没有的情况。

范围涵盖：餐饮进销存台账记录的不仅仅是食材，还包括餐具、调味料、酒水饮料等各类与餐饮经营相关的物品。

二、准备工作

在开始做餐饮进销存台账之前，有一些准备工作是必不可少的。

确定记录方式：可以选择传统的纸质账本，也可以使用电子表格，如 Excel。纸质账本适合规模较小、业务简单的餐厅，它直观方便，随手就能记录。而电子表格则更适合业务量较大的餐厅，它可以进行数据的自动计算和分析。比如一家大型连锁餐厅，每天的进货和销售数据量很大，使用 Excel 表格就能快速统计出每个门店的库存情况。

制定物品分类标准：将餐厅的物品进行分类，例如将食材分为肉类、蔬菜类、海鲜类等；餐具分为陶瓷餐具、玻璃餐具、塑料餐具等。这样分类可以让台账更加清晰明了，便于查找和统计。以一家西餐厅为例，将食材分为牛排、意面、蔬菜沙拉原料等类别，在记录进货和销售时，就能很清楚地知道每一类食材的情况。

设定计量单位：统一物品的计量单位，比如食材可以用千克、克、斤等，酒水饮料可以用瓶、罐等。避免在记录过程中出现单位混乱的情况。比如在记录水果进货时，统一用千克为单位，就不会出现一会儿用斤，一会儿用千克，导致数据统计错误的问题。

三、进货记录

进货是餐饮进销存台账的重要环节，准确记录进货信息能为后续的库存管理和成本核算提供依据。

记录内容：每次进货时，要详细记录进货日期、供应商名称、物品名称、数量、单价、金额等信息。例如，在 3 月 10 日，从 A 供应商处进了 10 千克猪肉，单价是 30 元/千克，金额就是 300 元。还可以记录一些备注信息，如猪肉的品质等级等。

验收环节：在进货时，要进行严格的验收。检查物品的数量是否与送货单一致，质量是否符合要求。如果发现有数量短缺或者质量问题，要及时与供应商沟通解决，并在台账中记录处理情况。比如进了一批鸡蛋，验收时发现有 10 个鸡蛋破损，就要及时联系供应商补货，并在台账中记录“鸡蛋破损 10 个，已联系供应商补货”。

数据录入：将进货信息及时准确地录入到台账中。如果使用电子表格，要注意数据的格式和公式设置，确保金额能够自动计算。例如，在 Excel 表格中设置好“数量”乘以“单价”等于“金额”的公式，每次录入数量和单价后，金额会自动计算出来。

四、库存记录

库存记录能让餐厅老板随时了解库存情况，合理安排采购计划。

定期盘点：定期对餐厅的库存进行盘点，一般可以每周或每月进行一次。盘点时，要将实际库存数量与台账记录进行核对，找出差异并分析原因。比如在每月底盘点时，发现库存的大米比台账记录少了 5 千克，可能是在使用过程中有损耗，或者记录有误。

库存位置标注：在台账中可以标注物品的库存位置，方便员工查找。例如，将干货类物品存放在仓库的 A 区，就在台账中记录“XX 干货，存放位置：仓库 A 区”。

库存预警设置：根据餐厅的经营情况，为不同物品设置库存预警值。当库存数量低于预警值时，及时提醒采购。比如一家快餐店，设定汉堡面包的库存预警值为 100 个，当库存数量降到 100 个以下时，系统或台账记录就会发出提醒，提醒采购人员及时补货。

五、销售记录

销售记录反映了餐厅的经营情况，对于成本核算和利润分析非常重要。

记录菜品销售情况：详细记录每道菜品的销售数量、销售金额等信息。可以按天、周、月进行统计。例如，在一天的营业结束后，统计出当天卖出了 20 份宫保鸡丁，每份售价 30 元，销售金额就是 600 元。

分析销售数据：通过对销售数据的分析，了解哪些菜品受欢迎，哪些菜品销量不佳。根据分析结果，可以调整菜单和采购计划。比如发现某道海鲜菜品销量一直很低，可以考虑减少该菜品的食材采购量，或者对菜品进行改进。

关联库存：销售记录要与库存记录关联起来，每销售一份菜品，要相应地减少库存中相关食材的数量。比如卖出一份鱼香肉丝，就要在台账中减少相应的猪肉、木耳、胡萝卜等食材的库存数量。

六、成本核算

成本核算是餐饮进销存台账的核心内容之一，它能帮助餐厅老板了解经营成本，控制利润。

计算食材成本：根据进货记录和销售记录，计算出每道菜品的食材成本。比如一道红烧肉，用到了 500 克猪肉，猪肉的进货单价是 30 元/千克，那么这道红烧肉的猪肉成本就是 15 元。再加上其他调料等成本，就能算出这道菜品的总成本。

统计其他成本：除了食材成本，还要统计餐厅的其他成本，如房租、水电费、员工工资等。将这些成本分摊到每道菜品上，就能更准确地计算出菜品的实际成本。

利润分析：通过销售金额减去成本，计算出餐厅的利润。分析不同菜品的利润情况，找出利润高的菜品和利润低的菜品，进行针对性的经营调整。比如发现某道素菜的利润很高，可以适当增加该菜品的推广力度；而某道高价海鲜菜品的利润较低，可以考虑调整价格或者优化采购渠道降低成本。

七、使用软件辅助

随着科技的发展，现在有很多专门的餐饮进销存管理软件可以使用。比如建米软件，它能大大提高餐饮进销存台账的管理效率。

建米软件可以实现进货、库存、销售数据的实时同步。当有新的进货信息录入时，库存数量会自动更新；每完成一笔销售，库存也会相应减少。而且，它还能生成各种详细的报表，如进货报表、销售报表、库存报表等，让餐厅老板一目了然地了解餐厅的经营情况。例如，通过建米软件的销售报表，老板可以清楚地看到每个时间段内不同菜品的销售情况，为经营决策提供有力支持。建米软件还具有库存预警功能，当库存低于设定的预警值时，会及时提醒采购人员补货，避免出现库存不足的情况。

以上就是关于餐饮进销存台账怎么做的详细介绍，希望这些内容能帮助餐厅老板们做好进销存管理工作。

常见用户关注的问题：

一、餐饮进销存台账有什么用啊？

我听说好多做餐饮的朋友都在做进销存台账，我就想知道这玩意儿到底有啥用。其实啊，餐饮进销存台账用处可大啦。

1. 掌握库存情况：通过台账能清楚知道店里各种食材、调料等库存还有多少。比如你看台账就知道今天还有多少斤猪肉，这样就能合理安排采购，避免食材积压或者不够用。

2. 核算成本：能准确算出每道菜的成本。像一道宫保鸡丁，从鸡肉、花生米到调料，把这些进货的成本统计到台账里，就能算出做这道菜到底花了多少钱，方便定价。

3. 分析销售情况：可以看出哪些菜品销量好，哪些不好。比如台账显示最近酸菜鱼卖得特别多，那你就可以多备点做酸菜鱼的食材，还能考虑推出相关的优惠活动。

4. 防止浪费：能及时发现食材有没有过期浪费的情况。要是台账显示某批蔬菜放了很久都没怎么用，就要找找原因，是采购多了还是菜品不受欢迎，以后就可以避免类似情况。

5. 应对检查：万一遇到食品安全检查之类的，有完整的进销存台账能证明你的食材来源正规、使用合理，让检查人员更放心。

建米软件在这方面就挺不错的，它能帮助餐饮老板轻松记录和管理进销存台账，让这些工作变得更简单高效。

二、做餐饮进销存台账要记些啥内容呢？

朋友说做餐饮进销存台账可不能瞎记，我就想知道到底要记些啥。其实要记录的内容还挺多的。

1. 进货信息：包括进货的日期、食材或商品的名称、数量、单价、供应商等。比如 5 月 10 号进了 100 斤大米，单价 3 元一斤，供应商是某某粮店，都要详细记下来。

2. 销售信息：销售的日期、菜品名称、销售数量。像 5 月 11 号卖了 20 份炒饭，这个就得记清楚，这样能分析出哪些菜品受欢迎。

3. 库存信息：每次进货和销售后，要及时更新库存数量。比如原来有 200 斤面粉，进了 100 斤，卖出去用掉 50 斤，那现在库存就是 250 斤。

4. 损耗信息：食材在储存、加工过程中的损耗也要记录。比如某批鸡蛋因为保存不当坏了 10 个，这就是损耗，记下来能分析损耗原因，减少不必要的损失。

5. 价格变动信息：如果进货价格或者销售价格有变动，也要记录。比如猪肉价格上涨了，从原来的 20 元一斤涨到 25 元一斤，就要更新台账，这样能准确核算成本。

用建米软件来记录这些内容就很方便，它有专门的模块可以分类记录，还能自动计算库存和成本，让做台账变得轻松又准确。

三、餐饮进销存台账多久更新一次合适呀？

我想知道餐饮进销存台账多久更新一次才合适。不同的情况更新的频率可能不太一样。

1. 进货时更新：每次进了新的食材或者商品，要马上更新台账。比如刚进了一批新鲜的海鲜，就得立刻把进货的数量、价格等信息记到台账里，这样能保证库存数量的准确性。

2. 销售时更新：每卖出一份菜品，也应该及时更新。像卖出去一份红烧肉，就把红烧肉所用到的食材库存相应减少，这样能实时掌握库存动态。

3. 定期全面更新：除了实时更新，还需要定期进行全面的盘点和更新。比如每天营业结束后，对当天的进销存情况做一个总结和核对。要是店里生意比较稳定，也可以一周或者一个月进行一次大的盘点和更新。

4. 特殊情况更新：如果遇到食材损耗、退货等特殊情况，也要马上更新台账。比如某批蔬菜因为质量问题退给供应商了，就要把库存和相关的成本等信息进行调整。

5. 价格变动时更新：当进货价格或者销售价格有变化时，及时更新台账中的价格信息，这样才能准确核算成本和利润。

建米软件在更新台账方面很智能，它可以设置提醒，到了该更新的时间就会提醒你，还能根据你的操作自动更新相关数据，让更新台账变得更省心。

四、有没有简单点的方法做餐饮进销存台账呀？

朋友推荐说做餐饮进销存台账有简单的方法，我就想知道到底咋做能简单点。其实还真有不少办法。

1. 用电子表格：像 Excel 就很方便。可以自己设计一个表格，把进货、销售、库存等信息分类列好，然后按照日期依次记录。还能设置一些公式自动计算库存和成本，操作也不难。

2. 借助软件：比如建米软件，它专门针对餐饮行业的进销存管理。有简洁的界面，操作很容易上手。可以通过扫描二维码录入商品信息，还能自动生成各种报表，让做台账变得轻松又高效。

3. 制定标准流程：给员工制定一个做台账的标准流程，比如规定进货时由采购人员及时提供进货单，销售人员在销售后马上记录销售信息等。这样大家都按照流程来，能避免混乱。

4. 定期培训员工：对员工进行做台账的培训，让他们熟悉操作方法和注意事项。比如教他们如何正确记录数据、如何更新库存等，提高员工的业务能力。

5. 建立监督机制：安排专人对台账的记录情况进行监督和检查，看看有没有错误或者遗漏。发现问题及时纠正，保证台账的准确性。

用建米软件能很好地解决做台账复杂的问题，它的功能强大又实用，能让餐饮老板和员工轻松应对进销存台账的管理工作。