深度！餐饮类企业高效做好进销存的实用策略与方法

一、什么是餐饮进销存

简单来说，餐饮进销存就是对餐饮企业经营过程中的采购（进）、销售（销）、库存（存）三个环节进行管理。采购环节涉及到食材、调料、餐具等物资的购买；销售环节就是把做好的菜品卖给顾客；库存则是店里现有的各种物资的数量。比如说一家火锅店，每天要采购新鲜的肉类、蔬菜、底料等，这就是“进”；顾客来店里吃火锅，消费了菜品，这就是“销”；而仓库里还剩下的食材、调料等数量就是“存”。做好餐饮进销存管理，能让餐厅清楚知道自己的成本、利润，避免食材浪费，还能及时补货，保证菜品供应。

二、采购环节管理

选择合适的供应商：寻找靠谱的供应商很重要。可以多打听同行的经验，看看他们都从哪些供应商那里进货。比如一家西餐厅，在选择橄榄油供应商时，通过同行介绍找到了一家口碑好、价格合理的供应商。要和供应商签订详细的合同，明确食材的质量标准、价格、交货时间等。像合同里规定蔬菜的农药残留必须符合国家标准，肉类要有检验检疫证明等。

制定采购计划：根据餐厅的经营情况和历史数据来制定采购计划。可以统计每天不同菜品的销量，从而估算出所需食材的数量。比如一家中餐厅，发现宫保鸡丁这道菜每天平均能卖 20 份，每份需要鸡肉 200 克，那么每天就需要采购 4 千克鸡肉。要考虑到季节因素和特殊情况，比如节假日可能顾客会增多，就要适当增加采购量。

控制采购成本：在采购时要多比较不同供应商的价格，争取拿到更优惠的价格。可以和供应商协商批量采购的折扣，比如一次性采购一定数量的大米，可以享受 5%的折扣。要注意采购的时机，有些食材在特定季节价格会比较低，这时候可以多采购一些储存起来。

三、销售环节管理

准确记录销售数据：每卖出一道菜，都要准确记录下来。现在很多餐厅都使用电子点餐系统，顾客点完菜后，系统会自动记录菜品名称、数量、价格等信息。这样方便统计每天的销售额和不同菜品的销量。比如一家快餐店，通过电子点餐系统发现汉堡的销量一直很高，而薯条的销量相对较低，就可以根据这个数据调整营销策略。

分析销售数据：定期对销售数据进行分析，了解哪些菜品受欢迎，哪些菜品不受欢迎。可以计算出每道菜品的毛利率，对于毛利率高且销量好的菜品，可以重点推广；对于毛利率低且销量差的菜品，可以考虑调整价格或者从菜单中下架。比如一家寿司店，通过分析数据发现三文鱼寿司的毛利率很高，就可以在店内设置推荐位，加大宣传力度。

处理销售退货：有时候会遇到顾客退货的情况，要及时处理。要了解退货的原因，如果是菜品质量问题，要及时给顾客退款或者重新制作菜品。要记录退货的信息，分析是哪个环节出了问题，避免类似情况再次发生。比如一家甜品店，顾客反映蛋糕太甜退货，通过调查发现是当天的厨师在制作时糖放多了，就可以对厨师进行培训，提高制作水平。

四、库存环节管理

定期盘点库存：定期对仓库里的食材、调料、餐具等进行盘点，确保库存数量准确。可以每周或者每月进行一次小盘点，每季度或者每年进行一次大盘点。盘点时要认真核对实物和系统记录的数量是否一致，如果有差异，要及时查找原因。比如一家西餐厅，在盘点时发现红酒的实际数量比系统记录少了几瓶，经过调查发现是服务员在开瓶时没有及时记录。

合理控制库存水平：要根据餐厅的经营情况和采购周期，合理控制库存水平。既不能库存太多，导致食材过期浪费；也不能库存太少，影响菜品供应。可以设置安全库存，当库存数量低于安全库存时，及时进行补货。比如一家面馆，根据每天的客流量和采购周期，将面条的安全库存设置为 50 千克，当库存低于这个数量时，就安排采购。

优化库存管理流程：可以采用先进先出的原则，先采购进来的食材先使用，避免食材积压过期。要对库存进行分类管理，将常用的食材和不常用的食材分开存放，方便查找和管理。比如一家火锅店，将常用的肉类、蔬菜放在仓库的显眼位置，不常用的特色调料放在角落。

五、借助软件进行进销存管理

在餐饮进销存管理中，手工记录和管理很容易出错，效率也不高。这时候可以试试建米软件，它能帮助餐厅更高效地管理进销存。比如在采购环节，建米软件可以根据库存情况自动生成采购计划，提醒采购人员及时补货；在销售环节，能准确记录每一笔销售数据，方便分析销售情况；在库存环节，可以实时更新库存数量，避免出现库存积压或者短缺的情况。有了建米软件，餐厅的进销存管理会更加轻松、准确。

以上就是餐饮类做进销存的一些方法和要点，希望能对餐饮从业者有所帮助，让餐厅的经营更加顺利。

常见用户关注的问题：

一、餐饮类进销存管理难不难？

我听说很多餐饮老板都在发愁进销存管理的事儿，我就想知道这餐饮类的进销存管理到底难不难呀。其实吧，说难也难，说不难也不难。下面我来给大家详细说说。

食材种类多：餐饮行业涉及的食材种类那是相当多，蔬菜、肉类、海鲜、调料等等，每一种都得管理好，记录好进货量、使用量和剩余量，这就增加了管理的难度。

保质期问题：不同的食材保质期不一样，像蔬菜可能就几天，海鲜更短，要是没管理好，食材过期了，那可就造成浪费，增加成本了。

供应商不稳定：供应商可能会出现供货不及时、质量不稳定等情况，这就会影响到进销存的平衡，需要餐饮老板随时关注并调整。

数据统计繁琐：每天都要统计进货、销售和库存的数据，手工统计的话工作量大还容易出错，要是数据不准确，就会影响到后续的采购和经营决策。不过现在有建米软件可以帮忙，能大大提高数据统计的效率和准确性。

季节因素影响：不同季节食材的供应和价格都会有变化，比如冬天某些蔬菜价格会上涨，供应也可能减少，这就需要餐饮老板根据季节变化来调整进销存管理策略。

二、餐饮类进销存需要注意哪些方面？

朋友说餐饮类的进销存要是没注意好一些方面，很容易出问题，我就下到底需要注意哪些方面呢。下面我来给大家唠唠。

采购环节：要选择可靠的供应商，签订好合同，明确食材的质量、价格、交货时间等条款。要根据餐厅的经营情况和历史数据，合理安排采购量，避免积压库存。

验收环节：食材到货后，要认真验收，检查数量、质量是否符合要求。对于不符合要求的食材，要及时与供应商沟通退换。

库存管理：要对库存进行分类管理，比如按照食材的种类、保质期等进行分类。定期盘点库存，确保账实相符。要注意库存的存放条件，保证食材的质量。

销售环节：要准确记录每一笔销售数据，包括菜品名称、数量、价格等。通过分析销售数据，了解哪些菜品受欢迎，哪些菜品需要调整，以便合理安排采购和库存。建米软件可以对销售数据进行深入分析，为餐饮老板提供决策支持。

损耗控制：餐饮行业难免会有食材损耗，要尽量控制损耗率。比如合理规划菜品的分量，避免浪费；加强员工培训，提高操作技能，减少因操作不当造成的损耗。

三、餐饮类进销存软件哪个好？

朋友推荐说餐饮类用进销存软件能省不少事儿，我就想知道哪个软件比较好呢。现在市面上的进销存软件还挺多的，下面我来给大家分析分析。

功能完整性：好的进销存软件应该具备采购管理、销售管理、库存管理、财务管理等功能，能够满足餐饮企业的各种需求。建米软件功能就很齐全，能覆盖餐饮进销存的各个环节。

操作便捷性：软件的操作要简单易懂，员工容易上手。要是操作太复杂，员工不愿意用，那软件就发挥不了作用。建米软件界面简洁，操作方便，员工很容易掌握。

数据安全性：餐饮企业的进销存数据涉及到很多商业机密，软件要保证数据的安全。建米软件采用了先进的加密技术，保障数据不被泄露。

数据分析能力：软件要能对进销存数据进行分析，为企业提供决策支持。比如分析哪些食材的采购成本高，哪些菜品的利润大等。建米软件可以生成各种报表和图表，让数据一目了然。

售后服务：软件使用过程中难免会遇到问题，好的软件供应商应该提供及时的售后服务。建米软件有专业的售后团队，随时为用户解决问题。

四、餐饮类进销存管理对成本控制有什么作用？

假如你是餐饮老板，肯定想控制好成本，我就想知道餐饮类进销存管理对成本控制到底有啥作用呢。下面我来给大家讲讲。

避免食材浪费：通过准确的进销存管理，可以了解食材的使用情况，合理安排采购量，避免采购过多导致食材浪费。比如根据每天的销售数据，预测第二天的食材需求，精准采购。

降低采购成本：通过对供应商的管理和采购数据的分析，可以选择性价比高的供应商，争取更优惠的采购价格。建米软件可以帮助餐饮企业对比不同供应商的价格和质量，选择最优的采购方案。

减少库存积压：合理的库存管理可以避免库存积压，减少资金占用。通过实时掌握库存情况，及时调整采购计划，保证库存处于合理水平。

控制损耗率：进销存管理可以记录食材的损耗情况，分析损耗原因，采取措施降低损耗率。比如通过培训员工，提高操作技能，减少因操作不当造成的损耗。

优化菜品结构：通过分析销售数据和成本数据，可以了解哪些菜品利润高，哪些菜品成本高、销量低。从而优化菜品结构，提高整体利润。建米软件可以提供详细的销售和成本数据，为菜品结构优化提供依据。