餐饮进销存怎么记

一、餐饮进销存记账的重要性

在餐饮行业，做好进销存记账工作可是相当关键的。就好比一艘船航行在大海上，进销存记录就是它的航海图，能让老板清楚地知道店里的经营状况。

了解经营状况：通过记录进货、销售和库存情况，能清晰地看到每天、每周、每月的食材采购量、菜品销售量。比如一家火锅店，记录了一个月的进销存后，发现羊肉卷的进货量很大，但销售量却不高，这就说明可能在采购计划上出了问题，或者是羊肉卷的定价、口味等方面不受顾客欢迎。

控制成本：准确的进销存记录可以帮助控制食材成本。如果不记录，可能会出现食材采购过多，导致浪费，增加成本；或者采购过少，影响菜品供应，损失顾客。比如一家西餐厅，记录了每天的牛排销售情况和库存情况，根据这些数据合理采购牛排，避免了牛排积压变质，也保证了有足够的牛排供应给顾客，有效地控制了成本。

制定采购计划：根据以往的进销存数据，可以预测未来的采购量。例如一家快餐店，通过分析过去几个月的进销存数据，发现每个周末汉堡的销售量都会大幅增加，那么在周末来临之前，就可以适当增加汉堡面包、肉饼、蔬菜等食材的采购量，确保有足够的库存满足顾客需求。

二、进货记录的方法

进货是餐饮经营的第一步，准确记录进货信息非常重要。

记录进货时间：详细记录每次进货的具体时间，这有助于后续分析不同时间段的进货情况。比如一家早餐店，记录了每天早上进货的时间，发现某个供应商总是在特定的时间送货延迟，影响了早餐的正常供应，就可以考虑更换供应商或者与供应商协商调整送货时间。

记录进货数量：对于每一种食材，都要准确记录进货的数量。可以按照重量、个数、体积等单位进行记录。例如一家火锅店，采购了 50 斤羊肉卷、30 斤毛肚、20 瓶火锅底料等，详细的数量记录可以帮助计算成本和库存。

记录进货价格：记录每种食材的进货单价和总价。这样可以清楚地知道每一次进货的成本，也方便在不同供应商之间进行价格比较。比如一家西餐厅，对比不同供应商的牛排价格，发现有一家供应商的牛排价格更优惠，而且质量也不错，就可以长期与这家供应商合作，降低采购成本。

记录供应商信息：记录供应商的名称、联系方式等信息。如果在使用食材过程中出现质量问题，可以及时联系供应商解决。比如一家烧烤店，采购的一批鸡翅出现了异味，通过记录的供应商信息，及时联系供应商进行了换货处理，避免了损失。

三、销售记录的方法

销售记录能直观反映餐厅的经营成果，也是分析顾客喜好和调整菜品的重要依据。

记录销售菜品：详细记录每一道销售出去的菜品名称。比如一家川菜馆，记录了每天销售的宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等菜品的数量，通过分析这些数据，发现宫保鸡丁的销量一直很高，就可以考虑在菜单上突出这道菜，或者推出相关的套餐。

记录销售数量：统计每道菜品的销售份数。例如一家披萨店，记录了不同口味披萨的销售数量，发现芝士披萨的销量最好，就可以增加芝士披萨的制作量，或者开发新的芝士口味披萨。

记录销售时间：记录每笔销售的具体时间，分析不同时间段的销售高峰。比如一家咖啡店，通过记录销售时间，发现每天上午 10 点到 12 点和下午 3 点到 5 点是销售高峰，就可以在这两个时间段增加员工，提高服务效率。

记录销售价格：记录每道菜品的销售单价和总价。这有助于计算销售额和利润。比如一家甜品店，记录了每个蛋糕的销售价格和总价，发现某个款式的蛋糕定价较高，但销量也不错，说明这个蛋糕的市场接受度较高，可以考虑保持价格或者适当提高价格。

四、库存记录的方法

库存管理是餐饮进销存的重要环节，合理的库存记录可以避免食材积压和短缺。

定期盘点库存：定期对库存进行全面盘点，一般可以每周或每月进行一次。比如一家中餐厅，每月底对厨房和仓库的食材进行盘点，统计出每种食材的实际库存数量。

记录库存位置：记录每种食材的存放位置，方便快速找到所需食材。例如一家西餐厅，将牛排存放在冷藏柜的第一层，蔬菜存放在保鲜柜的第二层，这样员工在取用食材时可以快速准确地找到。

记录库存状态：记录食材的新鲜度、保质期等状态。比如一家海鲜餐厅，记录了每批海鲜的进货时间和保质期，及时处理即将过期的海鲜，避免了食材浪费和食品安全问题。

计算库存成本：根据进货价格和库存数量，计算库存的总成本。这有助于了解餐厅的资金占用情况。比如一家火锅店，通过计算库存成本，发现库存的食材成本过高，就可以调整采购计划，减少库存积压。

五、使用软件辅助记账

随着科技的发展，使用软件来记录餐饮进销存变得越来越方便。

很多餐饮老板可能会遇到手动记账容易出错、效率低下的问题。比如一家快餐店，每天的订单量很多，员工手动记录进货、销售和库存信息，经常会出现数据错误，导致采购计划不准确，影响了正常经营。

这时候可以试试建米软件，它能自动记录进货、销售和库存信息，减少人工错误，提高记账效率。而且还能生成各种报表，让老板直观地了解餐厅的经营状况，根据数据做出合理的决策。

六、注意事项

在进行餐饮进销存记账时，还有一些注意事项需要牢记。

数据准确性：记录的数据一定要准确无误，否则会影响后续的分析和决策。比如一家西餐厅，在记录进货数量时出现错误，导致库存数据不准确，结果在顾客点某道菜品时发现食材不够，影响了顾客体验。

及时更新记录：每次进货、销售和库存变动后，都要及时更新记录。比如一家甜品店，新采购了一批原材料，但没有及时记录，导致后续的采购计划出现偏差，浪费了资金。

安全保管记录：进销存记录包含了餐厅的重要经营数据，要妥善保管，防止数据丢失或泄露。比如一家火锅店，可以将记录数据存储在云端，同时设置访问权限，确保数据的安全。

以上就是关于餐饮进销存怎么记的一些方法和注意事项，希望能对餐饮老板们有所帮助，让餐厅的经营更加顺利。

常见用户关注的问题：

一、餐饮进销存怎么记才准确？

我听说好多做餐饮的朋友都为这个事儿发愁，就想知道到底咋记才能准确。其实准确记录餐饮进销存对经营很重要呢。

建立清晰的分类体系：把食材、调料、餐具等分开记录，这样能让账目一目了然。比如蔬菜、肉类、海鲜分别记录，调料也按照不同种类来记。

及时记录每一笔出入库：每次进货或者出库都要马上记录，别拖。不然时间长了容易忘，数据就不准确了。像每天采购的新鲜食材，当天就得记到系统里。

定期盘点：一个月或者一个季度进行一次全面盘点，看看实际库存和记录的是否一致。如果有差异，要及时查找原因。比如是不是有浪费或者丢失的情况。

使用专业软件：现在有很多专门的餐饮进销存软件，像建米软件，能自动计算库存数量和成本，还能生成各种报表，方便又准确。

核对供应商账单：和供应商的账单要仔细核对，确保进货数量和金额都正确。避免出现多付或者少付的情况。

二、餐饮进销存记录用什么方法好？

朋友说现在记录餐饮进销存的方法可多了，都不知道选哪个好。我就下哪种方法更适合餐饮行业。

传统账本记录：这是最原始的方法，用纸质账本把每一笔进销存都记下来。优点是简单直接，缺点是容易出错，而且查找数据不方便。

电子表格记录：用 Excel 表格来记录，比纸质账本方便一些，可以进行简单的计算和排序。但对于数据量比较大的餐饮企业来说，还是不够高效。

专业软件记录：建米软件就是不错的选择，它有专门针对餐饮行业的功能，能实现库存预警、成本核算等功能，大大提高了工作效率。

云端存储记录：把数据存储在云端，随时随地都能查看和操作。不用担心数据丢失的问题，而且还能多人同时使用。

扫码记录：给商品贴上二维码，进货和出库的时候扫码就能自动记录，速度快又准确。

三、餐饮进销存记录有什么技巧？

我想知道记录餐饮进销存有没有什么小技巧，能让工作更轻松。朋友推荐了一些方法，我来给大家分享下。

设置库存预警值：给每种商品设置一个最低库存和最高库存，当库存低于最低值时及时补货，高于最高值时要控制进货量。这样能避免库存积压或者缺货的情况。

建立供应商档案：把供应商的信息详细记录下来，包括联系方式、价格、交货时间等。这样在采购的时候能快速找到合适的供应商。

分析销售数据：根据销售数据来调整进货量。比如某个菜品销量好，就多进一些相关的食材。

简化记录流程：去掉一些不必要的环节，让记录更简洁。比如可以把一些常用的进货和出库操作设置成模板，直接套用。

培训员工：让员工了解进销存记录的重要性和方法，提高他们的操作水平。这样能保证数据的准确性。

四、餐饮进销存记录不准确会有什么后果？

假如你记录的餐饮进销存不准确，那可就麻烦了。我就想知道具体会有哪些后果。

成本核算不准确：库存数据不准确会导致成本核算错误，可能会让老板误以为利润很高，实际上却在亏损。

采购决策失误：不清楚实际库存情况，可能会出现采购过多或者过少的情况。采购过多会造成库存积压，浪费资金；采购过少会导致缺货，影响生意。

无法准确评估经营状况：进销存数据是评估餐饮企业经营状况的重要依据，不准确的数据会让老板做出错误的决策。

影响供应商关系：如果记录不准确，和供应商的账目对不上，可能会影响合作关系。

税务风险：不准确的进销存记录可能会导致税务申报出现问题，面临税务风险。所以一定要重视记录的准确性，使用建米软件能有效避免这些问题。