酒楼进销存如何分类库存

一、酒楼库存分类的重要性

在酒楼的日常运营中，库存管理可是相当关键的一环。合理地对库存进行分类，能让酒楼的运营更加顺畅。比如说，如果库存分类清晰，采购人员在采购时就能快速知道哪些食材需要补货，避免出现缺货导致顾客点的菜做不出来的尴尬情况。而且，清晰的库存分类也有助于仓库管理人员更好地管理库存，提高工作效率。就好比你整理自己的衣柜，如果把衣服按照上衣、裤子、裙子等分类摆放，找衣服的时候就会方便很多。

二、食材类库存分类

生鲜食材：这可是酒楼库存的重头戏。生鲜食材又可以细分为肉类、海鲜类和蔬菜类。肉类像猪肉、牛肉、羊肉等，不同的部位用途也不一样，比如猪五花肉适合做红烧肉，里脊肉适合炒肉丝。海鲜类有虾、蟹、鱼等，鲜活的海鲜需要特殊的养殖环境，比如氧气泵、合适的水温等。蔬菜类则包括叶菜类（如菠菜、生菜）、根茎类（如土豆、胡萝卜）等。值得注意的是，生鲜食材的保质期比较短，需要每天进行盘点，根据销售情况及时补货。例如，一家主打海鲜的酒楼，如果不及时盘点海鲜库存，很可能到了用餐高峰期，顾客点的海鲜没有了，影响顾客的用餐体验。

干货食材：干货食材也是酒楼常用的，像木耳、香菇、干贝等。这些干货食材的保质期相对较长，但也需要注意保存条件，要放在干燥、通风的地方，避免受潮发霉。干货食材一般用量相对稳定，可以根据过往的销售数据，按月或者按季度进行采购。比如一家做川菜的酒楼，花椒、干辣椒等干货食材的用量比较大，就需要提前做好采购计划。

调料类：调料是让菜品味道更丰富的关键。调料可以分为盐、糖、酱油等基础调料，以及一些复合调料，比如十三香、鸡精等。不同的菜品对调料的需求也不一样，像做红烧肉需要用到酱油、料酒等，做糖醋排骨则需要糖和醋的比例恰到好处。调料的用量相对较小，但种类繁多，需要做好库存管理，避免出现调料过期的情况。

三、酒水饮料类库存分类

酒类：酒类可以分为白酒、啤酒、葡萄酒等。白酒又有不同的度数和品牌，比如茅台、五粮液等高档白酒，一般用于宴请等场合；而一些中低档白酒则更受大众消费者的欢迎。啤酒有国产啤酒和进口啤酒之分，不同的啤酒口感和价格也有所不同。葡萄酒则有干红、半干、甜型等不同类型。酒楼在管理酒类库存时，要根据顾客的消费习惯和季节变化来调整库存。比如夏天的时候，啤酒的销量会比较大，就需要多备一些啤酒。

软饮料：软饮料包括碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料等。碳酸饮料像可乐、雪碧等，是很多年轻人喜欢的饮品；果汁饮料则有橙汁、苹果汁等，比较受女性和儿童的欢迎；茶饮料如绿茶、红茶等，适合喜欢清淡口味的顾客。软饮料的保质期一般比较长，但也需要注意库存的周转，避免积压过期。

四、餐具用品类库存分类

餐具：餐具包括盘子、碗、勺子、筷子等。不同的菜品需要搭配不同的餐具，比如汤类菜品需要用汤碗，炒菜则需要用盘子。餐具的材质也有很多种，如陶瓷、玻璃、不锈钢等。酒楼在采购餐具时，要考虑到餐具的耐用性和美观性。要定期对餐具进行盘点，及时补充损坏的餐具。例如，一家高档酒楼，为了提升顾客的用餐体验，会选用精美的陶瓷餐具，但陶瓷餐具相对比较易碎，就需要更频繁地进行盘点和补充。

用品：这里的用品包括餐巾纸、桌布、牙签等。餐巾纸是顾客用餐时必不可少的物品，要保证充足的库存。桌布需要定期更换和清洗，以保持餐厅的整洁。牙签则是方便顾客饭后清理口腔的工具。这些用品虽然看似不起眼，但也是酒楼运营中不可或缺的一部分。

五、库存分类管理的方法和工具

在进行库存分类管理时，酒楼可以采用一些方法和工具。比如使用 Excel 表格来记录库存信息，将不同类别的库存分别列在不同的表格中，记录库存的名称、数量、进货日期、保质期等信息。这样可以方便管理人员随时查看库存情况。随着酒楼业务的发展，库存信息越来越多，Excel 表格可能就会显得力不从心。这时候，可以试试建米软件，它能对酒楼的库存进行智能化管理，自动提醒库存不足和临近保质期的商品，还能根据销售数据生成采购计划，大大提高了库存管理的效率。

酒楼还可以采用 ABC 分类法对库存进行管理。将库存分为 A、B、C 三类，A 类库存是最重要的，比如生鲜食材，需要重点管理，经常进行盘点和补货；B 类库存次之，如干货食材；C 类库存相对不太重要，如一些餐具用品。通过这种分类管理方法，可以合理分配管理资源，提高库存管理的效果。

以上就是关于酒楼进销存如何分类库存的一些介绍，希望能对酒楼经营者有所帮助。合理的库存分类管理可以让酒楼的运营更加高效，减少成本，提高利润。

常见用户关注的问题：

一、酒楼进销存里库存分类有啥好方法不？

我就想知道，在酒楼的进销存管理中，库存分类到底有啥好办法呢。毕竟合理分类库存能让管理轻松不少。下面我来详细说说可能的方法。

按食材类别分

可以把库存分成肉类、蔬菜类、海鲜类等。比如肉类又能细分猪肉、牛肉、羊肉。这样分类很直观，员工容易找，盘点也方便。像建米软件就能轻松根据这个类别来管理库存，录入不同类别的食材信息。

按使用频率分

分为常用和不常用。常用的库存，比如每天都会用到的大米、食用油，要多关注库存数量，及时补货。不常用的，像一些特色菜品才用到的特殊调料，库存数量可以少一些。建米软件可以设置库存预警，常用食材快没了能及时提醒。

按保质期分

分成短期保质期和长期保质期。短期的像新鲜蔬菜、鲜奶，要优先使用。长期的像干货、罐头等，可以放久一点。通过建米软件能清晰看到每种食材的保质期，避免过期浪费。

按价格高低分

高价食材，像高档海鲜、进口红酒，要重点管理，防止丢失和损坏。低价的普通食材，虽然价格低，但量大也不能忽视。建米软件能对不同价格的食材进行分类统计成本。

二、库存分类对酒楼进销存管理影响大不？

我听说合理的库存分类对酒楼进销存管理影响可大了，我就想深入了解一下。下面具体说说有哪些影响。

提高效率方面

合理分类后，员工找东西快，不用在一堆货物里乱翻。比如调料都放在一起，厨师找起来就很方便，能快速准备菜品，提高出餐速度。建米软件可以通过分类快速定位库存位置。

控制成本方面

能清楚知道各类库存的数量和成本。对于一些贵的食材，可以控制进货量，避免积压资金。建米软件能精准统计各类库存成本，方便做成本分析。

防止浪费方面

按保质期分类，能先把快过期的用掉。比如快过期的牛奶可以做成甜品，避免过期倒掉。建米软件能提醒快过期的库存。

便于盘点方面

分类清晰，盘点时不容易出错。可以按类别一项一项核对，节省时间和人力。建米软件能辅助盘点，生成盘点报告。

三、酒楼进销存库存分类后咋管理呢？

朋友说库存分类完了，管理也很重要。我就想知道具体该咋管理。下面来说说。

定期盘点

不能分类完就不管了，要定期盘点。比如每周小盘点，每月大盘点。看看实际库存和软件记录的是否一致。建米软件可以记录每次盘点的数据，方便对比。

及时补货

根据销售情况和库存分类，及时补货。常用的库存要保证充足，像啤酒、饮料，周末生意好，要提前多备点。建米软件能根据销售数据预测补货量。

清理滞销库存

有些库存可能卖得不好，要及时处理。可以搞促销活动，或者和供应商协商退货。建米软件能统计哪些库存滞销。

优化分类

随着酒楼业务变化，库存分类可能也要调整。比如新推出了烧烤菜品，要增加烧烤食材的分类。建米软件可以灵活修改分类。

四、库存分类不好会给酒楼进销存带来啥问题？

我想知道如果库存分类没做好，会给酒楼进销存带来啥麻烦。下面来分析分析。

效率降低

员工找东西困难，浪费时间。比如要找一种调料，在不同地方找半天，出餐速度就慢了。建米软件能避免这种情况，通过分类快速找到物品。

成本增加

库存积压，资金占用多。可能进了很多不常用的食材，钱都压在里面，不能周转。建米软件能合理规划库存，降低成本。

浪费严重

不知道哪些快过期，容易过期浪费。像一些水果、蛋糕，过期了只能扔掉。建米软件能提醒保质期。

盘点困难

分类混乱，盘点容易出错。可能多算少算，数据不准确。建米软件能辅助准确盘点。